家常牛肉做法十种
今天装修百科网给各位分享牛肉有哪些做法和配料视频的知识，其中也会对家常牛肉做法十种(家常牛肉做法十种菜)进行解释，如果能碰巧解决你现在面临的问题，别忘了关注本站，现在我们开始吧！
家常牛肉做法十种
没有烟火，人生就是一场孤独的旅行。今天给大家分享10种家常牛肉食谱，嫩滑爽口麻辣，吃起来特别过瘾。请赶紧收藏！
辣孜然牛肉
准备配料
牛肉，洋葱，香菜，孜然粉，辣椒粉，胡椒粉，香油。
练习和步骤
1片牛肉，切洋葱和欧芹。
牛肉2汤匙、料酒1汤匙、酱油2汤匙、蚝油1汤匙、香油1汤匙、盐1汤匙、胡椒粉1汤匙、淀粉1汤匙。腌制10分钟。
3将蒜末和牛肉放入锅中翻炒2分钟，加入洋葱继续翻炒2分钟。
最后加入半勺盐和孜然辣椒粉香菜，翻炒均匀。
嫩煎牛柳
材料:
半斤牛柳
调料:
盐半勺，蚝油1勺，酱油2+1勺，白胡椒粉1勺，淀粉4勺，蛋清1勺，黑胡椒碎1勺。
练习:
1牛柳切条，加盐、蚝油、酱油、白胡椒粉、淀粉、鸡蛋清，拌匀，加入油腌制半小时。
2.将线辣椒切成滚刀片备用。将牛肉放入底油中翻炒至变色。
3重新烧油，爆香姜片和蒜片，放入串椒，炒出辣味，倒入牛肉，翻炒均匀，放入酱油，将黑胡椒碾碎。翻炒均匀，倒入水淀粉，将汤汁翻炒至粘稠，然后出锅。
芫荽炒牛肉
配料:牛肉、香菜、蛋清
调料:姜、蒜、红椒、香菜、深浅酱油、蚝油、淀粉、盐。
练习:
1用蛋清、食用油1勺、蚝油1勺、酱油1勺、淀粉1勺、盐少许将牛肉用4勺水接住，然后腌制20分钟。
2.热锅烧热油，将牛肉翻炒，备用。
将剩下的油和姜蒜一起翻炒至微黄，然后加入红辣椒。
翻炒一会，放入牛肉，一勺酱油，少许盐。
5加入香菜翻炒均匀，即可食用。
芹菜炒牛肉
步骤
1牛里脊肉反纹切片，用一勺盐，少许胡椒粉，一勺酱油，半勺蚝油，抓一勺料酒，加一勺食用油，抓最后一勺淀粉，腌制15分钟。
蒜末炒香，牛肉放入锅中打散，变色后立即食用。
3炒芹菜，放入牛肉，加点盐调味，出锅翻炒。太香了，好吃，即食。家常爆炒牛肉，你值得拥有！
嫩牛肉
1选牛柳！这部分很嫩。
2逆着牛肉的纹路切肉，牛肉不是柴。
3腌制时裹一层淀粉和食用油，可以保持牛肉受热时水分不流失。
4牛肉一变色就出锅了！不用担心牛肉没熟，很好煮，出锅放进碗里就熟了。
葱炒牛肉
食品
牛肉500克，大葱，小米辣，姜丝
工作方法
1牛肉切片，大葱斜切，辣切段，姜切丝。
料酒2汤匙，蚝油1汤匙，生抽1汤匙，食用油1汤匙，拌匀，腌制10分钟左右。
将姜丝放入热油中爆香，加入牛肉，炸至碎，待用。
4锅中少放油，放入大葱炒出香味，放入牛肉1勺，生抽，少许糖，少许盐，鸡精，翻炒均匀，放入蒸鱼1勺，生抽，翻炒均匀。
洋葱炒牛肉
配料剂量:
牛肉200克，葱半根，青椒1个，红椒1个，姜20克，生抽10克，生抽5克，油和盐适量。
练习:
1.所有的准备工作都做好了。青椒切成小块，葱切成半片，然后切成条状，姜切成片，牛肉切成片，不要太厚，加入料酒，拌匀腌制10分钟。
2.锅里放油，爆香姜片，再爆香牛肉，炒香即可食用。
4.用油炒洋葱，用青椒和红椒翻炒，用适量盐翻炒均匀。
5.将炒好的牛肉放入锅中，加入生抽和老抽，一起搅拌均匀，再加入少许盐调味，即可出锅！
蚝油牛肉
成分:
材料:牛肉300克，青椒4个；
材料:淀粉2大勺、白糖3小勺、生抽、黑胡椒、料酒、橄榄油、蒜2根、姜2片、蚝油2大勺；。
练习:
1.青椒切斜段，牛肉切片备用；
2牛肉加入2勺淀粉、3勺糖、少许酱油、黑胡椒、料酒，腌制10分钟以上；
3热锅放油，压下2片蒜泥，放入2片姜，牛肉热后倒入，加入料酒和2勺蚝油，翻炒上色均匀；
4最后倒入青椒，翻炒至牛肉全部裹上酱汁，再放入锅中。
剁椒小炒牛肉
腌制牛肉:将牛肉切成薄片，加入一勺盐、料酒、酱油、淀粉，搅拌一个蛋清，均匀腌制20分钟。
1.热锅放油**，牛肉抹平放在一边。
2锅中热油，爆香葱和蒜粉，放入两勺剁椒炒香，然后放入光滑的牛肉，放入一勺生抽、一勺蚝油和一勺白糖，翻炒均匀，再放入葱段，出锅。
大蒜孜然牛肉
食品
牛肉300g，料酒，生抽，酱油，蚝油，胡椒粉，淀粉，辣椒粉，孜然粉，孜然粒，葱，姜，蒜半个头，芝麻。
牛肉的做法
1牛肉逆条纹切成片，加入料酒1勺、生抽1勺、老抽1勺、蚝油1勺、盐少许、淀粉1勺、胡椒粉少许、油1勺，腌制15分钟。
将锅里的油加热，滑入牛肉，取出。
3锅中热油炒香姜蒜粉，放入葱、孜然粉、辣椒粉、孜然粒、芝麻炒香，放入牛肉翻炒均匀即可完成！
