今天装修百科网给各位分享餐厅菜单有哪些作用呢图片的知识，其中也会对菜谱制作，菜谱设计(菜谱制作,菜谱设计)进行解释，如果能碰巧解决你现在面临的问题，别忘了关注本站，现在我们开始吧！

菜谱制作，菜谱设计

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餐饮行业的菜单设计重要吗

时候能入手

职工餐厅菜谱。需要一周的菜单

职工餐厅菜谱如下：

周一：红烧狮子头、洋葱炒鸡蛋、酸辣土豆丝、虎皮青椒、西红柿鸡蛋汤；

周二：红烧带鱼、炸鸡排、青菜炒香菇、鸭血豆腐、冬瓜虾米汤；

周三：白斩鸡、血粉丝、青椒炒香干、酸辣土豆丝、三鲜汤；

周四：椒盐排条、丝宫保鸡丁、酸辣白菜、红烧萝卜、菌菇汤；

周五：辣子鸡、百叶包肉、鱼香**、炒杭白菜、紫菜蛋汤；

周六：熏鱼、木耳炒肉、咸肉炖蛋、双色冬瓜、萝卜丝蛋汤；

周日：盐水鸭、回锅肉、三线豆腐、白菜烩粉丝、冬瓜海带汤。

扩展资料

红烧狮子头的做法：

1、葱、姜洗净切末 ，油菜洗净，胡萝卜洗净切丝；

2、猪肉馅和葱、姜末、淀粉、胡椒粉、酱油充分拌匀，并摔打至有弹性，做成大小相同的肉丸。剁肉馅时要参照“三分肥，七分瘦的原则；

3、烧热半锅油，将肉丸倒入油锅炸至金黄；

4、炒锅内留少许食用油，略炒油菜及胡萝卜丝，再将炸好的肉丸倒入，并加入酱油、清水、料酒同烧，中火焖煮10多分钟至熟透，用水淀粉勾芡，淋明油盛盘即可。

如何设计一个好用的餐厅菜单

精品餐单设计
1、餐单类别设计 --- 餐单类别功能互补
（1）固定餐单设计
固定餐单是指相对稳定（以年度为时段），代表餐饮企业经营特色的经典菜肴和精品菜肴组合，是被顾客认可、点击率高的菜肴组合。固定餐单应是高档、中档、低档三个层面均有的菜肴组合。固定餐单应设计精美，因为它是是企业视觉形象的一部分。并且菜肴具有不估清的特点。
（2）季节餐单设计
季节餐单是指随季节变动而推出的季节性餐单，由于北京是四季分明的城市，因而季节餐单也分为冬季餐单、春季餐单、夏季餐单、秋季餐单等四部分内容。同样包括高档菜肴部分、中档菜肴部分、低档菜肴部分三个层面组合。季节餐单能弥补两个**：其一是弥补固定餐单菜肴相对少的**；其二是弥补有些产品因季节原因原料估清的**。
（3）每周特别介绍
即使有固定餐单和季节餐单，对回头顾客仍有疲劳感，因而每周特别介绍能够弥补固定餐单和季节餐单的不足。每周特别介绍是指由厨务管理团队所设计的每周推荐菜肴，如果能得到顾客的认可就能成为季节餐单的候选，反之要被淘汰。每周特别介绍也包括高档菜肴部分、中档菜肴部分、低档菜肴部分三个层面组合。
（4）餐单开本设计包括固定餐单开本、季节餐单开本、以及每周介绍开本。
2、餐单结构设计 --- 餐单核心专长设计
（1）餐单类别结构
经典菜肴组合：固定餐单的内容是餐饮企业经典菜肴组合，所谓经典菜肴是指顾客认可、点击率高、经久不衰的招牌菜肴。
精品菜肴组合：季节餐单的内容是餐饮企业精品菜肴组合，所谓精品菜肴是指以季节为背景，选择顾客喜爱的精品菜肴组合。精品菜肴组合既能弥补固定餐单的不足，又能增加顾客的选择性。
精选菜肴组合：精选菜肴组合是为弥补固定餐单、季节餐单的不足，不使顾客产生视觉疲劳、味觉疲劳、感觉疲劳而拟定的每周特别介绍。精选菜肴推广后那些受顾客欢迎、点击率高的菜肴逐渐沉淀下来并成为季节餐单的内容。
（2）菜品类别结构
冷菜比例：餐单设计中冷菜比例设计应占菜肴总数的20%左右，即100道菜肴中冷菜的比例占20%。。
热菜比例：餐单设计中热菜比例设计应占菜肴总数的70%左右，即100道菜肴中热菜应占70道左右。因为热菜毕竟是中式餐饮企业展示经营特色和菜肴水平的关键，所以70%比例的热菜设计是比较适合的。
面点比例：。餐单设计中面点比例设计应占菜肴总数的10%左右，在上述100道菜肴中冷菜已占20%，热菜已占70%，显然面点应占10%，即10道左右的面点，面点应设计在循环餐单上。

