今天装修百科网给各位分享卤味有哪些好吃的做法的知识，其中也会对美味的卤味方子，都有哪些可以分享呢？(卤味配方及制作)进行解释，如果能碰巧解决你现在面临的问题，别忘了关注本站，现在我们开始吧！

美味的卤味方子，都有哪些可以分享呢？

美味的卤味方子，都有哪些可以分享呢？

一、五香卤水

配方：高良姜18克、砂仁9克、天竺葵3克、肉豆蔻12克、肉桂9克、八角12克、大红袍花椒30克、小茴香6克、白芷片18克、草果9克、白胡椒6克、沙姜6克、陈皮6克、**1.5克、肉汤6000克。调料:白糖150克，盐156克，莲花味精60克，酱油150克，姜60克。

步骤：

1.将称好的香料洗净，倒入肉汤中。大火烧开后，转小火煮一个小时。

2.把称好的调料加入卤汤里十分钟，我们的五香卤汤就熟了。

3.鸡蛋用开水煮开，洗净去壳，鸡爪、五花肉等食材洗净，焯水。将处理好的食材放入冷水中，水开后两分钟取出。

4.将处理好的食材放入准备好的卤卤中，浸泡半小时后出锅。

二、白卤汁

原料：八角60克、**50克、花椒25克、豆蔻25克、陈皮50克、天竺葵50克、白芷25克、小葱150克、生姜150克、水酒1000克、白酱油1000克、精盐120克、味精100克、骨头汤12公斤。

方法：

将葱扎好，用刀将姜拍松。将八角、**、花椒、豆蔻、陈皮、香叶天竺葵和白芷放入香料袋中，并扣紧袋口。将香料包、葱结、生姜、水酒、白酱油、精盐、味精、骨头汤放入锅中拌匀。这个配方适合腌制10~12公斤的新鲜原料(家庭可以按比例减少调味料的用量)。

三、膳香卤水

原料：牛骨5000克，猪骨5000克，草鸡2500克，10种常用香料(茴香、肉桂、香叶、豆蔻、豆蔻、姜、**、**、香料、肉豆蔻)各10克，李锦记卤水2400克，酱油1200克，非常漂亮。

制作：将牛骨、猪骨、草鸡放入沸水中煮10分钟，取出洗净，放入不锈钢容器中，加水小火煮6小时，加入10种用纱布包裹的香料，然后加入李锦记卤水、酱油、香喷喷的酱油、鸡精、胡椒粉，小火煮成香喷喷的卤水。

特点：咸鲜，鲜香可口。用途:适用于肉类、家禽、内脏和菜肴。

以上就是关于美味的卤味方子，都有哪些可以分享的全部内容，希望对您有帮助！

卤菜的吃法

用手套，做法也有

主料：土豆(400克)、鹌鹑蛋(500克)、藕(2节)

辅料：卤料(1包)、料酒(10毫升)、月桂叶(3片)、干辣椒(1把)、茴香籽(20克)、老抽(20毫升)、小葱(3根)

1. 备好所需的料，用清水清洗几遍鸭掌，鸡脚，翅膀。

2. 将鸡脚、鸭掌、翅膀冷水下锅，加入料酒和姜煮沸后大约煮3分钟。关火、捞出洗净血沫，用剪刀将指尖剪掉（防止吃的时候划伤嘴角）

3. 藕切片，小土豆洗净，鹌鹑蛋冷水下锅煮熟。然后依次将鹌鹑蛋敲破（我是先敲一个印子，然后把蛋滚一圈，就比较容易入味了！）

4. 直接将卤料下锅，然后依次加入自己准备好的料。

5. 卤料下锅后，加入一壶沸水，盖上锅盖熬至20分钟左右。

6. 加入刚才准备好的料，盖上锅盖开大火煮开后转中火慢慢熬，大约30分钟。

7. 香喷喷的家常卤菜就出锅啦！

卤味怎样做好吃呢？

很多人他们在制作卤水的过程中，也都是习惯性的把一些香料放到锅里面进行卤制，但是实际上这样做出来的卤水可能吃起来没有那么入味，所以说我们在制作卤水的过程中也一定要把这些香料给打成颗粒状，如果家里边有料理机的话，是最合适不过了，这样我们在制作卤味的过程中才会变得更加入味一些，把这些香料用料理机打碎成颗粒状之后，再装到一个密度高一些的调料包里边放到锅里面制作卤水味道特别浓郁。

