今天装修百科网给各位分享学做酸辣粉有哪些做法的知识，其中也会对酸辣粉怎么做呢？(酸辣粉怎么做呢好吃)进行解释，如果能碰巧解决你现在面临的问题，别忘了关注本站，现在我们开始吧！

酸辣粉怎么做呢？

--【家常酸辣粉】---【主料】细红薯粉1把

【配料】香葱2根，嫩姜1块，蒜瓣2粒，香菜2根，花椒，熟花生米适量

【调料】香醋，辣椒油，白糖，生抽，油各适量

---开始制作---

（1）香葱洗净切段，将葱叶和葱白分开；嫩姜去皮切成薄片再切成细丝；蒜瓣剁成蒜泥，香菜洗净备用。

（2）准备一只碗，加2勺生抽，4勺香醋，4勺辣椒油，1勺白糖搅匀调成酱汁；再准备一只碗，加大半碗温水，下入红薯粉，泡10-15分钟左右，将粉条充分泡软即可，捞出沥干水分。（注意：沥干水分是必要的，防止红薯粉再次发胀，吃起来不劲道）

（3）净锅烧干锅中水分，加2勺油，油温烧至6成（有冒烟的情况）。下入10粒花椒油炸一次，有香味渗出即刻捞出，花椒丢掉。顺势将葱白、蒜泥、姜丝下锅煸炒出香味。

（注意：油的量要多一些，做出的花椒油才有麻辣感）

（4）香料炒好后，加两碗开水，大火烧开。将泡好的红薯粉下锅，敞锅煮，边煮边观察红薯粉的状态，发现无白芯比较通透的时候即可关火。

（5）在碗的底部撒一层葱花，趁热将红薯粉捞出装碗，加入酱汁，最后舀出一些滚烫的汤水浇汁，在上面撒一些花生粒和香菜点缀增香增色即可。酸辣粉就制作完成，要趁热吃才有味。

【成品】当酸辣粉做好后，一股刺鼻的酸辣味沁人心脾。虽然有点呛人，但是非常的开胃。红薯粉油亮透明，覆盖了一层红油，看似油腻却非常的香，吃起来特别爽滑筋道，有嚼劲。

---内容制作之“答疑解惑”---（1）你泡红薯粉用的是温开水，可以用滚开水吗？

很多人泡红薯粉不知道用哪一种水，凉水、温水还是开水？其实泡红薯粉最好用温开水，水温比较接近粉面发酵的温度，温度最适宜，用在泡红薯粉也是一样，吸水比较快，容易发胀，可以在较短的时间内将红薯粉泡发，而且泡好的红薯粉品质最好，一般水温在40-50度之间最佳。

用滚开水泡红薯粉，红薯粉会迅速的变软，表层的一层淀粉会快速膨胀发泡，生成似粉浆的状态。这个时候就不好判断里层的白芯是否被泡软。看似被泡软，其实根本就没有泡起来。因为滚烫的开水会将红薯粉表层“烫死”，如“死面”一样，再泡发是泡发不起来的。导致的结果就是，红薯粉发胀太厉害，里面还是白芯的状态。如果拿去煮的话，红薯粉容易断粉，被煮烂不成型的情况，做的酸辣粉就比较失败。

（2）如何判断红薯粉是否泡发好？

》》制作酸辣粉的红薯粉有粗有细，因此如何判断红薯粉是否泡发好就要在时间上去把握。

如果用的是宽的红薯粉，泡发时间是一般要20-25分钟左右。如果确实不好把控，可以在泡制20分钟的时候用手捏一下粉条。感觉比较软而滑，弯曲度较好说明已经泡好了，否则再加时间泡5分钟。如果用的是细的红薯粉，泡发的时间一般10-15分钟就可以，判断的标准可以参照前面。

（3）在炒香料之前，为什么花椒还要油炸一遍呢？直接水煮可以吗？

四川酸辣粉有一个“麻辣”的特点，那就是花椒在起作用。事先将花椒油炸一遍，滚烫的热油可以快速将花椒的麻辣香味激发出来，花椒的芳香酯溶解在热油中就比较充分，形成的花椒油麻辣味香浓。如果没有花椒，可以用买现成的花椒油也是可以的。