腌牛肉
成分:
牛肉300g，姜蒜(比较香)，小米辣泡椒(根据个人口味增减)，料酒1勺，生抽1勺，老抽1勺，蚝油1勺，白胡椒粉少许，玉米淀粉，鸡精，白糖。
牛肉的做法:
1牛肉切成薄片，加入料酒1勺，蚝油1勺，酱油1勺，少许胡椒粉，少量姜葱水多次，加入淀粉1勺，再加入油1勺。
2.将牛肉放入热锅中用冷油煸炒至变色(最好带一点血色)，捞出，再次放油，放入姜、蒜、小米、泡椒，煸炒至出香味。
3加入牛肉翻炒均匀，加入1勺酱油，少许鸡精和白糖翻炒均匀。(一定要快出锅，这样更嫩。)
牛肉的6种做法，说说你吃过几种
1. 嫩炒牛肉片
原料：牛肉200克，菜油、香油、酱油、绍酒、味精、淀粉、葱姜丝、花椒水、精盐各适量。
做法：牛肉是指从牛身上得出的肉，为常见的肉品之一
(1)将牛肉顶刀切1厘米宽、2厘米长的薄片，放在碗里，加适量淀粉和少量水，抓拌均匀。
(2)炒锅置旺火上，加底油烧热，肉片下锅，用筷子划开炒熟，待肉片炒至相互分开时，放入葱姜丝、绍酒、酱油、精盐、味精、花椒水，颠炒几下，迅速勾芡，淋上香油，装盘即可。牛肉是指从牛身上得出的肉，为常见的肉品之一
2土豆牛**肉是指从牛身上得出的肉，为常见的肉品之一
原料：土豆、牛肉。牛肉是指从牛身上得出的肉，为常见的肉品之一
做法：牛肉是指从牛身上得出的肉，为常见的肉品之一
(1)土豆去皮洗净，切块后放入清水中浸泡;姜切片，葱切段。牛肉是指从牛身上得出的肉，为常见的肉品之一
(2)洗净牛肉，逆着纹理切成块状，放入沸水中汆烫去血水和异味，捞起沥干水待用。
(3)锅中烧热3汤匙油，爆香姜片和葱段，放入牛肉块拌炒几下，加入加入3汤匙生抽王，1汤匙料酒，以大火翻炒2分钟。牛肉是指从牛身上得出的肉，为常见的肉品之一
(4)锅中注入2碗清水，加入八角，桂皮和香叶，加盖大火煮沸改小火炖煮50分钟这样。然后倒入土豆块，与牛肉一同搅匀，加盖以小火再炖25分钟。牛肉是指从牛身上得出的肉，为常见的肉品之一
(5)开大火收汁，待锅内汤汁呈浓稠状，加入一汤匙盐、少许白糖调味，撒些葱花即可出锅。
3.西红柿炖牛**肉是指从牛身上得出的肉，为常见的肉品之一
食材：牛肋条肉，番茄，姜，料酒，盐，葱，菜油，醋。牛肉是指从牛身上得出的肉，为常见的肉品之一
做法：牛肉是指从牛身上得出的肉，为常见的肉品之一
1、将牛肉洗净切成小方块，姜切末葱切段;
2、菜油烧至5—6成热时，将牛肉炸过捞出;牛肉是指从牛身上得出的肉，为常见的肉品之一
3、锅中留底油放入炸过的牛肉，放水(以淹过肉为宜)加入姜片、料酒、葱段、食盐调味;
4、将番茄放入开水中浸泡片刻捞出剥去皮切成月牙块放入锅中，用小火烧60分钟即可。牛肉是指从牛身上得出的肉，为常见的肉品之一
4.家常红烧牛**肉是指从牛身上得出的肉，为常见的肉品之一
食材用料：牛肉是指从牛身上得出的肉，为常见的肉品之一
牛腩600克,料酒2大勺,黄豆酱1大勺,酱油2大勺,糖1勺,盐适量,大蒜6粒,葱4段,姜4片,八角1个,桂皮1段,干辣椒4支牛肉是指从牛身上得出的肉，为常见的肉品之一
菜谱做法：牛肉是指从牛身上得出的肉，为常见的肉品之一
1.牛肉切大块放入沸水中汆烫一分钟，随即捞出冲洗干净牛肉是指从牛身上得出的肉，为常见的肉品之一
2.炒锅内烧热2大勺油，爆香葱段、姜片、大蒜粒等辛香料
3.放入牛肉略微翻炒一下牛肉是指从牛身上得出的肉，为常见的肉品之一
4.下入黄豆酱炒香，淋入料酒和酱油翻炒均匀牛肉是指从牛身上得出的肉，为常见的肉品之一
5.再加入适量开水（水量要没过牛肉）大火煮滚后转小火焖煮约90分钟
6.最后加适量的糖和盐调整味道并开大火把汤汁收浓牛肉是指从牛身上得出的肉，为常见的肉品之一
5金针菇肥牛
食材用料：牛肉是指从牛身上得出的肉，为常见的肉品之一
金针菇300克, 肥牛片250克,蒜蓉6克,葱花3克,豆瓣酱一勺,油两勺
菜谱做法：牛肉是指从牛身上得出的肉，为常见的肉品之一
1.金针菇去根洗净牛肉是指从牛身上得出的肉，为常见的肉品之一
2.锅里放油，六成热后放入蒜蓉
3.继续放入豆瓣酱，大火炒30秒牛肉是指从牛身上得出的肉，为常见的肉品之一
4.豆瓣酱炒香后放入史云生高汤牛肉是指从牛身上得出的肉，为常见的肉品之一
5.大火烧开后放入金针菇牛肉是指从牛身上得出的肉，为常见的肉品之一
6.煮开后放入肥牛片，用筷子快速翻动，让肥牛片在汤中散开，煮一分钟后至肥牛变色后关火