2. 有很多人他们自己在家里边做一些卤肉的时候可能做出来的卤肉上面漂浮着一层油脂，我们可以把这些肉汤撇出来一部分，也就相当于是老汤，等到下次熬制卤肉的时候，也就可以把这些上次熬制过后的卤汤加入里面增加一些香味，这样的话才能够让我们的这些卤味吃起来味道更香，而且每次熬制过后也都可以撇出来一部分肉汤，这些肉汤就相当于是老汤，等到下次再做卤肉的时候就可以加入一些能够增加卤肉的香味。

3. 我们在制作这些卤肉的时候，肉里面的胶原蛋白含量也是比较高的，这个时候我们也可以把这些卤肉的汤稀释一下，或者说是把这些肉汤盛出来一部分，如果他是他弄的话，原材料也会不断的煮出胶质，那么在加热过后也会特别容易出现粘锅的情况，而且撸出来的汤的颜色和味道也会发生改变，可能也是没有办法再下次利用了，所以说我们在路注意些主题或者是这次这些胶原蛋白含量比较高的食材，也是一定要把这些肉汤给盛出来，进行一部分的稀释。

4. 在制作这些卤水的时候，对于那些大块的原料也是一定要注意凉水下锅，再用小火慢慢的加热，这样的话，里边的血水和杂质也就会慢慢的渗透出来，等到上面出现一些服务的时候，我们需要把这些原材料全部都捞出来，冲洗干净，然后再另外准备一锅沸水下入这些原材料，这样的卤味才出来才会更加美味。

5. 我们在制作这些肉类的时候，也是需要把肉里面的选手浸泡干净，就比如说羊肉的膻味特别重，浸泡的时间要稍微长一些，这样才能够把里面的血水给冲泡干净，而且还能够有效的去除异味，但是制作牛肉的时候腥味并没有那么重，所以浸泡的时间也会稍微少一些，这些血水浸泡过后，异味也会大大的减少，所以说我们在制作这些卤味的时候吃起来口感才会更加浓郁。

卤味怎么做才更好吃呢？

“吃”是所有节日里的主要活动，特别是在春节这个对于中国人来说最为盛大和重要的节日，家人团圆要吃，朋友团聚要吃，走亲访友要吃，招待亲朋还要吃，总之在春节的几天假期中，几乎天天都在“酒池肉林”中度过，就算是在并不富裕的过去，平时虽然十分节俭，

但只要到了过年也要准备一些好吃的来招待亲朋，这其中最主要的就是“肉”了，每到过年，很多人家里都会准备一些腊肉、腊肠之类的，除此之外，还有一种可以提前准备的肉食，那就是卤味。

卤味的准备不能像腊味那样早，因为存放的时间也不如腊味长久，一般也就是在祭灶之后煮制，往往在*历的二十七八九的时候卤好，就能满足过年时的需要，卤味的口感软烂、味道香浓，相比腊味要更被人喜欢吃，

但是卤味并不如腊味那么好制作，除了卤汤、火候和肉的选择外，在卤制的过程中还有一些小诀窍，因为想卤制一锅好吃的肉，曾经咨询过一位38年大厨，他告诉我：不管卤啥肉，千万记住这三句话，卤出的肉又香又烂还不散，下面我们就一起来看看吧！

