今天装修百科网给各位分享虎皮蛋糕有哪些做法的知识，其中也会对虎皮蛋糕怎么制作？(虎皮蛋糕怎么做的)进行解释，如果能碰巧解决你现在面临的问题，别忘了关注本站，现在我们开始吧！

虎皮蛋糕怎么制作？

1、分离蛋清蛋黄，时间比较长，要注意，蛋清里不要混入蛋黄液哦！一共10只鸡蛋。

2、取6个蛋黄（约重100克），加入46克细砂糖，1克盐。

3、用电动打蛋器搅拌均匀。

4、然后筛入16克低筋面粉，继续搅拌均匀。

5、然后加入10克色拉油，拌均匀，这就是虎皮的面糊。

6、方形烤盘铺上吸油纸，然后倒入虎皮面糊，摊薄使得每一处厚薄都一致，并震荡出大气泡。

7、烤箱预热，放置中层，上下火，200度，烤5~8分钟。5分钟左右虎皮就会形成，注意观察，切勿烤过度，上色过深。烤好后取出，放凉备用。

8、取一个深盆，加入4个蛋黄，1个全蛋，100克水，85克色拉油。

9、用电动打蛋器搅拌均匀。

10、然后筛入165克低筋面粉，25克玉米粉。

11、用切拌的方法，拌出均匀的蛋黄糊。

12、蛋清292克，分3次加入160克细砂糖，打发至湿性发泡即可。

13、将蛋白霜和蛋黄糊混合。

14、上下切拌成顺滑的蛋糕糊。这就是蛋糕体的蛋糕糊。

15、用烤虎皮的模具，铺上一层吸油纸，然后倒入蛋糕糊，8分满即可，抹平表面。

16、烤箱预热后，上下火，中层，180度，烤25分钟。蛋糕体烤好后取出，盖上一层干净的吸油纸，然后翻转，撕去原来的吸油纸。

17、前后两端都斜斜裁去少许，然后每隔1.5厘米，用刀画一条痕，并抹上一层芒果果酱。

18、虎皮也是，倒扣在一片新的吸油纸上。然后抹上一层芒果酱。

19、将卷好的蛋糕体放在虎皮的一端，然后将虎皮的另一端，拉向蛋糕体，包裹、卷紧。

20、吸油纸在蛋糕两端像拧毛巾一样反方向扭紧，定型10分钟再切件

虎皮蛋糕中的虎皮怎么做的？

虎皮蛋糕的做法，很有意思。

以前一直以为虎皮是本来就做在蛋糕上面的，现在才知道，原来虎皮是另外做的，盖在蛋糕卷上面而已。

可以试着做一个，小小的，看着虎皮成型的那一刻，好有成就感啊！

不太喜欢吃奶油的，可以做了一个果酱虎皮蛋糕卷，酸酸甜甜的，比夹奶油更好吃，也更没有负担呀！

虎皮蛋糕卷，顾名思义，是外面那一层**的，像虎皮的花纹。

虎皮的成分主要是蛋黄，吃起来香香的，软软的，特别好吃。浓稠的蛋黄液在高温下会变性，产生皱缩，看起来就像美丽的虎皮。

烤虎皮的时间很短，分分钟会变化，千万不要走开，一定要盯着看，颜色花纹差不多了，就立刻拿出来，否则眼睛一眨，上色太深，焦了，那就是一张“黑虎皮”了，哈哈！

做的方盘是8.5寸方烤盘，也可以用8寸烤盘，是比较小的，所以，虎皮是3个鸡蛋，蛋糕卷只要2个鸡蛋。

如果是你用28*28的烤盘做，那虎皮需要5个蛋黄做，蛋糕卷需要4个鸡蛋做哦，量差不多是加倍的样子，温度和时间可以一样。

如果你嫌蛋糕卷做起来麻烦，再教你一个偷懒的法子，可以不卷起来，盖上虎皮，直接切块吃，那就是虎皮蛋糕片呀，味道一样好吃啊！

快去试试吧，看起来比较繁琐，其实真正动手是很简单的。

材料;

虎皮：蛋黄3个，糖10克，玉米淀粉10克

蛋糕卷：鸡蛋2个，植物油20克，水30克，糖30克，低筋面粉33克

夹馅：自制蓝莓果酱

模具：8.5寸方盘

做法：

1.首先做虎皮部分。3个蛋黄加入细砂糖，用电动打蛋器打发。

2.打发至蛋黄液非常浓稠的状态。

3.加入玉米淀粉，再用电动打蛋器打一会儿，至完全混合。

4.打发好的面糊装入铺了油纸的方盘里。

5.预热好的烤箱200度5到8分钟左右，看到表面出现你满意的虎皮花纹，就可以出炉了。（如果210度，可能5分钟左右，所以不要走开，盯着看，关键不是看时间，而是看花纹）