7.撒上葱花后即可牛肉是指从牛身上得出的肉，为常见的肉品之一
6香煎牛排
食材用料：牛肉是指从牛身上得出的肉，为常见的肉品之一
牛排 2块、胡萝卜 2根、柠檬 半个、鸡毛菜 1小把、橄榄油 2汤匙、海盐 适量、黑胡椒1/2茶匙
菜谱做法：牛肉是指从牛身上得出的肉，为常见的肉品之一
1、牛排如果是冷冻的，请放在冰箱冷藏室自然退冰牛肉是指从牛身上得出的肉，为常见的肉品之一
2、退冰后的牛排用厨房用纸擦拭干净牛肉是指从牛身上得出的肉，为常见的肉品之一
3、牛排锅烧热，放入橄榄油，待微微冒起白烟时放入牛排，不要移动。此时铁板温度比较高，可以帮助牛排快速锁住表面肉汁牛肉是指从牛身上得出的肉，为常见的肉品之一
4、煎的时候转小火，时间需要根据牛排大小自己判断，我大概煎了1分钟的样子。底部烫出花纹后，旋转70度继续煎，待表面析出肉汁，撒上研磨黑胡椒碎和海盐，即可翻面
5、翻面后的牛排，可以改中火，按照刚才的办法继续煎，期间用研磨黑胡椒和海盐调味。五成熟的牛排，中间要有粉红才对，此时可以从牛排的侧面观看牛排的熟度牛肉是指从牛身上得出的肉，为常见的肉品之一
6、如果牛排比较厚，待两面煎好后，可以把肉竖起来继续煎一下四周**住肉汁，防止肉汁从侧面流出，用蔬菜装饰后摆上牛排即可牛肉是指从牛身上得出的肉，为常见的肉品之一
牛肉做法大全菜谱大全
牛肉土豆条
主料：土豆1个、牛肉200克、姜8克、葱1颗、蒜2瓣
调料：、酱油1汤匙、料酒1汤匙、盐1/4茶匙、白糖1/2茶匙、麻油1茶匙、淀粉1茶匙
做法步骤：
1、牛肉逆着纹路切丝。
2、放入碗中，调入酱油、料酒、白糖、淀粉、麻油拌匀，腌制一会。
3、土豆切丝。
4、用清水冲掉表面的淀粉。
5、沥干水待用。
6、葱姜蒜切碎末。
7、锅里倒入少许油，烧热后放入牛肉。
8、划炒至牛肉变色后盛出。
9、锅里重新倒入油，烧热后爆香姜蒜。
10、放入土豆丝。
11、翻炒至土豆丝断生。
12、放入牛肉，翻炒均匀。
13、调入酱油，翻炒均匀。
14、再加入少许盐。
15、翻炒均匀后撒入葱花即可。
牛肉的做法大全简单的做法
小炒黄牛肉
〖材料〗黄牛肉200克，红尖椒2个，姜1块，野山椒10个，蒜5瓣，生抽1汤匙，食盐1茶匙，鸡精1茶匙，蚝油1汤匙
〖做法〗黄牛肉要买里脊牛肉，没有筋和膜的牛肉适合小炒，将牛肉切成薄片，红尖椒、野山椒、姜、大蒜切好备用，先把黄牛肉用生抽、盐、鸡精、耗油腌制一会，热锅凉油，加入大蒜生姜煸锅油炒香以后，牛肉下锅快速翻炒，肉变色以后盛起来，红尖椒、野山椒下锅，炒出香味以后，牛肉再下锅，一起快速翻炒，最后加少量的盐、老抽调色，放鸡精翻炒均匀即可出锅！
﹌﹌﹌﹌﹌﹌﹌﹌﹌﹌﹌﹌﹌﹌﹌﹌﹌﹌﹌﹌牛肉烩菜
〖主料〗青红椒200g，牛肉300g，土豆1个。
〖辅料〗油适量，盐适量，青菜1棵，豆腐1块。
〖做法〗豆腐洗净切丁，土豆洗净切丁，青菜洗净切段，牛肉切小块，青红椒洗净切块备用。
2.炒锅上火热菜凉油下入土豆.下入牛肉。
3.加入酱油调色，少许生抽，加入豆腐。
4.烧好后下入青菜.下入青红椒.略炒.加入盐调味，翻炒均匀。
5.出锅装盘。﹌﹌﹌﹌﹌﹌﹌﹌﹌﹌▼﹌﹌﹌﹌﹌﹌﹌﹌﹌﹌
小炒牛肉
将洋葱、柿子椒切丝。生姜、大蒜切片。
牛肉横着他的纹理切成0.8厘米左右的片，然后用擀面杖怕打松软，最后切成0.8厘米左右的条。
把一小撮小苏打、淀粉、蛋清、水、酱油调成汁，把切好的牛肉、生姜和一部分黑胡椒放入腌制3小时以上，炒之前再加入油拌匀，腌制30分钟左右。
将酱油、蚝油、烧烤酱、一小勺番茄酱、糖混合拌匀，调成比较稀的汁备用。
热锅凉油（多放些油），大火，放入生姜片、大蒜片爆香，最后放入0上面腌制好的牛肉爆炒，中途加红酒去腥。等肉变色出锅。
另起一个锅，热锅凉油，放入洋葱炒香后，加入柿子椒和上面炒好的牛肉，最后加入第四步调好的汁，翻炒几下出锅。撒上现磨黑胡椒！
﹌﹌﹌﹌﹌﹌﹌﹌﹌﹌﹌﹌﹌﹌﹌﹌﹌﹌﹌﹌﹌牛肉炒酸菜
〖主料〗牛肉350g，酸菜250g
〖辅料〗食用油适量，盐适量，生抽适量，生粉适量，料酒适量，姜适量，大葱适量，大蒜适量，香油适量，辣子面适量
〖做法〗把牛肉切片后用肉捶敲松牛肉.这一步是炒出的牛肉更滑嫩.(也可拿刀背敲几下)
2.牛肉的纤维组织较粗，结缔组织又较多，应顺纹切条，横纹切片，将长纤维切断；不能顺着纤维组织切，否则不仅没法入味，还嚼不烂.
