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味精和白醋会反应吗

看到楼主的问题，立即起身到厨房做相关的试验：
白米醋+味精——味精溶解，溶液澄清；
白米醋+鸡精——鸡精溶解，溶液微呈土**（鸡精本身的颜色）。
试验结果，虽不能确定米醋加味精或鸡精后发生什么反应，但至少不会发生变色，不能再现类似楼主发现的现象。

味精和白醋会反应吗

味精的成分是谷氨酸钠，目前市场上卖的味精纯度均较高，而醋的主要成分是水，乙酸，蛋白质类等，成分根据生产工艺以及生产原料的原因，很杂，不过二者基本不会发生化学反应。

烹饪中各种调味料的作用是什么？

调料在烹调中的作用及意义
调味品是指能增加菜肴色香味，促进食欲，有益于人体健康的辅助食品。调味品不止用于烹调食物，也用于食品加工方面，其中部分具备营养价值和保健功用。
1、常用调料的分类及特点
调味品从味道上分有酸、甜、苦、辣、咸、鲜，麻。
从香气上分为辛香、甜香、薄荷香、果香等。
从技术工艺上看，有历史悠久的天然调味料如盐、糖、八角、花椒、桂皮、香叶等，也有人工复合调味品如味精、鸡精、鸡粉等。
2、常见调味品特点
（1）盐
俗话说：好厨子一把盐。食盐有“百味之王”之称，是食物中最基本的味道，也是食品强化的最佳载体。食盐的主要成份是氯化钠，钠离子可以提供最纯正的咸味，氯离子为助味剂。烹调中食盐有提鲜、保鲜、保**、杀菌等作用。
食盐和高血压的发生有很大关系，食盐摄入过多，会引起水钠储留，导致血容量增加，血压上升。有资料显示，食盐与骨质疏松、糖尿病、甚至胃
癌都有一定关联，食之有度才能更好地发挥它的作用，烹调中可选用低钠盐，每日食用量不超过6克。
（2）糖
食用糖是食品中甜味的主要来源，主要成分为蔗糖，蔗糖容易被酸水解，在人体消息化系统内经过消化液水解为果糖和葡萄糖，经小肠吸收。蔗糖也是人类基本的天然食品添加剂之一。以蔗糖为主要成分的食糖，根据纯度的由高到低可分为白砂糖（99.5%）、绵白糖（96%）和红糖（89%）。
蔗糖纯度很高，除去碳水化合物之外不含其他营养成分，属纯能量食品。过量食用蔗糖会导致很多健康问题，常见的是肥胖、蛀牙等，蛀牙是由于口腔的细菌可将食物中的蔗糖成份转换成酸，从而侵蚀牙齿的珐琅质，肥胖是蔗糖热量高，无太多营养意义。
（3）酱油
酱油俗称豉油，主要由大豆，淀粉、小麦、食盐经发酵等程序酿制而成。酿造酱油可为人体提供氨基酸、钾、镁、维生素B1、B2等营养成分。
酱油以咸味为主，亦有鲜味、香味等。酱油的鲜度取决于氨基酸态氮含量的高低，一般来说氨基酸态氮含量越高，酱油的等级就越高，品质越好。按照中国酿造酱油的标准，特级为氨基酸态氮≥0.8克／100ml；一级为氨基酸态氮≥0.7／100ml；二级氨基酸态氮为≥0.55／100ml；**氨基酸态氮为≥0.4／100ml。值得注意的是，部分氨基酸态氮高的酱油，有可能是厂家格外添加鲜味剂，购买时需看配料表，并选酿造酱油。
酱油常见种类有生抽酱油、老抽酱油等，生抽酱油用于提鲜，色泽较淡口味较咸；老抽酱油用于提色，色泽棕红，口感比生抽淡。酱油中的咸味来自氯化钠，所含氯化钠在12％～14％之间，是膳食中钠的主要来源之一，食用酱油必须减少烹调中食盐的摄入量。
（4）醋
