桂林米粉中的酸笋怎么制作
今天装修百科网给各位分享桂林 笋 有哪些做法的知识，其中也会对桂林米粉中的酸笋怎么制作(桂林米粉酸辣笋丝)进行解释，如果能碰巧解决你现在面临的问题，别忘了关注本站，现在我们开始吧！
桂林米粉中的酸笋怎么制作
步骤如下：
1、材料和工具准备：
原材料：笋子。
盛装的工具：瓦坛。
2、将原料洗干净，把水滤干，不要晒干，只需要把水分滤干就行。同时将坛子清洗干净，晒干消毒。
3、把原料放进瓦坛内，尽量码放密一点，但不要太满，大半坛即可。
4、放冷白开水（要煮开过水，不能用生水），盖过笋子5-10公分。
5、放入适量的盐，不要过咸，然后放一点糖，可冲淡酸味，使泡出来的酸笋口味更好）
6、封口，一定要封牢，可用塑料膜盖住再绑好，避免漏气。然后盖好，加水保持密封。
7、存放在*凉处，20天左右即可开盖食用。
桂林米粉里的 酸辣笋尖 怎么做
新鲜的笋剥掉外壳，整棵或切片放泡菜坛子里，注入清洁的井水（有就最好，没有就自来水也行，不能用纯净水），盖上盖，沿上加水，密封两星期左右就成了。 （这种法复杂）
我的独门秘方：买到胖胖的鲜笋，切大片，糯米粉+水（和洗米水差不多的浓度就可以了）兑好煮开，晾凉，将笋丢进去封坛泡半个月左右就可以变酸。我自己没有做过，以前看过老妈子做，用洗米水泡的，但听说同事糯米粉水的效果更好。
唯一的共同点及千万切记的：整个过程中笋、手及所用的器皿都必须干净无油。腌的过程中要记得往坛沿上加水，以防漏风，笋就败了（变臭变黑）。
ps:泡好的笋是白色的，只有酸味，取出来之后放油、盐辣椒一起炒，最后加点酱油。就是桂林米粉里那种配料了.
桂林酸笋怎么做_桂林米粉酸笋的做法
酸笋是南雄传统的调味佳品，菜肴中加入少量的酸笋，其味浓郁绵长。酷暑天，剩菜中加入少许笋汁，剩菜虽过了夜而无馊味。城乡多数家庭都备有酸笋缸。阿昌族人喜食酸味食品，主要有酸笋、酸菜、酸肉，这是阿昌族饮食文化的一大特色。 桂林米粉酸笋的做法:原料：酸笋80克、鲸鱼尾380克、姜一片、葱二条切丝、芫妥一棵。
调味：盐适量
制作步骤：1，酸笋洗净，切小片。
2，芫妥洗净，切短。
3，鲸鱼尾洗净，抹干水，加入少许盐腌十五分钟。
4，烧热镬，下油一汤匙，放下姜及鱼尾，煎至两面微**铲起。
5，把水六杯或适量倒入镬中烧滚，放下酸笋、鱼尾，大火煮约五分钟，改慢火再煮十五分钟，下盐调味，酸笋有咸味，下盐时先试味，放下芫妥，即可盛汤碗内。
酸笋炒什么好吃
下面详细介绍好吃的酸笋炒牛肉做法：
食材：牛肉250克、酸笋100克
辅料：生姜1小块、辣椒油1小碟、小葱4棵、花生油50克、盐1小勺、淀粉适量、生抽1小勺、蚝油1勺、料酒1小勺、花椒油3滴、酱油2勺。
具体步骤：
1、准备食材：牛腿肉250克、酸笋100克、香葱4颗、生姜1小块、辣椒油1小碟。
2、牛肉切薄片，加入适量淀粉、料酒、盐、酱油、蚝油，花椒油3滴，拌匀腌制20分钟备用；生姜切片，香葱切段备用。
3、起锅烧热，加入适量花生油。
4、油烧热以后，放入腌好的牛肉翻炒至变色。
5、随后依次放入酸笋、辣椒油翻炒。
6、炒匀以后，加入香葱段翻炒几下即可出锅。
7、成品图：
笋的做法有哪些？
笋的做法有竹笋炒肉，竹笋炒三丝，腊肉炒竹笋，酱爆竹笋，油焖竹笋，腌笋丝，鲜笋老鸭汤等等各种方法。
竹笋炒肉
1.竹笋切片，肉切片，肥肉另外放置待用，瘦肉用糖，盐，油，老抽和淀粉腌制半个小时，蒜拍碎
2.锅烧热，不用放油，把竹笋放进锅里，加少许盐，翻炒一分钟
3.锅里放油，烧至4成热，把腌制好的肉片放进去炒至肉色发白，盛到碗里
4.把肥猪肉放进去炒至微微出油，放进蒜米爆香，把之前炒好的瘦肉和竹笋倒进锅里，加生抽炒匀即可。
竹笋炒三丝
1.竹笋修掉边缘粗纤维部份厚切丝，放入滚沸的水中煮熟，捞起沥干水份备用。
2.红萝卜洗净去皮切丝、黑木耳洗净切丝、西洋芹洗净去根部和叶片后切丝，备用。
3.将作法2西洋芹丝放入滚沸的水中汆烫后捞起，泡入冷水中备用。
4.热锅，倒入2大匙沙拉油烧热，以中火爆香蒜片，加入作法2红萝卜丝拌炒约1分钟，再加入作法1竹笋丝、作法2黑木耳丝以及所有调味料拌炒均匀，最后加入作法3西洋芹丝拌炒均匀即可。
腊肉炒竹笋
1.将腊肉汆水切片。
2.竹笋汆水切片。
3.准备好姜、蒜。
4.起油锅，爆香姜蒜，下腊肉煸炒，然后再加竹笋。
5.加料酒、适量的盐调味就好了。
竹笋香肠
竹笋先炒一下，炒法如前。
香肠切片，小火先将香肠炒片刻(一定用小火，香肠极容易焦)，加植物油30ml，调至大火，加入辣椒一起煸炒，
1-2分钟后加入竹笋一起翻炒，放盐 生抽，如太干可加20-30ml水，焖一分钟，收汁出锅。
酱爆竹笋
1.春笋，或者别的什么笋，只要嫩就好。
2.笋切成滚刀块，准备些蒜末，准备点豆豉香辣酱。
3.煮开一锅水，放少许盐、油，汆烫一下切好的笋。
4.炒锅中放少许油，先把肉末炒散，然后放蒜末，炒香，再放豆豉香辣酱，炒出香味后，添少许水。
5.煮开后，然后把汆烫过的笋放进锅中，翻炒吧，到汤汁收差不多干就可以出锅了。
6.最后撒上葱花，完毕。