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起酥油有什么作用

打烧饼的油酥怎么做

在家自制油酥的烹饪做法

面粉里加什么可以使做出来的火烧油酥又软

　　要使做出来的饼又软和又酥，可以在面粉里放入适量起酥油。
　　起酥油通常含有氢化植物油，氢化植物油为反式脂肪，对身体极为有害。起酥油从英文“短（shorten）”一词转化而来，其意思是用这种油脂加工饼干等，可使制品十分酥脆，因而把具有这种性质的油脂叫做“起酥油”。它是指经精炼的动植物油脂、氢化油或上述油脂的混合物，经急冷、捏合而成的固态油脂，或不经急冷、捏合而成的固态或流动态的油脂产品。起酥油具有可塑性和*化性等加工性能，一般不宜直接食用，而是用于加工糕点、面包或煎炸食品，所以必须具有良好的加工性能。起酥油的性状不同，生产工艺也各异。

油酥是什么？怎么做的？起什么作用？

惠山油酥，无锡特产，原名“重油烧饼”，别名“金刚肚脐”。 关于名字的来历有两种传说，无从考证何为李逵，何为李鬼。 传说其一：相传明末清初，明宗室的朱圣谕携眷来到无锡惠山脚下，一时苦于生计。某日，朱圣谕踱进古华山门 ，目光无意落在坦胸露腹的四大金刚的肚脐上，突然想起宫中有种重油酥饼，大小像金刚的肚脐一样。由此激发创意，决定以做这种宫中的点心为生，并将之称作“金刚肚脐”。 选用上等白面粉加豆油拌和再酿进椒盐馅心，撒上芝麻制成， 特点是素、香、肥、酥、甜感适中。 传说其二：此小吃原先为元末明初惠山脚下一些佛寺制作的素食，专供进香者食用，距今已有600多年历史。清代惠山寺住持惠性法师给油酥起了个外另－“金刚肚脐”。从此名传四方，沿用至今。惠山油酥，形似象其子，以桃肉、青梅子、糖瓜条、桔皮、糖、素油等10多种原料作馅，用精面粉和芝麻作皮，具有香、甜、酥、松的风味。 不管传说哪种正确，都不妨碍惠山油酥犒侍乡邻，名扬四方。随着制作工艺的改善，以及制作工具的进步，惠山油酥一直保留到现在，并越发受到无锡以及周边地区的人们的喜爱。