第一句 卤前炸一炸，外皮收紧不缩水

肉其实都有较高的含水量，经常煮肉的都会知道，一般情况下，一斤生肉能煮出大概六两多的熟肉，如果煮过的肉还能达到七八两，那一定是经过油炸的，因为肉经过油的高温，能够瞬间收紧，不仅保存了肉内部的水分，还能让炸过的表皮在煮制的过程中吸水蓬松，更加好吃。如果不喜欢过油炸的，也一定要先焯一下水，也能起到一定的作用哦！

第二句 卤中捞一捞，接触空气不易散

煮制肉类，如果时间短的话，肉肯定不会软烂，吃起来就不好嚼，但是如果煮到足够的时间，肉虽然软烂易嚼，也更容易散掉，没了卖相也是可惜，那么就可以在煮肉的中间将肉捞出，一来可以观察煮制的程度，而来也让肉离开滚烫的水，接触一下空气，可以达到迅速收缩的效果，反复个两三次，煮出的肉大都不易散乱。

第三句 卤后泡一泡，保湿入味不易柴

煮过的卤肉千万不能马上捞出，如果一关火就捞出的话，又热又烫的肉会迅速将水分蒸发出去，那么吃起来就很可能是柴柴的口感，记住，卤好的肉一定要在卤汤中浸泡浸泡，让其自然**降温后再捞出备用或者直接食用，这样才能让卤肉保持水分，另外在汤中浸泡也会让其在最后再更好的入味一下，岂不更好吃呢！

超好吃的卤菜做法

　　卤菜是烹饪学上凉食菜肴的通称，是各地区耳熟能详的家常菜。下面，我为大家分享超好吃的卤菜做法，快来学学吧!

　　香拌卤牛肉

　　材料：牛肉500克，油，卤水，辣酱，细香葱，大蒜

　　1.牛肉用冷水泡10分钟后，放入锅内煮10分钟，取出，洗净浮沫，放入成卤水的砂锅中，加盖小火卤100分钟后捞出，晾凉

　　2.准备材料：香葱洗净，大蒜去皮，切碎，准备一勺辣椒酱

　　3.用热油泼入，搅匀，牛肉切薄片，加入香葱，大蒜碎及油泼辣酱，加入一勺卤水

　　4.拌匀，摆盘即可享用

　　卤牛肚

　　材料：牛肚500克，食盐，葱姜，八角，桂皮，茴香籽，沙姜，白豆蔻，**，甘草，白醋，肉豆蔻，砂仁，草果，香草，香叶，黄酒，醪糟，碱，糖色，水适量

　　1.处理牛肚，先上碱面，洗净后换白醋，再洗净后加淀粉，去掉筋筋皮皮等你觉得奇怪的东西

　　2.用加了点白醋的水焯一下，准备好材料，锅中放水加老卤汁，大火烧开，撇去浮沫，加入黄酒，醪糟和糖色水，放入牛肚

　　3.大火烧开，再次撇去浮沫放入葱姜，香料(小茴香20克，八角10克，沙姜5克，桂皮10克，白豆蔻5克，**3克，香草5克，甘草3克，砂仁2克，草果3个，肉豆蔻3个，香叶3片)转微火慢卤2小时后加适量的盐调味