3.生粉调成水状放入牛肉里,用手抓匀.放入生油.放入料酒
6.如果有时间，可在拌肉时加些油，腌1-2小时，这样，油将渗入肉中，当入油锅炒时，肉中的油会因膨胀将肉的粗纤维破坏，这样肉就鲜嫩了；如果没有时间最少需要腌制15分钟。
7.酸菜切丝.大葱切丝.蒜拍碎.姜切丝.西红柿切块(红色主要是起配色作用,用红椒切丝更好)
8.锅里先放油烧到七成热时下炒牛肉,当看到牛肉色变立即铲出
9.倒出多余的油,空炒酸菜,这一步主要是让酸菜的水蒸发.炒出来的菜不水汤汤的,酸菜会口感好一点
10.炒了酸菜的锅一定要清洗后再放油(刚才炒牛肉的油).炒香姜蒜.
11.再下酸菜炒三五分钟后下.牛肉.随后大葱与西红柿一起放入炒一分钟关火
12.关火后淋一点芝麻香油.起锅
小贴士
把牛肉切片后用肉捶敲松牛肉，不管你怎么搭配炒什么菜.以下这步骤是不可少的,这是炒嫩牛肉的关键酸菜开胃,如果你是减肥者最好还是只看不做吧。
﹌﹌﹌﹌﹌﹌﹌﹌﹌﹌﹌﹌﹌﹌﹌﹌﹌﹌﹌﹌﹌酸汤肥牛
〖材料〗新鲜肥牛250g,野山椒20g,胡椒粉，蒜末，姜片，香菜，料酒，味精，精盐等各适量。
要做出上等的酸汤肥牛，那么在选择材料方面就不能太吝啬，一定要选择优质的材料，因为只有优质的材料才能够做出正宗的美味酸汤肥牛，所以大家在选择材料时一定要精心挑选。
〖做法〗首先要把肥牛清洗干净，然后制成薄片，准备一口干净的锅，在锅里面放入油，把油烧热以后，先把调味料放进去翻炒，然后再将处理好的肥牛放进去一同翻炒，稍微翻炒片刻，再把料酒等其它的调味料一起倒进去，再加入适量的水，直到将其煮成浓汤后即可做好的酸汤肥牛看起来是比较鲜艳的，而且闻起来非常的清香。
〖特点〗做好的酸汤肥牛可以说是非常酸爽的，吃到嘴里面的口感一流，要比其它的一些菜肴更具风味，而且酸汤肥牛的做法并不是很复杂，但是选择的材料是有一些讲究的，如果自己的胃口不好，对于饭菜失去了兴趣，那么不妨制作酸汤肥牛来吃，不仅能够促进自己的唾液分泌，让自己的食欲倍增，而且能够起到滋补强身的作用。
﹌﹌﹌﹌﹌﹌﹌﹌﹌﹌﹌﹌﹌﹌﹌﹌﹌﹌﹌﹌﹌
牛肉都有哪些美味的做法？
牛肉这样做真的很好吃哦！老公连喝了两杯、酒菜都不剩！
牛肉有哪些吃法？
家常牛肉菜做法集锦
一、川菜
粉蒸牛肉
主料:瘦牛肉370克，大米75克。
调料:植物油50克，酱油30克，花椒、胡椒粉各3克，辣椒粉2克，葱、
姜各8克，料酒13克，豆瓣酱30克，四川豆豉5克，香菜少许。
作法:(1)大米炒黄磨成粗粉。葱切成葱花。豆豉剁细。姜捣烂后用少许泡之香菜洗净切碎。(2)牛肉切成薄片(长4厘米、宽2.5厘米)用油、酱油、姜水豆豉、豆瓣酱、胡椒粉、大米粉等拌匀，放入碗中上屉蒸熟，取出翻扣盘中撒上葱花。另用小碟盛香菜、花椒粉、胡椒粉上桌。
特点:鲜嫩醇香、麻辣适口。
2. 干煽牛**
主料:瘦嫩牛肉600克，芹芽60克。
调料:植物油120克，豆瓣辣椒酱30克，辣椒粉6克，白糖8克，料酒15克，青蒜段30克，姜丝(去皮)6克，盐、酱油、醋、味精适量。
作法:(1)将牛肉筋膜剥除掉，片成0.1～0.2厘米厚的薄片，横着肉纹切成5～6厘米长的细丝。把芹芽的根、筋、叶择去，洗干净后切成2～3厘米长的段(过粗的劈开)。将豆瓣辣椒酱剁成细泥。(2)用旺火烧热炒勺，倒入植物油烧到6～7成热，放入牛**快速煽炒几下，加入盐，再炒至酥脆，肉变成枣红地，再加入豆瓣辣椒酱泥和辣椒粉，再颠炒几下。(3)然后顺次加入白糖、料酒、酱油、味精，翻炒均匀，再加入芹菜、青蒜、姜丝、拌炒几下后，喷点醋颠翻几下盛出，在上面撇上花椒即可。
特点:**色泽酱红酥香，芹菜嫩绿清脆，麻辣咸甜味美，促进食欲佳肴。
3. 清炖牛肉
主料:牛肉500克，白萝卜适量。
调料:料酒15克，花椒10粒，味精3克，葱、姜、盐适量。
作法：(1)牛肉切块后，用凉水泡半小时，移入开水锅内边炖边除浮沫，直到肉熟透无沫为止。(2)在这时，把葱(长段)、姜(拍破)、花椒、料酒加入锅中，用文火炖至9成烂时，再放入萝卜(切滚刀块，去皮)。(3)萝卜炖烂时加盐、味精即成。
特点:汤清鲜适口，肉软烂味香。
4. 毛肚火锅
