求西安烤面筋的酱料做法？晚上想摆摊

蒋星柳 2024-07-26 13:43:10 装修达人 16

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求西安烤面筋的酱料做法？晚上想摆摊

烤面筋酱料的做法制作这种烤面筋需要先制作面筋了【冠、香、兴、小吃】培训烤面筋调料配制：取辣椒面100克、盐20克、鸡精15克、花椒粉10克和色拉油120克，把所有的调料都放入调料缸充分搅匀。另备孜然粉l00克。把面筋用铁钎串上。放在装有炭火的铁槽上面，刷上对好的调料，再撤上孜然粉烤约2分钟．至红润油亮即可。为迎合不同人的口味，还可制作海鲜味和咖喱味的烤面筋。海鲜味的调料配制如下：取蚝油50克、柱侯酱50克、鲜汤30克、葱油50克和盐5克，把它们搅匀并刷在面筋上，烤好后用生菜包着吃。

烤面筋的配料和制作方法

面筋粉，即谷朊粉：又称活性小麦，是将小麦或小麦粉的非蛋白质成分（淀粉或其他碳水化合物等）分离去除之后提取获得的、水合后具有高度粘弹性的小麦蛋白质产品。又称小麦面筋蛋白，是将小麦面粉中的蛋白质分离、提取并烘干而制成的一种粉末状产品。谷朊粉主要由麦醇溶蛋白和麦谷蛋白组成，营养成分尤其是蛋白质含量（高达75%～85%），高于瘦猪肉、鸡肉、鸡蛋和大部分豆制品，属于高蛋白、低脂肪、低糖、低热量食物。含有人体必须的十五种氨基酸，适用广泛，是面包、面条、豆制品、方便面等多种食品的重要基础原料。

.生面筋团的做法

1）.将面筋粉和干酵母放入一个容器混匀，然后把所有的水一下倒入（一般是1：1.3-1.5加水），然后快速搅拌几下,面筋粉很容易吸水，如果像和面那样一点一点的倒水，容易结块，肯定和不出来软度合适的面筋团来，而且面筋粉结成硬块后就发不起来啦.有一个绝对避免结块的和法，就是先放水，后放粉，一手慢撒粉，一手快搅和。如想做有盐味的，可先往水里放盐再撒粉。

2）.把和好的面筋团放温暖湿润处发酵。大概就发一个小时就可以了，从外表就能看到好多的气孔。

如果不用酵母直接发酵也可以，但时间视气候（温度）而定一般要6-24小时。

这样,生面筋就算做好了,然后就可以按要求分别做出油面筋和水面筋了。做油面筋不用发很大，不加发酵粉用温水和，视室温醒一两个小时即可。做水面筋发大点蒸出来起的好。做煎面筋不用发酵粉，如用温水和，几乎不用醒。

