餐饮成本的因素有哪些,各个因素之间的比例标准是多少?
餐饮成本的因素有哪些,各个因素之间的比例标准是多少? 1、厨房成本控制 厨房成本是餐饮最大的直接变动成本,它直接影响着餐饮的利润。厨房成本控制不是无限制地降低厨房成本率,而是要在保证厨房质量的前提下,降低原材料消耗、提高出成率、减少浪费。特别是现在社会餐饮业越来越发达,餐饮要保持很低的成本率是很难有竞争力的。厨房成本控制可由成本控制总监作为总负责。成本控制总监由财务总监领导,这样便于管理监督。但真正责任人是行政总厨。成本控制总监...