毛肚火锅，四川传统名菜。以重庆最为著名。以牛毛肚为主料，配以牛肝、牛腰、黄牛背柳肉等，由食者自涮自食。特点是味重麻辣，汤 浓而鲜，四季皆宜。火锅在中国历史悠久，四川重庆毛肚火锅起源较早，至清代中期，已盛行于市。
原 料：牛毛肚250克、牛肝100克、牛腰100克、黄牛背柳肉150克、牛脊髓100克、鲜菜。
调 料：牛油300克、豆瓣、姜末、辣椒、花椒、料酒、豆豉、醪糟汁、精盐。 •
制法：取牛毛肚，抖尽杂物，摊于案上，将肚叶层层理顺，再用清水反复洗至无黑膜和草味，切去肚门的边沿，撕去底部（无肚叶的一面）的油 皮，以一张大叶和小叶为一连，顺纹路切断，再将每连叶子理顺摊平，切的片，用凉水漂起。牛肝、牛腰、黄牛背柳肉均切成大薄片。葱、青蒜苗均切成大薄片。葱、青蒜苗均切成6厘米长的段。鲜菜（选用莲花白、芹菜、卷心白、豌豆苗均可）用清水洗净，撕成长片。炒 锅置中火上，下牛油烧至6成热，放入剁碎的豆瓣炒酥，加入姜末、辣椒、花椒炒香 ，加入牛肉汤1.25千克烧沸，盛入砂锅内、置旺火上、放入料酒，豆豉（剁碎）、醪糟汁，烧沸出味，撇尽浮沫（勿将浮油撇去），成为火锅卤汁。吃时，将火锅卤汁烧沸上桌。上桌时 ， 牛脊髓可先下入火锅，其他荤素生菜片分别盛入小盘中，与精盐、牛油同时上桌。荤素原料随吃随烫，并根据汤味浓淡适量加入精盐和牛 油，上桌时给每一食者备一碟芝麻油，供蘸食用。
5. 灯影牛肉
“灯影牛肉”是四川达县的传统名食。牛肉片薄如纸，色红亮，味麻辣鲜脆，细嚼之，回味无穷。
据传，此菜是八十多年前，四川梁平县一刘姓艺人来达县以做腌卤牛肉谋生，但生意萧条，只好锐意求新，创制成一种薄片状的牛肉干。 每当黄昏来临，他就在闹市设摊，专售此种牛肉干。为招来顾客，特在食摊前张一又大又薄的牛肉片，后面点一盏油灯，映得牛肉片又红 又亮，灯影依稀可见，十分吸引过路行人。尝之，麻辣脆鲜，人们呼之为“灯影牛肉”。从此，远近传名，生意越做越兴旺。流传至今， 名不虚传。
原料：黄牛肉12两（约480克）。
调料：盐、糖、花椒粉、辣椒粉、五香粉各适量。
制法：① 选用牛后腿肉去浮皮边角片成大薄片，均匀地撒上调料，晾呈鲜红色，入烘炉烘干。② 将烘干后的牛肉改小片上笼蒸透。③ 将蒸好的牛肉片置油锅中，以文火慢慢炸透，烹入绍酒调料颠翻均匀后晾凉即成。
6.贵妃牛腩
材料：牛腩2斤、胡萝上卜1条、葱1支、姜4片、八角2粒
调味料：洒2大匙、酱油4大匙、辣豆瓣1大匙、水5杯糖2大匙、甜面酱1/2大匙、番茄酱2大匙、味精少许。
作法：（1）牛腩洗净、切块，入滚水中氽烫一下(去除血水、腥味)。（2）锅中加水，放入牛腩煮30分种。（3）起油锅，用3大匙油爆香葱段、姜片、八角，放入豆瓣、甜面酱、番茄酱同炒，再加入洒、糖、酱油略煮，然后倒入牛腩炒匀，再放入水5杯及切滚刀块的胡萝卜，盖上锅盖，以小火焖煮1小时左右，至肉烂为止。（4）如果汤汁太多，可用太**水勾芡，淋少许香油。
烹调指南：（1）牛腩不易烧烂，妨多做些，放入冷冻库中储存，随时可取出加热食用。（2）烧煮时，汤汁可多放些，以太**水勾芡，淋于饭上即成牛腩烩饭
二、京菜
爆牛肉
主料：牛里脊肉250克。
调料：香油500克(实耗约60克)，湿淀粉25克，青蒜6克，蒜末3克，料酒少许，酱油60克，醋少许，葱斜段20克，姜末2克。
作法：(1)将牛里脊肉上筋膜剥除掉，切成3厘米长的薄片，加入酱油(30克)、湿淀粉、清水(30～35克)拌匀，把青蒜切成3厘米长的长段。(2)炒勺内倒入香油，在旺火上烧到冒烟，倾入拌好的肉片，爆15～20秒钟后倒入漏勺里沥出油。(3)炒勺再放回旺火上，加入香油(30克)烧热，再加上葱斜段、姜末、蒜末，急炒成**。(4)再将爆好的肉片倒入，随即放入料酒、酱油、醋、水(少许)，再炒15～20秒钟，撒上青蒜段即成。
特点：色泽鲜亮，肉片松散，软嫩清香，爽口不腻。
三、鲁菜
红烧牛鞭
主料：牛鞭1公斤。
调料：熟大油75克，花椒油25克，酱油15克，味精、白糖各5克，盐6克，料酒15克，湿淀粉40，花椒、糖色各少许，葱段100克，蒜瓣20克，姜块50克，鸡汤500克。
