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酱油吃多了，会致癌吗？

酱油，是日常生活中食用最多的一种调味品，对于酱油，市面上也流传着比较“奇葩”的言论，有人说经常吃酱油会使自己的皮肤变黑？是真的吗？

假酱油会致癌 怎样辨别酱油的真假

吃酱油还能致癌？这到底是真是假？赶紧来看看吧

警惕几种厨房里的调料竟然会致癌

1、酱油

酱油的主要原料是大豆，大豆及其制品因富含硒等矿物质而有防癌的效果。但值得注意的是，酱油在生产、贮存、运输、销售的过程中，常因卫生条件**而受污染，甚至带有引发肠道传染病的致病菌，散装酱油的问题会更明显。

实验表明，伤寒杆菌可以在酱油中存活两天，嗜盐菌可以在酱油中长期生存。在混浊、有沉淀、有杂质的酱油中，细菌数会高于标准百倍以上，这样的酱油如果不加热消毒就直接食用，就有可能致病。

**的流行病学专家调查发现，酱油的消耗量与肝癌直接相关。这是因为酱油在发酵的过程中，蛋白质**分解，产生大量的胺类物质，在**酸存在的情况下，会合成致癌性的**胺。

2、味精、鸡精

过高的烹调温度会增加味精鸡精致癌的风险，注意烹调方式就可避免。

尽量增加以水为媒介的烹调方式，比如汆、蒸、煮、炖。降低烹调温度，就可以降低鸡精味精中的谷氨酸钠转变为焦谷氨酸钠的比例，由此降低致癌风险。

一般情况下，我们使用味精都是在菜出锅之前，而因为炒菜时油的使用，一般菜出锅前的温度都是很高的，建议炒青菜时，关火十秒钟以后放味精，做荤菜时候，关火两分钟以后放味精。这样锅中的温度降低，也降低了风险。

爆炒的菜的风险

第一，致癌物质增多。爆炒的特点是油温高，“美拉德反应”就是爆炒产生香气的一个主要反应，即食物加工烹调中的非酶褐变现象，它是产生香气和深浓颜色的关键所在。油温在170℃以上时该反应最强，而致癌物丙烯酰胺也会随之升高。

第二，营养成分流失。长时间爆炒，会使维生素与其它营养成分流失加剧。蔬菜中绝大多数的维生素、矿物质都易被**，此外，很多水溶性维生素在经过长时间的烹饪后，其流失也会变得严重。

第三，油烟环境危害健康。高油温会使众多有毒挥发性物质混合油滴微粒升入空中产生油烟，黏连空气中的细菌和微粒，形成PM2.5不断飘散。这类油烟易被人吸入肺中或附在皮肤、家具表面等。

以上内容参考：

人民网-流言揭秘：味精或鸡精致癌？

人民网-吃酱油竟然会引发肝癌 常吃蘑菇补硒远离癌症

科普中国-爆炒的菜吃着更香？不会美味太多却易增加致癌物质

存在致癌风险的调料都有哪些？生活中该如何预防？

日常致癌物很多，食品包括腌制的咸菜要少吃，发霉的粮食，水果，蔬菜，烧烤，过烫的食品会损伤黏膜诱发癌症，烧糊的肉，勾兑的酱油，化学处理过的蘑菇等等。生活类包括放射，比如同位素，强电磁波比如变电站等。还有不健康的生活方式，导致免疫力下降也会诱发癌症。

1.腌制菜在20天以内的建议最好不要吃，**酸盐，你懂的。

2.槟榔，一类致癌物，别吃吧。

3.腊肉，腊肉虽然好吃，但是不要多吃喔。有一些腌制比较严重的，建议吃之前用水煮一煮，然后避免油炸。

4.发霉的食品，不管是什么食品，只要发现有霉菌就一定不要吃。

5.烧烤等等食物，烟熏等烧烤过程让本身没有问题的食物会变得可怕喔。但是很多人是很喜欢吃的，所以这个也不说不能吃，但是要少吃。

6.刚刚煮熟的食物，其实就是那些非常烫的食物，特别是火锅，尽量少吃吧，容易让口腔和食道出问题的。

……

致癌物无处不在，但是有一些食物真的是少吃即可，也没有到一定不能吃的地步。所以日常稍微注意一些就可以啦。

腌制的食物我们生活中常见的就是咸菜，尤其在农村小时候家家户户都该腌制过咸菜，随着生活条件的提高，越来越多人最求更好的美食口味，出现了腌肉、腊肉和咸鱼等腌制食物，根据科学家研究分析，这些腌制食物会损坏原有的维生素，还会导致食物中的**酸盐增加，**酸盐本身就有毒性，如果腌制不当会形成一种致癌物**胺产生。

生活中，不管是咸菜、腊肉还是火腿，我们都应该少吃，不要为了贪图一时口感，引来终生后悔。