油烟排放归哪个部门管
油烟排放归哪个部门管饭店油烟排放归县级以上环保部门管。县级以上人民政府生态环境主管部门对大气污染防治实施统一监督管理。生态环境部门履行饭店餐饮油烟污染的日常监管和散煤燃烧污染的日常监管及处罚职责。城管部门的执法范围包括餐饮服务业油烟污染等行政处罚权。大气污染相关法律规定，违反本法规定，排放油烟的餐饮服务业经营者未安装油烟净化设施，不正常使用油烟净化设施或者未采取其他油烟净化措施，超过标准排放油烟的，以县级以上地方人民政府确定的监督管理部...
厨房生产中的卫生管理
厨房生产中的卫生管理一、原料阶段的卫生管理原料的卫生程度决定了食品安全的卫生质量。因此，为了预防食品原料被污染，原料的卫生管理必须做到对每天验收的原料保持新鲜。监督各班组验货人员严格执行对原料验收的统一标准。避免误验遭受污染的原料，督促和监督采购人员和各班组组长不得采购或验收不合格的或是没有食品卫生安全检验标志的原料。库房不得收存“三无”产品的原辅调料及食品加工用具。保持好厨房环境、餐具、用具的卫生。严格按照规定的正确方法监督砧板对各类...
推荐一下学厨师应该看的书籍
推荐一下学厨师应该看的书籍《厨师培训教材》学厨师的专用书籍厨师也分好多，你是想学什么？中餐厨师又有八大菜系！看点书是好，最好找师傅，《中等技工学校烹饪系列教材》，《高等技工学校烹饪系列教材》都好，几块钱的事，不过不好买。《红案烹制技法》好卖，15块学餐饮管理看什么书1、《餐饮服务与管理一本通》2、海底捞你学不会3、餐饮O2O你也学得会英语书,给分的!《泰戈尔诗集》完全符合你的要求有没有关于酒吧经营管理的好书推荐一...
厨房管理制度？
厨房管理制度？ 1。1厨工守则,卫生条例1。1。1严格遵守各项规定,讲究个人卫生、勤剪指甲、勤理发、不要随地吐痰。1。1。2工作时必须自查食物是否变质、变味现象，发现问题及时处理。1。1。3工作时要穿工作服，严禁上班时吸烟。1。1。4严格按照食品卫生要求去操作，防止食物中毒。 1。1。5洗干净后的餐具要整理齐备且有规律地摆好。1。1。6工作中严格按伙食标准精打细算，以最大限度内尽量做到色香味，花样、品种多样化。1。1。7整个烹食过程...