我国有悠久的食醋传统，据记载食醋不仅有调味的功能，也有保健功用，天然酿造的食醋味性酸、苦、温，无毒，经常食醋可以通便利尿，促进食欲，帮助消化，促进新陈代谢。拌菜时放些醋可使蔬菜中的维生素C减少损失。食醋的种类繁多，为丰富人民的饮食生活、烹调美味佳肴起到了积极的作用。我国吃醋品种繁多，著名的有山西陈醋、镇江米醋、浙江红醋、上海白醋、绍兴香醋等等。
食醋的主要酸味来自于醋酸，并含有氨基酸和*酸、琥珀酸、草酸、烟酸等多种有机酸，以米为原料酿成的米醋，有机酸和氨基酸的含量最高。按我国的食品标准GB18187和GB2719，市售食醋一般分为酿造醋和勾兑醋（配制醋）两类。酿造醋以粮食、麸皮、豆类等为主要原料，经发酵工艺酿造而成。部分勾兑醋，即以酿造食醋与稀释后的食用醋酸混合配制而成的调味醋，而完全勾兑的醋，没有营养价值，建议购买酿造醋。
（5）味精、鸡精
味精是一种很纯的鲜味剂，主要成分是谷氨酸单钠，以碳水化合物（淀粉、糖蜜等）为原料，经微生物发酵后经提炼精制而成。味精是一种很纯的鲜味剂，主要成分是谷氨酸单钠，鸡精则是多种呈味物质配合而成的混合物，它既有味精的鲜味，又有其他呈味物质的鲜味，鸡精是随着呈味核苷酸、水解动植物蛋白、酵母抽提物等新产品出现后而产生的，是一种具有鸡肉鲜香风味的复合调味剂，鸡精中有味精成分，鸡精之所以鲜，仍离不开味精的作用。
味精、鸡精作为增鲜调味品，其成分和用法有一定的差异，具体选用那种要看口味需求和烹调方法。值得注意味精受热到120℃以上时，会变成焦化谷氨酸钠，不仅没有鲜味，还有毒性，因此，味精最好在炒菜起锅时加入。味精含有一定的钠，使用时应注意减少食盐的摄入量。
（6）其他调味品
烹调中，还有一些经常会用到的调味品，如八角、花椒、桂皮、香叶等，这些调味品不仅可以为膳食增香、提鲜、去腥、改善风味，也有一定的保健功用，如桂皮温中散寒，八角健胃、行气，花椒有增加食欲、驱虫的功效。
葱、姜、蒜是烹调中最常见的香辛料，也是调味品中最受欢迎的食材，几乎每天都被用到，在去腥调味的基础上，它们具有一定的消毒、杀菌、镇痛、健胃、降血压等疗效，同时兼顾蔬菜和调料的好处。
大葱绿色葱叶部分，含有丰富的胡萝卜素和钙，部分营养成分高于葱白，用葱调味时，应尽量保留葱叶部分。
3、调味品的正确使用
调味品作为烹调中辅助食品，因为食用量较少，不能作为膳食中主要营养素的供给，它最重要的作用还是调味。
选择调味品，需根据食物材料的需要及用餐人不同口味的追求，烹制腥腻气味较重的原料时，可多用一些能解除腥腻的调味品，而食物本身比较鲜嫩，如鸡蛋、鱼、豆腐、菌类时，调味品则不易过重，应保留食物本身的味道。
对于餐饮业从业人员，在选择调味品时，既要考虑到传统菜肴的烹调要求，也要兼顾食客的具体需求，有人喜辣有人微辣，有人喜甜有人不能食糖，在不改变菜肴的精髓上，可根据进膳者的口味，合理使用调味品，以达到食客满意。
调味品是我们日常烹调中不可或缺的重要组成部分，近年来，调味品市场发展迅猛，创造出很多适合消费者不同需要的名、特、优产品，但无论如何，调味品的基本功能不能变，它是增进菜品质量，满足消费者的感官需要，**食欲的辅助食材，任何随意添加不健康成分的厂家，都是违背《食品安全法》的。只有合理利用食之有度，才能更好地发挥它们的作用。

