鱼粉怎么做，长沙正宗鱼粉培训

包夜磊 2023-07-16 08:31:11 装修达人 12

今天装修百科网给各位分享鲜鱼粉的做法有哪些的知识，其中也会对鱼粉怎么做，长沙正宗鱼粉培训(长沙鱼粉店加盟费多少)进行解释，如果能碰巧解决你现在面临的问题，别忘了关注本站，现在我们开始吧！

鱼粉怎么做，长沙正宗鱼粉培训

我国南方的大部分地区早餐都有吃米粉的习惯，因而也就产生了一些有特色和有一定知名度的传统饮食，如：广西的桂林米粉、螺蛳粉、云南的过桥米线等等，而以鱼做原料的米粉唯独衡阳才有。
这是一道美食，配料丰富，而且种类繁多，有衡阳特色鱼粉，香菇鱼粉，栖凤渡鱼粉，我以栖凤渡鱼粉为例为大家来介绍。

衡阳鱼粉做法并不复杂，关键是鱼要新鲜，汤要浓汤，火候适度，一般将猪的筒骨敲碎以后煨熬至少**；而鱼粉操作关键在于鱼的熟化过程。将鱼现杀后切成块状，锅中油烧红，将鲜鱼块置入锅中稍作煎炸，加入西渡湖之酒，然后快速翻炒，加入盐与浓汤，再放进姜片、蒜茸等，加盖煮熬。但切忌不断揭盖翻锅，这样易使鱼汤带有腥味。煮熬一段时间，鱼汤变成*白色，这时可以揭盖调味，再放入新鲜蔬菜，起锅即成。将烫好的米粉（其中尤以渣江米粉为上佳）淋上新鲜鱼汤，一碗鱼粉大功告成。
衡阳鱼粉汤底
原料：鱼一条、番茄酸汤、竹笋、泡酸菜、泡辣椒、番茄；调料：盐、味精、鸡蛋清一只、姜片、葱、水淀粉、料酒、木姜油。做法：1、先把鱼剖洗干净，片下鱼肉，把鱼肉再片成鱼片，用少许盐、料酒、水淀粉、鸡蛋清码味上浆，放一边备用，鱼头分两半，鱼骨切成段备用；2、泡辣椒剁成茸，泡酸菜切细（我怕汤不酸，加了这些东西，再加上没有剁椒，就用泡椒代替了），竹笋切片，番茄切片，葱白切节，葱叶切成葱花备用；3、锅里放油，下泡辣椒茸炒香，下泡酸菜炒香，加入番茄酸汤，掺入鲜汤，放入番茄片、姜片一起大火烧开，放入鱼头和鱼骨、葱节、笋片用中火熬煮。最后加入码味上浆的鱼片，煮熟，加上木姜油，加入味精调味，起锅装入盆里，撒上葱花即可。

一做法步骤
1. 鱼切块洗净(我今天买的半条鱼鱼尾那一半刚好一斤)
2. 姜蒜切碎
3. 葱打结
4. 辣椒粉放在碗里油在锅里烧热后浇在辣椒粉里搅匀..
5. 烧水放蒜末
6. 水开之后放入鱼块、姜末、葱结(如果想吃嫩一点的鱼肉可以留几块鱼肉等下再放)滴一滴醋提鲜~
7. 中火煮中途用勺子舀掉表面的浮末，一直煮到鱼汤发白拿出里面的葱结...(这个时候可以放入之前留着的鱼肉)放盐和味精调味
8. (后放的鱼肉煮熟后)放入辣椒油，煮一两分钟关火。（这是现吃现煮的如果有时间的话再用小火熬几个小时是最好的）
9. 碗里放一把葱花少许豆油再加入刚刚熬好的鱼汤~
10. 边熬鱼汤的时候边烧水煮粉...没有鲜的干切粉可以买那种袋装的河粉。
11. 这就是让我想吃粉的酸萝卜啦~~做法也相当简单酸萝卜切丁放辣椒粉、少许糖、生抽拌匀腌制半天即可
12. 鲜辣的鱼粉再配上酸菜
13. 外面卖的鱼粉里给的鱼肉比较少大多都是熬到要碎的鱼肉了还是自己煮的好~可以加很多鱼肉
二注意
豆油是不可少的~豆油才是完成一碗鱼粉的重点！正宗的栖凤渡鱼粉还会在装碗之后淋上少许生茶油~
看了上面的鱼粉做法大家是不是心动了呢？家庭主妇可以尝试着做一下鱼粉，既可以增加一个菜色，也可以让家人分享一下今天的知识，何乐而不为呢？

活鲜鱼粉怎么做

汤料才是用鱼精心熬制而成的哦，说到鲜鱼粉雨湖旁边的熙春路上那家鲜鱼粉店才是最正宗的~~超爱的

鱼粉怎么做，长沙正宗鱼粉培训

美食烹饪方法

鱼粉的制作过程

一、选料选用价值低的小鱼、小虾，或加工鱼片、鱼肉罐头过程中废弃的鱼头、尾、鳃、内脏等，均可作为力，工鱼粉的原料。但用盐腌渍过的原料不宜采用。

二、蒸煮将原料除去污物和杂质，用清水漂洗干净，捞起沥干，装入布袋，放进蒸笼或加水蒸煮约20分针。

三、压榨取出布，上加石块或其他重物压榨去水。如果数量较多，可用机械压榨，开始压力小一点，待挤掉大部分水分后渐加压，直至压干为止土。

四、晒干将压干后的粕堤均匀地摊放在芦席上晾晒，并时常翻动,以便及时晒干(含水量在12%以下)，避免腐烂变质。

五、粉碎将晒干的帕块碾碎。装入纸袋或麻布袋中既为成品。如果数量多，可用粉碎机进行粉碎。鱼粉若存放时间较长，应之期厂晒，以防9吸湿霉变。