今天装修百科网给各位分享黑色的香肠做法配料有哪些的知识，其中也会对香肠制作方法及配料(香肠制作方法及配料视频)进行解释，如果能碰巧解决你现在面临的问题，别忘了关注本站，现在我们开始吧！

香肠制作方法及配料

主料：猪前肩肉3200g

辅料：白糖80g、盐40g、味精30g、高度白酒80g、姜汁50g、红曲粉18g

1、盐渍羊肠提前用清水洗几遍泡1小时备用

2、鲜姜切成颗粒用料理机打成泥

3、再用纱布将汁滤出来备用

4、白糖80克味精30克盐40克高度白酒80克姜汁50克红曲18克

5、将制肉洗净控水，切成0.5cm粗3cm长的条放在不锈钢大盆里

6、将所有配料全部放入

7、手戴一次性手套上下翻拌均匀静置1小时

8、取少许的肉馅放炒锅里炒熟尝下滋味，咸淡如果不合适可在这个时候调整一下

9、将肠衣套在灌肠器上，在头上打个结

10、将肉馅放在灌肠器里开动机器，肉馅就会慢慢地挤出来了

11、灌完一整根打个结封口，再重复如上动作一直到全部灌完

12、每隔10几厘米就用细绳打个结，将香肠分出段

13、再在肠衣上用牙签扎孔，以帮助排气

14、将香肠挂在*凉处风干，中间留有距离不要叠在一起，大概7天左右，摸着表皮干爽，按压还有弹性的时候香肠就基本晾好了

15、取下来用剪刀剪开冰箱冷冻保存即可

16、吃的时候，将香肠洗净，入蒸锅大火开锅蒸20分钟即可

17、出锅放在容器内晾凉才能保存。

18、成品切片

**香肠的做法步骤图，**香肠怎么做好吃

食材

猪肉1000g

**香肠调料70g

水60ml

玉米淀粉1汤匙

羊肠衣适量

黑胡椒碎1茶勺

蒜粉1茶勺

欧芹碎1茶勺

辣椒粉1茶勺

盐适量

料酒适量

制作时间：30分钟-1小时

用餐人数：

步骤

 1

准备材料： 猪肉的肥瘦比例是2:8或3:7 为最合适； 羊肠衣适量用水洗去盐分，浸泡30分钟，可以分别将每条肠衣在自来水下灌水冲洗一下检查有没有破洞，然后泡水备用，如果怕有腥味可以在水中加点料酒。

 2

将肉先切成小块，在用绞肉机绞馅

 3

用8mm孔径的绞肉刀片最为合适了

 4

将肉馅放入钢盆中，加入**香肠调料约70g、水、淀粉、料酒、欧芹碎、黑胡椒碎、蒜粉、辣椒粉和少许盐，盐要酌情添加哦~香肠调料本身已经有盐了，我是觉得有点淡才加的。

 5

我用厨师机的K桨来搅拌的，又快又方便，如果没有机器就手工搅拌至有粘性。 因为香肠调料里面已经有红曲粉了，所以不必额外添加，拌好的肉馅是红色的。 不必单独花时间静置馅料，因为灌好的香肠我会将它们晾一天，那个过程就足够腌制入味的了。

 6

将饼干机前面装好改造过的香肠漏斗

 7

拧开饼干机一端填满肉馅

 8

装好饼干机，将肉馅稍微挤出一点，这样更方便套肠衣，也可以在漏斗上涂少许油脂

 9

将肠衣套在漏斗上，尾部打结

 10

然后压动手柄，因为是杠杆原理又有齿痕来控制流量，所以出料既均匀又很省力。 灌入的馅料不要太过饱满，有气泡的地方用针戳洞排气

 11

在灌完一条肠衣后整理均匀，在适当的长度（大约12cm）上卡住旋转，这样就相当于打结了，可以不用线绳的。

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将做好的香肠吊起风干晾一天，我的线绳是用来将他们挂起来的

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将晾过的香肠煮熟。 这一步要先将水煮开，让它降温到85℃左右再放入香肠煮，全程用中小火煮，保持85℃煮25至30分钟，这样就可以保证不会有香肠被煮得爆开了。

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将煮熟的香肠捞出沥干、晾凉 即可冷冻保存了

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吃的时候用小火煎至表皮变棕红色即可

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可以将煮熟的香肠如图装袋，冷冻保存，随吃随取，无需解冻，直接煎热即可。