水果和蔬菜对我们人类有什么用啊？？

岳紫盛 2023-07-23 15:11:09 装修达人 11

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水果和蔬菜对我们人类有什么用啊??

五颜六色的蔬菜、水果不仅点缀美化了大自然，而且还为人类提供了极其丰富的维生素、无机盐和膳食纤维。近年来对蔬菜、水果的研究发现一些蔬菜、水果还具有很强的抗**作用，可以清除体内各种自由基，从而预防**损伤的所引起的各种疾病以及衰老, 由此更加引起人们对蔬菜、水果的兴趣，一些国家、包括我国的膳食指南均将多吃蔬菜、水果作为重点内容列出。

一、自由基的产生和危害
地球上除了厌氧生物外, 所有动植物都离不开氧气, 氧气参与机体内的新陈代谢, 产生维持生命活动所需的能量, 但是, 氧气在参与新陈代谢的过程中也伴随产生自由基, 一些正常的生命活动需要一定数量的自由基的存在，但是，过多的自由基将引起正常细胞损伤, 导致许多疾病的发生，因此有人将体内过多的自由基形象地称之为代谢垃圾的一部分。除了体内代谢产生的自由基外, 尚有空气污染物、药物或毒物等进入体内后产生的自由基，也能导致正常细胞**损伤。自由基的共同特点是化学结构中包含有一个未成对的电子, 因此, 化学性质极其活泼, 在体内攻击正常细胞的细胞膜、酶蛋白和基因等，造成**损伤，其中攻击作用最强的自由基为羟自由基，大量科学研究证明人类许多重大疾病如动脉粥样硬化、糖尿病、癌症等以及衰老过程均与自由基造成的**损伤有关。

二、蔬菜、水果的抗**作用
许多情况下如营养不平衡、疾病、创伤、剧烈运动等时机体的抗**防御体系不能完全清除体内多余的自由基。科学家为此已经研制了许多药物来满足这方面的需要，由于服用药物不可避免地带来一些副作用，因此许多科学家正在积极探讨通过合理的营养来达到这一目的。

蔬菜、水果为人类膳食中重要的组成部分，大量人群营养调查发现多吃蔬菜、水果有助于防治心脑血管疾病和癌症等，近年来国内外的许多研究也发现一些蔬菜、水果清除各种自由基的作用较强，许多科学家因此认为这可能是蔬菜、水果防治一些疾病的重要机制之一。从目前的科学研究来看，若以还原能力来衡量抗**能力, 新鲜蔬菜、水果的抗**作用差异很大，最强与最弱相差达几百倍，人们常食的蔬菜中以藕、姜、油菜、豇豆、芋头等抗**作用较强，大蒜、菠菜、甜椒、豆角、西兰花、大葱、白萝卜、胡萝卜、卷心菜等抗**作用中等，其他如土豆、韭菜、洋葱、西红柿、茄子、黄瓜、菜花、大白菜、冬瓜、丝瓜、蒜薹等的抗**作用较弱, 莴苣、绿豆芽、韭黄、南瓜、芹菜、山药、生菜等的抗**作用最弱；大多数水果的抗**作用要强于蔬菜，其中山楂、冬枣、猕猴桃、桑葚、草莓、石榴、芦柑、桔子、橙子、柠檬等的抗**作用较强，樱桃、苹果、菠萝、香蕉、李子、荔枝、葡萄等的抗**作用中等，柚子、芒果、桃、哈密瓜、梨等的抗**作用较弱, 白兰瓜、西瓜、柿子等的抗**作用最弱。

国外的研究发现一次性进食半斤左右的抗**力较强的新鲜蔬菜或水果就可以显著提高人体血液的抗**力, 例如: 一次性进食 240克草莓后, 4小时内人体血液清除脂质过氧自由基的能力增加了13%,一次性进食294克菠菜后, 4小时内人体血液清除脂质过氧自由基的能力增加了近25%。

三、蔬菜、水果的抗**成分
一些蔬菜、水果富含维生素C，而维生素C是大家熟知的抗**物质，因此，人们很容易联想到蔬菜、水果的抗**作用可能与所含的维生素C有关。实际情况并非完全如此，许多蔬菜、水果维生素C含量并不高, 但是抗**力较强, 如姜、芋头、大蒜、石榴、芦柑等, 而一些维生素C含量较为丰富的蔬菜、水果如荔枝、柚子、芒果等抗**力并不是很高, 因此, 除了少数的蔬菜、水果外, 维生素C所起的抗**作用对于大多数蔬菜、水果而言, 仅仅是其中的一部分, 蔬菜、水果中肯定还含有其他抗**物质。最新的科学研究发现蔬菜、水果除了含有维生素C、胡萝卜素等抗**物质外，尚含有一些非营养成分，营养学家称之为植物化合物, 它们中一些物质具有很强的抗**作用, 如多酚类物质，这类物质化学结构上含有多个具有还原活性的羟基，这是它们作用的物质基础；除了抗**作用外，这类物质可能还具有抑菌、抗癌、改善免疫功能等作用，不同蔬菜、水果多酚类物质的组成不完全一样, 因此, 许多国家、包括我国提出的膳食指南均强调选择食用多种蔬菜、水果，国内外一些营养保健公司也正在投入巨资提取开发含有此类物质的保健品, 试图应用于防治**损伤所引起的各种疾病或延缓衰老。