6.撕去油纸，**。

7.接下去开始制作蛋糕卷部分。因为用的方盘是8寸左右，所以用2个鸡蛋就可以了。把蛋糕卷配方中的2个蛋黄、植物油、水和低筋面粉用手动打蛋器混合均匀成蛋黄糊。

8.蛋白分三次加入细砂糖，用电动打蛋器打发至大弯钩状态。

9.挑取一部分蛋白倒蛋黄糊中，用翻拌切拌的方式搅拌均匀，再加入全部的蛋白糊，翻拌均匀，注意不能画圈，否则会消泡。

10.搅拌好的蛋糕糊加入铺有油纸的方盘中，表面抹平，预热好的烤箱上火190度，下火160度，烤15分钟左右。（不能上下控温的，设置平均值175度左右。）出炉后撕开油纸，**。

11.铺一张干净的油纸或保鲜膜，虎皮朝下放置，抹上蓝莓果酱。

12.蛋糕卷部分切去四周一部分，放在抹好果酱的虎皮上面，也抹上蓝莓酱。

13.卷起来，用油纸或保鲜膜包紧固定，然后放冰箱冷藏定型，至少半小时，才能切片。

虎皮蛋糕怎么制作方法

虎皮蛋糕教程来了

虎皮蛋糕怎么做？

虎皮蛋糕教程来了

虎皮蛋糕的做法和配方

虎皮蛋糕卷的做法

虎皮蛋糕卷，表皮金黄像虎皮，口感松软香甜，喜欢烘焙的朋友，一定要跟着郑州新东方烹饪学校老师尝试一下这款经典的美味，肯定让你吃了还想吃！

【虎皮蛋糕卷】

虎皮卷食材：蛋黄9个、细砂糖50克、玉米淀粉35克。

戚风卷食材：鸡蛋4个、蛋黄2个、细砂糖50克、玉米油50克、鲜榨橙汁65毫升、低筋面粉50克、柠檬汁少许。

馅料：淡奶油160克、细砂糖15克。

制作方法：

1、将9个蛋黄盛入容器中，加入50克砂糖。用电动打蛋器打至蛋黄颜色大白，体积膨胀，变得浓稠。然后筛入35克的玉米淀粉，用电动打蛋器打匀，玉米淀粉没有面筋，所以无需担心起筋的问题。

2、烤盘铺好油纸，倒入打发好的面糊，震几下，震出气泡。放入烤箱中，烤12分钟，烤到蛋糕表面起皱上色就可以出炉了。将其放在晾架上，表面盖上一张油纸，防止表面风干。

3、接下来，我们开始做蛋卷。将4个鸡蛋的蛋白和蛋黄部分分离，蛋黄里加入50克玉米油、65毫升鲜榨橙汁，如果没有橙汁可以用牛奶或者水来替代，水和牛奶的量为55毫升。拌匀后筛入50克低筋面粉，做成蛋黄糊。

4、蛋白挤入少许柠檬汁，用打蛋器打发，打发过程中加入50克细砂糖，打发成大弯勾状态。然后倒入蛋黄糊，混合均匀，倒入铺好油纸的烤盘中，震出大气泡，铺平。放入烤箱中烤12分钟左右即可，出炉同样放在晾架上，覆一张油纸晾凉。

5、淡奶油加细砂糖打发，把晾凉的戚风蛋糕卷胚子两端切掉一点，抹上淡奶油卷起。在虎皮卷的背面涂少许淡奶油将戚风卷卷在里面，这里涂淡奶油是为了起到卷起蛋糕卷的粘合作用。卷好后包裹油纸放入冰箱冷藏2个小时左右即可，食用的时候根据自己的喜好切开，就可以美美的食用了。

之所以出现虎皮，是由蛋黄短时间内变性收缩形成的，所以温度一定要达到，做出来一马平川的朋友，拿温度计测一下家里烤箱的温差。蛋糕卷的蛋白打发状态只需打发到湿性泡发，打过了烤好的蛋糕卷，卷的时候容易断。不喜欢吃奶油的朋友可以用果酱来代替。

虎皮蛋糕卷的做法，你学会了吗？如果你喜欢美食，想学烹饪的话，郑州新东方烹饪学校欢迎您随时前来咨询哟~~

虎皮蛋糕怎么做？

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