作法：(1)先将牛鞭洗净，剪开外皮用开水烫一下，捞出后将外皮撕去，洗净放入锅中。锅内放水2.5公斤，加入葱50克、姜25克、花椒，直至将牛鞭煮烂，捞出一破两半，将尿道除去，切成4～5厘米的长段。(2)炒勺上旺火，将熟大油烧热，加入葱50克，姜25克和蒜瓣煽炒出香味，加入料酒、酱油、再加鸡汤白糖、味精、盐，用糖色将汤调成汪红色，把牛鞭放入汤中用文火煨至汤汁干浓，拣出葱、姜，用湿淀粉勾成浓流芡，淋上花椒油即可。
特点：色泽枣红，牛鞭软烂，味道醇香。
2. 沙锅牛尾
主料：牛尾(带皮)2公斤，净母鸡半只，熟火腿100克，干贝50克。
调料：熟大油、料酒各100克，味精10克，盐14克，葱段100克，姜块50克，花椒5克，鸡汤3公斤。
作法：(1) 先用小燎去牛尾小毛，然后刷洗干净，去掉尾根大骨后剁成段，用开水将母鸡紧透，捞出，去血沫洗净。火腿切成片。干贝去筋洗净。(2) 铁锅将熟大油烧热，放入花椒和50克葱、24克姜煽出香味，然后下入牛尾段，用旺火把牛尾煽出血水，烹入50克料酒后直炒至牛尾断生。取出牛尾洗净，把水分控干。(3) 把鸡汤放入沙锅内加入葱50克和拍松和姜块25克、料酒、盐，同时把牛尾段、干贝、火腿片和母鸡块都放入沙锅中，用小火腿煨4小时，中间可加汤一次，待牛尾炖烂时，拣出葱、恙和母鸡块(另用)，加入味精撇去浮抹即可。
特点：营养丰富，牛尾软烂，汤味醇厚。
3. 蒜子牛蹄黄
主料：牛蹄黄1公斤。
调料：熟大油100克，酱油25克，姜块50克，葱75克，大蒜瓣100克，花椒油5克，糖色、胡椒粉各少许，鸡汤1公斤。
作法：(1)锅中加入清水、葱、姜各25克，把洗净的牛蹄黄也放入锅中煮至8成烂时捞出，切成三角块，用开水氽透。将葱50克切段。姜25克切成片。(2)炒勺上火，将熟大油、花椒油烧热投入葱段、姜片、蒜瓣煽炒出香味，烹入料酒，加入鸡汤和白糖、盐。(3)把汤用糖色调至金**，再加入盐、胡椒粉同时把牛蹄黄块也放入汤中，烧开后撇去浮沫，用小火汤去1/3时，用调稀的湿淀粉勾成流汁芡即成。
特点：色泽金黄，蹄黄软烂，有蒜香味。
四、苏菜
花生米牛肉汤
主料:鸡胸脯肉150克，花生米100克，牛里脊肉1.5公斤。
调料:葱3根，生姜3片，料酒25克，味精、盐各5克。
作法(1)先将牛里脊肉在开水里煮一下，捞出洗净，放入清水锅中，加入葱、姜、料酒。然后用小火炖至8成烂(剩肉汤1公斤)，取出切成5厘米长、1厘米厚的片待用。花生料在开水中浸泡15分钟，去皮洗净，加清水煮烂。(2)用刀把鸡胸脯肉剁细，与料酒、葱、姜合在一起，加入适量的水搅匀，挤出血水后，倒入牛肉汤用小火熬成清汤。(3)用1只汤斗，一边放入花生米，一边加入牛肉片，将清汤过箩也注入汤斗内，并加盐和味，上屉蒸至牛肉全烂即成。
特点:色调淡黄，汤清爽口，味美鲜香。
2. 三鲜牛筋
主料：油发牛筋400克，熟鸡肉100克，蘑菇100克，火腿50克，小菜芯12棵。
调料：熟大油100克，料酒25克，盐3克，味精25克，湿淀粉10克，浓汤800克。
作法：(1)将1克碱放入热水中浓化后，把油发牛筋泡透、洗净油腻和其它杂质用刀切成长5厘米的须，再放入开水中稍烫，取出后用冷水洗净，挤去水分。鸡肉和火腿切片。蘑菇批圆片。菜芯用开水氽后，取出待用。(2)炒勺上火，烧热后放入浓汤，加大油、味精、料酒、盐和牛蹄筋，煨上味后，再将火腿、鸡肉、蘑菇、菜芯下勺烩透，收浓汁，以湿淀粉勾芡，装入大盘即成。
特点:色洁白，味香浓。
四、闽、粤菜
蚝油牛肉
主料:腌好牛肉300克，蚝油10克。
调料:植物油800克(实耗约50克)，二汤25克，老抽5克，湿淀粉5克，料酒3克，味精2克，葱花5克，姜片3克。
作法(1)炒勺倒入植物油，在旺火上烧热，然后换文火下入牛肉炸至熟，倒在漏勺里沥油。(2)炒勺回到旺火上，加入咖喱、盐、白糖、牛肉、料酒、再加入二汤、味精、辣椒末、洋葱末、姜末、蒜茸、湿淀粉等，翻炒均匀，淋入香油即成。
特点:颜色金黄，脆软鲜嫩，香滑可口，别有风格。
2. 牛腩煲
原料：牛腩一斤，胡萝卜一条，洋葱半个，大蒜三粒
调味料: 盐一匙，糖一匙，水三杯，蕃茄酱二匙，香叶三片。
做法：（1）牛腩切块先用水加葱、姜、酒煮开后捞起备用。（2）胡萝卜切块，洋葱切丝，大蒜切片，放入两匙热油中炒过，再放入考周之牛腩拌炒均匀后加入调味料煮关，移入保温外锅中焖煮两小时即可。
3.卤牛腱
主材料：牛腱2斤