四、烹调与蔬菜抗**作用
中餐中独特的烹调方式不仅使菜肴风味丰富多样，而且还使菜肴更加卫生安全。毋庸讳言, 烹调对蔬菜中的营养成分是有显著影响的。蔬菜的抗**作用也不例外，科学研究结果证明大多数蔬菜煮沸后抗**力显著下降, 原因是高温水煮加速了一些抗**成分的破坏, 同时，一些抗**物质也流入了菜汤之中；另外，现代家庭广泛使用的微波炉加工方式对蔬菜的抗**作用也有一定影响，但是，短时间以不加水微波加热方式处理对蔬菜的抗**作用几乎没有影响。令科学家感到惊奇的是少数一些蔬菜经加热处理后，抗**力反而大幅度升高，如西红柿汁经煮沸加热后抗**力增加50％以上，进一步研究发现西红柿中原来一些呈结合状态存在的一些抗**物质经煮沸加热后得到了游离，从而使其抗**力得到了升高。

综上所述，一些蔬菜、水果具有很强的抗**作用，如果经常坚持多吃抗**作用较强的蔬菜、水果，并且注意采用适宜的烹调方式，必将有利于预防动脉粥样硬化、糖尿病、癌症等疾病，同时，也可能有利于延缓衰老过程。

果蔬产品主要为人类提供哪些营养素，要具体点

膳食纤维、维生素C、类胡萝卜素、部分维生素B族、矿物质，还有植物类黄酮。

水果和蔬菜对我们人类有什么用啊？？

多吃水果蔬菜有什么好处

一)好处:
1、纤维有益美肤

水果的纤维质为果胶物质，有益排便；纤维成分另外还可以促进身体的代谢功能。因为水果可以增加人体的排泄和代谢，因此有益瘦身。

2、维生素让人美丽

水果主要供给的营养素是维生素，其中以维生素C和维生素A最为重要，水果的维生素C不像烹煮蔬菜时会大量流失，因此是维生素C的天然补充食品。维生素C能延缓老化，是美容不可缺乏的营养素。

3、多吃水果有益健康

水果中含有天然色素，能有效预防癌症，而含有β胡萝卜素的部分水果，在吃进人体内会转变成维生素A，可以防止细胞遭受自由基的伤害。另外，在柑橘类水果中的抗癌物质——类生物黄碱素，可以帮助脂溶性致癌物质转化为水溶性，有利排出体外。

4、水果能帮助塑身

丰富维生素C的水果能促进身体的代谢，是想减重者可以多补充的水果。番石榴、葡萄、柑橘、柳丁、葡萄柚、柠檬等都能够为身体的代谢增添活力，所以也要适量摄取。

(二)吃水果误区:

以为空腹吃水果能助消化

苹果、橘子、葡萄、桃子、梨等水果中含有大量有机酸（如苹果酸、柠檬酸、酒石酸等）会**胃壁的黏膜，对胃部健康非常不利。尤其是儿童，饭前空腹吃水果，还会影响正餐的质量。时间一长，不是缺这个营养素，就是缺那个营养，很容易引起消化**，对儿童的生长发育极为不利。

以为水果能当饭吃

许多白领女性认为正餐光吃水果，不但可以减肥，还可以起到养颜美容的作用，一举两得。其实，这个观点是错误的。久而久之，不但会造成毛发干燥断裂、皮肤失去光泽，还可能经常感冒，出现贫血、锌缺乏、工作或学习障碍。正餐光吃水果，不论过与不及，都无法摄取足够的蛋白质、脂肪及钙、铁、锌等微量营养素。因为水果中并不含有这些营养素或含量甚微。水果的水分占80％，以葡萄糖、果糖、蔗糖为主的糖类占10％。因此，水果不可当饭吃，应以正餐为主，水果为辅。

以为吃水果多多益善

在营养学里，无论什么营养素、什么食物，都要讲究一个“度”。国外研究表明，食用过多的果糖会使人体缺铜，导致血液血胆固醇增高，引起冠心病。含糖较高的水果有苹果、梨、柑橘、柿子、西瓜、桃等。所以，吃水果过多也有害于身体健康。从中医食疗角度来讲也是这样：比如说苹果，性凉，含钾较多，吃多了会引起腹胀。因此，脾胃虚寒、溃疡病人不宜多吃。葡萄性味甘、酸，食用过量容易引起内热、泄泻等症，脾胃虚弱者更不宜多食。桃子、橘子性温辛、酸甘，多吃会令人生热上火，尤其是未成熟的桃子更不能多吃，否则，会腹中膨胀，生疖痛。香蕉性寒，脾胃虚、胃痛和腹泻、胃酸过多者不能多吃。