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烤面筋的调料制做和烤制方法

烤面筋的话，用燃气炉子还是碳炉，哪个成本滴？

天然气烤的没人吃，口感不行，木炭炉子成本价高一点。口感好

烤面筋的制作方法？谢谢

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　　面筋的制作方法
　　首先说一下做面筋所需要面粉的选择，一般都是用谷阮粉（也叫面筋粉），一种经过工业提取的面粉。一般粮油不卖要到卖也要到卖食品添加剂的商店去购买。当然也可以用普通面粉洗面制取面筋。我们现在是以面筋粉为例制作烤面筋所需的面筋卷。（赠普通面粉制作面筋技术：取2000克高筋面粉加1000克冷水和成面团，放在5000克以上的清水中揉搓、淘洗（至少3-5次），待洗去定粉呈丝瓤状时，取出来盖上湿布殇半个小时以上备用）
　　一、和面
　　1、加水活
　　（1）、取面筋粉一公斤倒到和面盆里，加适量盐搅拌均匀。
　　（2）、慢慢加水活一个小面筋团然后和滚雪球一样慢慢一层一层往上猓干面粉直到面粉都沾到水活成一个大的面筋团。参照（1）
　　2、加面活
　　（1）、盆里倒水一公斤，加适量盐搅拌均匀。然后一点一点往水里盆里加面粉直到活成面筋团为止。参照（图1）
　　备注：
　　活好的面要醒半个小时才能用。以上两种方法您可以选择一样你觉得适合的方法来用。
　　二、煮面筋
　　1、将醒好的面筋放到塑料菜板或者不锈钢盘子上。不要往木板上放，木板吸水放上去就会粘到木板上的。
　　2、压成面饼，用刀切成25克左右的条。参照（图2）当然大小可以您自己来控制。
　　3、用手再把面筋条往长拉一拉，取两根有棱角的竹筷子，夹住面筋条一头拉长面筋并往筷子身上缠绕此时需要不断拉长面筋条使其变得更长、更宽、更薄待缠绕5~7圈后便做成8cm长两头略细中间略粗的蚕蛹形状，然后用手轻柔面筋体，让面筋层充分融汇。参照（图3、图4）逐一制作完。
　　4、准备一口大点的锅将水烧开后改微火，然后从面筋串中抽掉其中一根筷子再放入锅中煮至面筋串漂浮起来，然后再煮1~2分钟再逐一抽掉剩下的另外一只筷子。当煮至面筋成熟且有弹性的时候就可以出锅了，时间大概还要15分钟左右。参照（图5）
　　备注：
　　水不能大开了只要保持快开的程度就可以了，水大开的话煮出来的面筋全是小孔而且不够劲道。
　　三、切割造型
　　煮好后放到凉水里凉透，凉的越透越好切割。取一根筷子把凉透的面筋卷穿到上面然后取一个水果刀转着圈，把面筋卷割成像弹簧一样的条一般是割6-7圈，割好后脱下筷子把面筋卷放到凉水里备用。参照（图6、图7）
　　调味酱料配方
　　一、香辣酱料配方
　　1、原料：
　　豆瓣酱：100克食盐：25克味精：25克
　　色拉油：400克白糖：50克鸡精：25克
　　大蒜末：50克花椒面：50克白芝麻：50克
　　葱花：50克姜末：25克十三香：20克
　　2、制作：
　　炒锅将色拉油烧至高热后再凉到四成热，将所有配料（大蒜末、食盐、味精、鸡精除外）都一起放到锅里，然后加两小勺水，小火慢熬，并用锅铲不断搅动，大约10分钟水蒸气变小了，将剩余调料倒入便可出锅了。
　　备注：
　　熬煮的时候要不断搅动主意不要糊锅。
　　二、辣味酱料配方
　　1、原料：
　　辣椒面：100克食盐：20克
　　鸡精：15克花椒面：10克
　　味精：10克色拉油：120克
　　2、制作：
　　将油烧热凉至四成热吧所有调料放入锅中充分搅拌均匀即可。
　　三、海鲜味酱料配方
　　1、原料：
　　耗油：50克柱候酱：50克
　　鲜汤：30克葱油：50克
　　味精：5克盐：5克
　　2、制作：
　　充分搅拌均匀即可。
　　四、咖喱味的酱料配方
　　1、原料：
　　咖喱粉：30克咖喱油：30克料酒：30克
　　食盐：10克胡椒粉：3~5克鸡精：5克
　　香油：30克辣椒面：25克洋葱粉：25克
　　2、制作：
　　充分搅拌均匀即可。
　　备注：
　　上面几种酱料只供参考。您也可以根据自己的口味改进一下。总之怎么好吃怎么做!这是食品行业永远不变的规律。现在大部分是选择第一种做法。
　　烤面筋
　　1、设备：烧烤铁槽一个，木炭，铁钎20根。
　　2、把凉水里浸泡的面筋卷穿到铁签上或者是竹签上也可以，放在装有炭火的铁槽上，然后刷上已经制作好的调味酱料，烤约2分钟，最后把油控一下，撒上一些孜然粉和辣椒粉就可以了。参照（
　　备注：
　　如果要是用铁签烤制的话，要准备一些分开的一次性筷子，把面筋卷串到上面就可已给顾客品尝香脆可口的烤面筋了。