食用臭粉有什么用
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食用臭粉有什么用
食用臭粉又叫碳酸氢铵，可用作食品高级发酵剂。与碳酸氢钠合用可作面包、饼干、煎饼等膨松剂的原料，亦用作发泡粉末果汁的原料。还用于绿色蔬菜、竹笋等烫漂，以及医药及试剂。
食用臭粉使用限量规定：
1、GB2760-2001：需添加膨松剂的各类食品，GMP。惟*与*制品按有关规定执行。
2、FAO/WHO（1984）：可可粉及含糖可可粉、可可豆粉、可可液块、可可油饼，5g/kg（以无脂可可计，按无水K2CO3计）。
扩展资料
食用臭粉在农业中的应用
食用臭粉还可用作氮肥，适用于各种土壤，可同时提供作物生长所需的铵态氮和二**碳，但含氮量低、易结块，具有速效、价廉、经济、不板结土壤、适用于各种作物和各类土壤、既可作基肥，又可作追肥等优点，受到农民的欢迎。
每年的用量约占到氮肥总产量的1/4，是我国除尿素外使用最广泛的一种氮肥产品。碳铵的劣势主要是易挥发，氮的利用率低。
参考资料来源：中国农业网-《食品添加剂使用卫生标准》（GB2760-2001）
参考资料来源：百度百科-碳酸氢铵
臭粉在做点心的时候的作用
臭粉在做点心的时候起膨松作用。
臭粉一受热就放出氨气，有点“臭气”熏人，臭粉名称因此而来，另外还放出二**碳和水。很明显在受热后，气体都散发了，只有水分，也蒸发了。从而使酥层很酥。
臭粉一般用在酥饼里面的。跟泡打粉属于同一类性质的膨松剂。像桃酥、宫廷酥等一些酥饼里面可以用的，不过量不能多，有限制的。
相关说明
1920年前后，发现利用焦炉煤气中的氨和二**碳反应可制取碳酸氢铵，有人试图把它作为氮肥使用，但未获成功。长期以来仅少量生产，主要用做食品工业中的发泡剂。1958年，中国迫切需要发展化肥工业，由化工专家侯德榜开发成功了生产碳酸氢铵的新工艺。
其特点是把碳酸氢铵的生产与合成氨原料气净化（脱除二**碳）过程结合起来，称为联碳法生产碳酸氢铵工艺，从而简化了流程，降低了能耗，减少了投资。通过对碳酸氢铵物性的改进和施肥技术的不断完善，它在中国获得了迅速发展，20世纪80年代初产量约占中国氮肥总产量的一半以上。
以上内容参考：百度百科-碳酸氢铵（臭粉）
食品添加剂碳酸氢铵的作用,和过量的危害是什么？
碳酸氢铵对人体没有什么副作用，过量就是会导致胀发蓬松作用。
碳酸氢铵高温分解成水二**碳还有氨气，全部排放干净，作为食品添加剂是很安全的。
食品级碳酸氢铵又被称做“臭粉”“臭碱”，它主要用作食品加工中的疏松剂，它的特性是遇热会分解生成氨气。
所以，当你吃到用碳酸氢铵加工的食品时，它早已经在**之前就化作了缕轻烟去了，按正常比例使用，它在食品中的残留几乎忽略不计，所以大可以放心地食用。
碳酸氢铵又常和碳酸氢钠（小苏打）一起使用，碳酸氢钠和它的特性一致，遇热后分解成二**碳和无机盐，也是很微小的残留，两者均衡的配比，会把物理疏松作用发挥到极致。
根据目前资料来看：
碳酸氢铵出了对黏膜皮肤有腐蚀作用外，作为食品添加剂被报道是安全的。目前没有发现对人体有害的案例。正因为如此，所以作为食品添加剂它是不限量的。甚至可以在婴幼儿谷类辅助食品中按需使用。
碳酸氢铵但主要作用是作为膨松剂，西方主要用在饼干、曲奇等中起到蓬松作用［raising agent］。在现代烘焙粉发明之前在西方烘焙中广泛使用。我们国家主要用在馒头和桃酥里面，起到膨松的作用。
以上内容参考：
百度百科-碳酸氢铵
臭粉在做点心的时候的作用
臭粉在做点心的时候起膨松作用。
臭粉一受热就放出氨气，有点“臭气”熏人，臭粉名称因此而来，另外还放出二**碳和水。很明显在受热后，气体都散发了，只有水分，也蒸发了。从而使酥层很酥。
臭粉一般用在酥饼里面的。跟泡打粉属于同一类性质的膨松剂。像桃酥、宫廷酥等一些酥饼里面可以用的，不过量不能多，有限制的。
相关说明
1920年前后，发现利用焦炉煤气中的氨和二**碳反应可制取碳酸氢铵，有人试图把它作为氮肥使用，但未获成功。长期以来仅少量生产，主要用做食品工业中的发泡剂。1958年，中国迫切需要发展化肥工业，由化工专家侯德榜开发成功了生产碳酸氢铵的新工艺。
其特点是把碳酸氢铵的生产与合成氨原料气净化（脱除二**碳）过程结合起来，称为联碳法生产碳酸氢铵工艺，从而简化了流程，降低了能耗，减少了投资。通过对碳酸氢铵物性的改进和施肥技术的不断完善，它在中国获得了迅速发展，20世纪80年代初产量约占中国氮肥总产量的一半以上。
以上内容参考：百度百科-碳酸氢铵（臭粉）