佐料材料：葱四支，姜五片，蒜头三粒，红辣椒两支，桂皮二十克，八角四粒，花椒粒二十克，**三粒，干草三片
调味料：酱油一杯半，冰糖三十克，米酒半杯，盐少许，水十杯，葱花一大匙
做法：（1）先将牛腱洗净备用。（2）爆香佐料再加入调味料中煮滚后，倒入锅中与牛腱一起煮，煮沸后续闷一小时，取出牛腱稍冷时切片淋上卤汁与葱花即可。
4. 沙茶牛肉串
用料：牛肉250克，蜜糖少许。
调料：柠檬汁1/2匙，蒜茸、炒茶酱各1汤匙，生抽、生粉各1匙。
做法：(1)将牛肉切成小长片，用调料腌30分钟。(2)用竹签串上牛肉，涂上油，放在平底锅中，中火煎熟，再涂上蜜糖煎片刻即可。
5.炖米兰式小牛腿肉
主料：小牛腿肉15克、西芹、洋葱、胡萝卜丁各20克、大米饭60克。
辅料：番茄酱300克、红葡萄酒、香草、藏红花、鸡汤。
制作：将小牛腿肉置于加了黄油、橄榄油的锅内煎至金**淋上红葡萄酒再加入鸡汤，用大火煮2-3分钟后加入番茄酱、香草再煮25分钟，汤汁收干时可再加鸡汤。将西芹、洋葱、胡萝卜加黄油煎炒后放入小牛腿肉煮锅内再煮10分钟即可装盘。将大米饭置于鸡汤内并加入少许藏红花炖20分钟即可装盘。
------------------------------------------------------------------------------------------------------
红烧牛肉的做法 大全
做法一：
原料：牛肉500克，萝卜300克，葱、姜、料酒各25克，盐、糖少许，花椒、味精8克，花生油400克。
做法：1、牛肉切块，葱切长段，姜拍破。萝卜去皮，切块，过油至半熟捞出；2、用开水煮牛肉撇去泡沫，加入姜、料酒、盐、糖、花椒、味精调**味移小火炖烂，加盐和萝卜，至萝卜烂即可。
做法二：
1。牛肉切块。锅里水烧开。牛肉放进去大火烧1分钟。取出洗净。
2。牛肉入锅，加开水，没过牛肉2寸。加桂皮，茴香，葱段，
姜片，料酒。中火1小时。
3。另取炒锅，少许油爆香大蒜颗粒，加辣豆瓣酱，川花椒，
料酒，酱油同炒2分钟。
4。把炒好的调味酱加入牛肉锅中，加冰糖继续煮1小时。其间
翻几次，尝味，酌情添加酱油/冰糖。
5。到汁浓肉烂关掉火即成。
一定不能吝啬火头。没有这么酥烂就不好吃了。烧的过程也可以
让牛肉更加入味。
先将牛肉放入加水的锅中煮，水涨的时候撇去浮沫。将肉捞起切块（最好小丁）。锅置火上，将牛肉放入锅中煽干水气，舀起放一边。放猪油和植物油混合放入锅中，，加花椒，郫县豆瓣（重庆产的）。再加上少许白糖爆出香味，下牛肉炒，将肉上色，然后放盐，酱油，姜，等作料炒一下，加水用火慢烧，二个小时的时辰刚刚好如果嫌麻烦时间太长，就用高压锅加水烧，也可以的哦！喜欢吃辣的朋友，觉得郫县豆瓣不够**的话，那就再加上点红辣椒烧。吃的时候，撒上香菜末即可。
红烧牛肉
材料：牛肉200G, 胡萝卜1根, 香菇3朵, 大葱1段, 大料2枚, 大蒜2粒, 姜一块, 小葱1棵, 老抽1匙, 白酒1匙,
油1匙, 红油豆瓣酱1大匙, 盐1小匙, 鸡精1小匙
牛肉洗净，切成2CM的块；胡萝卜切滚到块；大葱斜切成丝；小葱切末，大蒜拍碎；姜切片；香菇泡水后切两半
2.
加热锅中的油，烧热后放入大葱、姜片、大料爆香。随后加入牛肉翻炒，调入红油豆瓣酱、老抽、白酒和盐，抄匀后放入适量清水，大火烧沸后放入香菇，转中小火炖20分钟。
3. 放入胡萝卜、大蒜碎，再炖20分钟。待到汤汁变浓时，调入鸡精。起锅装盘后撒上葱花。
一碗香喷喷，好吃看的见的红烧牛肉就好了
红烧牛肉
1。牛肉切块。锅里水烧开。牛肉放进去大火烧1分钟。取出洗净。
2。牛肉入锅，加开水，没过牛肉2寸。加桂皮，茴香，葱段，
姜片，料酒。中火1小时。
3。另取炒锅，少许油爆香大蒜颗粒，加辣豆瓣酱，川花椒，
料酒，酱油同炒2分钟。
4。把炒好的调味酱加入牛肉锅中，加冰糖继续煮1小时。其间
翻几次，尝味，酌情添加酱油/冰糖。
5。到汁浓肉烂关掉火即成。
一定不能吝啬火头。没有这么酥烂就不好吃了。烧的过程也可以
让牛肉更加入味。
红烧牛肉
基本材料 牛肉500克，辣豆瓣酱20克，姜，酒，酱油各25克。
特点：北方回族清真名菜,成菜色泽深红牛肉酥软,汁浓味厚,有补脾胃,益气血,强筋骨的功效.