当然用水煮也是可以的，但是需要长时间的水煮才能将花椒的麻辣味道充分逼出来，时间长耽误做酸辣粉的时间，而且麻辣味道还不够浓郁。

（4）最后一步为什么葱花要垫碗底呢？

葱花的葱油味比较浓，无论做什么美食，在起锅的时候都喜欢撒一点葱花给美食增色增香。当然这个葱花怎么放没有特别的要求，那为什么我在这里是放于碗底呢？

切碎后的香葱，葱油会由断口处渗透出来。将葱花放在碗底，经过滚烫的温度加热一遍，葱油渗透加快，充分溶解在汤水中，不用去搅拌，这个香味由里到外逐步渗透上来，比撒在酸辣粉的表面香味更加浓郁，吃起来就更加有味道。

酸辣粉怎么做正宗，较正宗的酸辣粉做法学习

酸辣粉怎么做？

酸辣粉怎么做？准备生抽陈醋小米辣，蒜末葱花盐白糖鸡精辣椒油，把煮好的粉丝加入水，加入准备好的汤汁搅拌均匀。

酸辣粉的做法有哪些

酸辣粉怎么做才好吃？首先准备好蒜泥小米辣生抽陈醋盐等调料再加入一碗煮粉的汤，最后加入煮好的粉即可。

酸辣粉的做法？

酸辣粉

主料:红薯粉条

配料:油菜，花生碎，油酥黄豆，芝麻，香葱粒，香菜末，小米椒圈调料:蒜末，盐，-品鲜，自制辣椒油，鸡粉，昧精，陈醋，香辣酱。制作:

1,干红薯粉条用温水浸泡回软，油菜洗净备用。

2,所有调料活匀备用。

3,锅中烧水加入粉条煮好后捞出装入碗中，油菜焯水放入粉条上，将锅中的汤汁加入调料中拌匀倒入粉中，微入其余配料即可。

酸辣粉的做法？

酸辣粉

主料:红薯粉条

配料:油菜，花生碎，油酥黄豆，芝麻，香葱粒，香菜末，小米椒圈调料:蒜末，盐，-品鲜，自制辣椒油，鸡粉，昧精，陈醋，香辣酱。制作:

1,干红薯粉条用温水浸泡回软，油菜洗净备用。

2,所有调料活匀备用。

3,锅中烧水加入粉条煮好后捞出装入碗中，油菜焯水放入粉条上，将锅中的汤汁加入调料中拌匀倒入粉中，微入其余配料即可。

酸辣粉的做法？

酸辣粉

主料:红薯粉条

配料:油菜，花生碎，油酥黄豆，芝麻，香葱粒，香菜末，小米椒圈调料:蒜末，盐，-品鲜，自制辣椒油，鸡粉，昧精，陈醋，香辣酱。制作:

1,干红薯粉条用温水浸泡回软，油菜洗净备用。

2,所有调料活匀备用。

3,锅中烧水加入粉条煮好后捞出装入碗中，油菜焯水放入粉条上，将锅中的汤汁加入调料中拌匀倒入粉中，微入其余配料即可。

酸辣粉怎么做

酸辣粉做法如下所示：

材料：红薯粉、青菜、油炸花生、白芝麻、香菜、蒜泥

1、准备好红薯粉、青菜

2、用温水将红薯粉浸泡半小时

3、将浸泡好的红薯粉放锅里煮熟

4、煮好的红薯粉放凉水泡一会捞出放碗里

5、青菜洗干净后放开水里焯水

6、焯好水的青菜捞出放粉上面

7、锅里放油，加入辣椒粉、豆瓣酱慢火煸出红油

8、加入鸡汤烧开后加入花椒粉、盐、美极鲜、十三香、醋、鸡精调味

9、将调好的酸辣鸡汤淋在红薯粉上

10、然后加入炒好的白芝麻、炸好的花生米、蒜泥和香菜即可

酸辣粉怎么做，最正宗的酸辣粉做法学习

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