如何设计和调用菜单

智能递归菜单-读取数据库 TD { FONT-FAMILY: "Verdana", "宋体"; FONT-SIZE: 12px; LINE-HEIGHT: 130%; letter-spacing:1px } A:link { COLOR: #990000; FONT-FAMILY: "Verdana", "宋体"; FONT-SIZE: 12px; TEXT-DECORATION: none; letter-spacing:1px } A:visited { COLOR: #990000; FONT-FAMILY: "Verdana", "宋体"; FONT-SIZE: 12px; TEXT-DECORATION: none; letter-spacing:1px } A:active { COLOR: #990000; FONT-FAMILY: "Verdana", "宋体"; FONT-SIZE: 12px; TEXT-DECORATION: none; letter-spacing:1px } A:hover { COLOR: #ff0000; FONT-FAMILY: "Verdana", "宋体"; FONT-SIZE: 12px; TEXT-DECORATION: underline; letter-spacing:1px } .Menu { COLOR:#000000; FONT-FAMILY: "Verdana", "宋体"; FONT-SIZE: 12px; CURSOR: hand } function ShowMenu(MenuID) { if(MenuID.style.display=="none") { MenuID.style.display=""; } else { MenuID.style.display="none"; } } 0) ShowTreeMenu($Con,$result,$layer,$ID); //============================================= //显示树型菜单函数 ShowTreeMenu($con,$result,$layer) //$con：数据库连接 //$result：需要显示的菜单记录集 //layer：需要显示的菜单的级数 //============================================= function ShowTreeMenu($Con,$result,$layer) { //取得需要显示的菜单的项目数 $numrows=mysql_num_rows($result); //开始显示菜单，每个子菜单都用一个表格来表示 echo ""; for($rows=0;$rows"; //如果该菜单项目有子菜单，则添加JavaScript onClick语句 if(mysql_num_rows($result_sub)>0) { echo ""; echo ""; } else { echo ""; echo ""; } //如果该菜单项目没有子菜单，并指定了超级连接地址，则指定为超级连接， //否则只显示菜单名称 if($menu[url]!="") echo "$menu[name]"; else echo $menu[name]; echo " "; //如果该菜单项目有子菜单，则显示子菜单 if(mysql_num_rows($result_sub)>0) { //指定该子菜单的ID和style，以便和onClick语句相对应 echo ""; echo " "; echo ""; //将级数加1 $layer++; //递归调用ShowTreeMenu()函数，生成子菜单 ShowTreeMenu($Con,$result_sub,$layer); //子菜单处理完成，返回到递归的上一层，将级数减1 $layer--; echo ""; } //继续显示下一个菜单项目 } echo ""; } ?> ".($id).""; // 在 PHP 4 中这里会打印出 1 ?> ".$b.""; ?> 脚本语言为：PHP 可以连接mysql数据库~~