味精和白醋会反应吗

味精的成分是谷氨酸钠，目前市场上卖的味精纯度均较高，而醋的主要成分是水，乙酸，蛋白质类等，成分根据生产工艺以及生产原料的原因，很杂，不过二者基本不会发生化学反应。

食盐,纯碱,味精,白糖,白醋,白酒的主要成分和主要元素

食盐：氯化钠 元素 氯和钠
纯碱：碳酸钠 元素 钠 碳 氧
味精：谷氨酸钠 元素 钠 碳 氧 氢
白糖：就是蔗糖 化学式 C12H22O11
白醋：醋酸和水 醋酸元素 碳 氧 氢
白酒：乙醇/酒精和水 乙醇/酒精元素 碳 氧 氢

哪位大厨能告诉我，葱，姜，蒜，大料，酱油，生抽，老抽，醋，味精，分别是干什么的嘛炒菜时什么时候放入

各有各得不同啊，看你要做什么菜撒不同的菜放得顺序不一样，作用也是不一样的，你问得太抽象了

做菜调味的醋，酱油，酒各有几种，分别是什么作用

食用油（色拉油，玉米油、茶油、菜油等）： 具有丰富营养给身体提供能量.提供日常料理的油
沙拉油： 多用于制作糕点。
香油（麻油）： 在做菜时用于增加香味.
辣椒油： 辣的,可以用与面制食品的增加色面.及
花椒油： 味腥辣
酱油（普通酱油，老抽，生抽等）：用于着色,增加食欲
番茄酱： 酸甜可口.可用于沾酱
豆辨酱： 偏咸,带点豆味,用于做面条是的浇头,或则,做夹心
芝麻酱： 甜味,带上芝麻香味.
辣椒酱： 辣的.用于水饺馄饨的沾酱
甜面酱： 用语油炸食品几炸酱面的浇头
盐（碘盐、低钠盐等）： 咸的,用于调味使菜更出口感
醋（白醋，米醋，陈醋等）： 酸的,可以开胃.气味比较重
糖（白糖，红糖，冰糖等）： 甜的,多用于羹及个别菜如糖藕
酒（料酒，黄酒等）： 性辣,但可以用语烹饪使菜更香,去腥味
味精： 调味,使菜更鲜
淀粉： 是汤汁凝固
发粉： 用于糕点,使糕点膨胀
花椒： 辣,去腥,用于增加菜的味道
胡椒（白胡椒，黑胡椒）： 微辣,但是有特有的香味
桂皮： 象树皮,但用于做酱鸭等增加味道
八角： 调料,成八个角古得名,其味微辣
大料： 蒜等味重
陈皮： 是用橘子晒干后做成,不带橘子的香味,却增加特有的香气
咖喱： 微辣,但多为**也有其他颜色,微香辣
芥末： 日本引进食品,重辣,不是所有有都能适应的食品,本人不喜欢,中药的感觉
五香粉： 香,可做五香豆腐干.
十三香： 色香味佳,多用于小龙虾
豆豉： 用黄豆发酵做出的东西,成黑色,但味鲜香
葱： 天然植物,可以杀菌,用于菜的色彩搭配
姜： 去腥,其味道很重
辣椒： 辣,分红和绿黄3种,也有甜辣椒,
蒜： 冲天的气味,一般不好闻,味重,去腥
紫苏:调料

味精加醋混合后，产生什么反应？

味精和调和醋一起溶解后会产生*白色的液体
主要是形成了谷氨酸(GA)，GA的溶解度很小，在20℃ pH3.1时溶解度0.69g/100mL，30℃ pH3.2时溶解度1.06g/100mL，微晶体存留在液体中，呈现*状。
反应式可总和写为：MSG+HAc→GA+NaAc
毒性没有，但感官不好。GA口感以酸味为主，带有鲜味。