用料： 牛肉500克，辣豆瓣酱20克，姜，酒，酱油各25克。
烹饪方法：牛肉切块，用热水氽一下捞出。在油锅中将葱姜爆香，再
加入辣豆瓣酱，然后放入牛肉块翻炒并加入酱油，糖,胡椒粉，酒，味精及八角，最后加水浸过牛肉，用小火慢慢煮至汁稠，肉酥香即可
牛肉的做法 木耳炒牛肉
一、原料：
主料：牛腿肉250克，水发木耳100克，小菠菜25克。
2.调料：料酒、精盐、味精、酱碑、葱花、姜丝、素油。”
二、制法：
将牛肉洗净切片。木耳去杂洗净，撕成小片。将菠菜去杂洗净。
2.锅内油热，放人姜葱煸香，投入牛肉煽炒，加入酱油、精盐、料酒继续偏炒，投入木耳，加适量水煸炒至中肉熟透，放小菠菜煸炒入味，点入味精推匀即成。
按：本耳具有益气润肺、轻身强志、和血养荣等功效。牛**有补脾胃、益气血、强筋骨等功效。与小菠菜同组成木耳炒牛肉，含有丰富的营养成分，具有补脾胃、益气血的功效，可作为虚损赢疲、消化**、腰膝酸软、高血压、动脉硬化、贫血等病症患者的营养食疗菜肴食用。健康人常食之可强筋
骨，健脑强志，泽肤健美。
芹菜牛肉的做法
原料：嫩牛肉300克，芹菜150克，绍酒40克，酱油20克，白糖10克，小苏打5克，水淀粉20克，胡椒粉1克，葱姜片20克，姜末2克，花生油500克，味精少许。
做法：
①将芹菜切成薄片。牛肉横切成2厘米长的薄片，放入碗内，加小苏打、酱油胡椒粉、水淀粉，绍酒、姜末和清水，浸10分钟后，加入话生油，再腌1小时；
②炒锅上火，花生油烧至六成热，放入牛肉片，用勺拌和，待牛肉色白时，倒入漏勺沥油。锅内留少许油复上火，放入葱姜片、白糖、酱油、味精、清水少许，烧沸后，用水淀粉勾芡，放入牛肉片、芹菜片，拌均匀即可。
酱牛肉的做法--中国餐饮运营网Cy110***m 中国餐饮运营网 打印本文 关闭窗口
酱牛肉的做法
酱牛肉的做法
好吃点的
提问者： xushifeng - 秀才 **
酱牛肉的做法
选料：选用鲜嫩牛肉，辅以沙仁、豆蔻、**、肉桂、大料、小茴香制成。
2.清洗：先将选好的牛肉放入清水中，浸泡4～6小时，把牛肉中的淤血泡出、洗净，然后用板刷刷洗1次，再用清凉水过4次。
3.调酱：用凉水将黄酱调稀，同时放入食盐搅拌均匀。
4.煮制：将牛肉放入酱汤锅中煮1小时，开锅后把牛肉捞出，将锅中酱沫捞净。锅底码放骨头或竹板子，将瘦肉、腱子肉码放中间，老肉码放四边，兑进老汤，加入辅料，用旺火煮1小时后压锅。压锅的方法是用竹板子压在牛肉上，竹板上放一装满水的大盆，或用一桶水压住。
5.出锅：压锅后，封火，用小火煮6个小时出锅。出锅时要做到轻铲稳托放平，肉出锅后要放在竹屉内免得把酱牛肉碰碎，待凉后即可切用。做一锅酱牛肉大约需要8小时，每50千克生牛肉可出熟肉25千克。
酱牛肉的做法
把一整块牛肉(两斤重)切成三块,洗干净.锅里放上冷水,放入切好的牛肉(水没过牛肉),大火煮开,取出牛肉,洗净。PS:小腿肉有筋有肉比较适合做酱牛肉
2.锅内放入适量的清水(没过牛肉),再放五香粉,糖,盐,酱油,八角,干辣椒,姜片,花椒,料酒。煮到可以用筷子简单戳穿为止。PS:如果用高压锅，上气后煮10分钟左右即可。
3.将煮好的牛肉在汤中浸泡一个晚上,第二天取出,再放置几个小时,使其表面干爽,比较好切.切的时候要注意,不要顺着肉的纹理,最好是垂直,这样吃的时候不费劲.
4.将切好的牛肉盛盘.取少许牛肉卤汁,加热,浇在牛肉上,再放上香油和葱花.PS:如果觉得牛肉偏淡(特别是中间的肉),就在卤汁中再加点酱油,或是根据自己的口味调制酱汁.
剩下的肉汤还可以做面条，好吃好吃！
酱牛肉的做法
材料：
牛肉约750g 生鸡蛋 5-6个
桂皮 枸杞子 花椒 八角 生抽 老抽 鸡精 白糖 盐
将牛肉洗净，开水小煮一下，目的是把血沫去干净。把牛肉捞出，水倒掉。锅里放油，加花椒和适量白糖（两饭勺左右吧），然后炒出花椒的香味后，放入牛肉。加盐，老抽（少许，为上颜色），生抽，
之后小火（很小的火）焖15-20分钟，其间要把肉翻一翻，这样颜色和味道都能均匀的入肉里。
同时要把鸡蛋放到清水里煮一下，把鸡蛋皮剥掉，准备放到牛肉锅里。
15-20分钟之后，往牛肉锅里加热水，八角，桂皮，枸杞子，姜片，和鸡精，再把剥好的鸡蛋放入锅里。小火煮45-60分钟。肉嫩为好。火表大了，否则糊啦。
煮好的牛肉在锅里不要捞出，最好能放一个晚上，第二天捞出，这样就入味了。 牛肉切块或片，把鸡蛋也切啦一切吃。鸡蛋入了肉味很好吃的。