厨师长岗位职责
厨师长岗位职责厨师长岗位职责：1、在餐饮部经理的领导下，全面负责中西餐厨房生产组织指挥。2、协调与各部门之间联系，组织和指挥厨房工作，为重要宾客及宴会烹制菜肴。3、负责确定中厨房菜肴名称，主料、配料、调料份量、烹饪方法、成本及销售价格。4、监督、检查、协调各班级的工作，负责对他们的考核、评估并根据工作实绩进行奖惩。5、根据厨师的业务能力和技术特点，决定各岗位的人员安排和调动工作。6、发动厨师挖掘传统菜，研究新...
婚宴接待的配置要点要掌握哦？
婚宴接待的配置要点要掌握哦？一、接受前厅部通知单1、注意宴会日期、时间、地点、菜品的标准，有无客户特殊要求及桌数。2、向厨房下单，字迹清楚，数字准确。二、出备品餐巾纸、一次性手套、牙签、垃圾袋、备好台布及相应餐具。三、与客户沟通接待相关事项1、确定宴会日期、时间、地点、菜品的标准，有无客户特殊要求及桌数。2、确定上菜的时间及细节程序3、确定宴会场地的摆桌方式四、布置厅面1、根据客人要求对厅面进行布置2、放好指示牌和礼台配合婚庆公司及客人...
饭店后厨都干什么？
饭店后厨都干什么？饭店后厨都是一些给大厨打下手的，在就是打荷，切菜，传菜，还有给后厨收拾卫生的，还有洗碗的，也有专门拌凉菜的大师傅，有专门炒热菜的师傅，也有一位负责他们的管理人员，看每道菜品是不是合格和卫生问题，后出就是给大厨打下手的格外的多厨房冷菜是做什么？厨房的冷菜就是凉拌菜厨师专业描述及特长？厨师熟悉专业特长是经过许久的锻炼，学这一行还得有悟性，专业的厨师炒出来的菜就是不一样，同样的原材料炒出来的味道就是不一样，色香味...