今天装修百科网给各位分享做蔬菜用淀粉有什么作用的知识，其中也会对炒菜炒肉的时候，为什么要放淀粉？(为什么炒肉要加淀粉)进行解释，如果能碰巧解决你现在面临的问题，别忘了关注本站，现在我们开始吧！

炒菜炒肉的时候，为什么要放淀粉？

放淀粉可以让肉变得更加鲜嫩，增加口感，放了淀粉会保持肉类的营养，食物口感也好些，同时可以减少水分。具体做法如下：

准备材料：牛肉 230克、莴笋 1根、豆芽 150克、香菜 少许、糖 少许、花椒 少许、辣椒面 少许、豆瓣酱 少许、尖辣椒 少许、蛋清 少许、水淀粉 少许。

一、首先把准备好的牛肉片，蛋清，水淀粉放一起，拌匀，静置30分钟。

二、然后使用菜刀把准备好的莴笋切片，放一旁备用。

三、接着使用清水把豆芽洗干净，捞出控水备用。

四、然后往锅内倒入适量的莴笋、豆芽和水，盖上盖子，使用大火煮。

五、等待食材煮熟后盛出，待用。

六、起锅放入油和豆瓣酱，大火加热，用铲子快速翻炒。

七、翻炒后放入适量的水，牛肉片，尖辣椒和花椒，使用大火继续煮。

八、等待把牛肉煮熟后倒入蔬菜上。

九、锅内放入适量的油，大火加热，如下图所示。

十、加热后倒入食材上，再撒把辣椒面，用筷子拌匀。

十一、盆中放入香菜，这样就可以食用了。

做菜时用淀粉水勾芡有什么好处啊?

勾芡用玉米淀粉，玉米淀粉最大的特点是吸湿性强，也是烹饪中使用最为广泛的淀粉，主要用于勾芡、腌肉、挂糊等。在做一些炒菜、汤羹的时候，常使用玉米淀粉来勾芡，使汤汁更加浓稠，从而提升口感；在油炸食物时，在食物表面裹一层玉米淀粉，口感会比较酥脆；在腌制猪肉、牛肉等生肉的时候，加些玉米淀粉炒出来的肉口感更加嫩滑酥软。