　　4.中途可以补些酱油调味，量要少，再卤半小时后可以关火，食用前可以浸泡一会儿，浸泡差不多了捞出切小块即可

　　卤鸡腿

　　材料：鸡腿4个，葱2根，食盐，酱油，八角，花椒，老抽，姜汁，麻椒，香叶，白果，白芷，茴香，黄酱，白糖，蜂蜜，植物油

　　1.准备鸡腿备用：大葱洗净，准备卤料别料，卤鸡用料，可适当加大白芷用料

　　2.将鸡腿涂抹上蜂蜜上色，油温8成热，下入涂抹蜂蜜的鸡腿，将鸡腿炸至两面金黄，捞出备用

　　3.炒锅放植物油，下入白糖炒出糖色，下入卤料煸炒一下，加入适量的会，放入大葱段，加入生姜汁，食盐，大酱，老抽，酱油和卤料包

　　4.放入炸好的鸡腿，加高压锅盖，中火煮开，盖小火，定时17分钟

　　5.自然解压后，即可打开锅盖食用

　　卤鸡尖

　　材料：翅尖500克，食盐1茶匙，鸡粉1/2茶匙，葱姜各10克，花椒5克， 干辣椒5个，香油少许，沙姜5克，沙姜粉少许

　　1.将鸡翅尖解冻，放置流动水下冲洗干净，控水备用

　　2.将花椒粒加入开水冲泡制成花椒水，摊凉后放入葱白碎，姜碎搅匀，将鸡尖放入浸泡20分钟左右捞出再次冲洗干净后放入大盆中

　　3.撒上盐，沙姜粉，盐焗鸡粉，香油，撒上生姜粒，葱粒，干椒碎混合均匀

　　4.冷藏腌制2个钟头后取出，入滚水锅中焯水15秒左右，捞出用流动水冲净，控干水分

　　5.将老卤水放入不粘汤锅中煮开锅，将鸡尖放入煮开，转小火卤制15分钟熄火，扣上汤锅盖子浸卤至卤汁**即可

　　香卤莲藕

　　材料：藕1节，糖10克，盐1茶匙，生抽1汤匙，老抽1汤匙，八角1个，桂皮1片，香叶2片，干红辣椒5个，生姜10克，大葱3段

　　1.准备好各种香料，莲藕洗净，将莲藕去皮

　　2.电压力锅中放入水，加入生抽，老抽，糖，盐，煮沸出香味，放入莲藕和各种香料

　　3.然后压二十分钟，煮至莲藕可以用筷子轻松穿透，继续在卤水里面浸泡两个小时，吃的时候取出切片即可

　　卤味花生

　　材料：花生仁，油适量，盐适量，五香粉适量

　　1.备好花生米，并仔细捡出变质的花生米，冲洗干净，入锅

　　2.加入适量的五香粉，加入适量的盐，加入少量的水搅匀

　　3.设置电压力锅16-20分钟，解压后盛出即可食用，也可凉透后食用

　　卤凤爪

　　材料：鸡爪300克，葱5克，姜5克，料酒1汤匙，卤水半碗，水适量

　　1.鸡爪清洗干净，减掉指甲，把鸡爪放入锅中，加水，加姜，葱和料酒，煮开后再煮5分钟

　　2.从锅中捞出鸡爪，用清水冲洗干净

　　3.锅中倒入半碗卤水汁，倒入一碗清水，把鸡爪放入，再焖煮15分钟，捞出就可以吃了

　　卤素鸡

　　材料：素鸡5片，酱油2汤匙，八角2个，桂皮1段，料酒1汤匙，白砂糖3汤匙，细香葱3根

　　1.素鸡片煎至表面微黄，加酱油，八角，桂皮，糖和料酒，加水没过所有材料

　　2.我用慢炖锅低火炖了3个小时，最后加一把葱花再煮一会儿，普通锅 子再煮半个小时后加入葱花儿即可，想更入味的话可以浸泡**

　　酱猪蹄

　　材料：猪蹄1对，食盐，冰糖，葱姜蒜，八角，花椒，桂皮，料酒，生抽，老抽，陈皮，豆蔻，草果，香叶，白糖

　　1.将猪蹄洗净，锅内倒入开水，煮沸后放入猪蹄进行氽烫，5分钟后取出沥干备用

　　2.锅内倒入适量花生油，烧热后加入葱姜蒜以及各种香料煸炒至出香

　　3.下猪蹄并同时烹入料酒，加入生抽和老抽，用木铲翻动猪蹄，使之均匀上色

　　4.倒入开水，水的高度要没过猪蹄，然后加白糖，大火烧开后盖上锅盖，转小火炖煮2个半小时左右

　　5.最后开盖调入冰糖和盐，搅拌均匀，继续加盖炖煮至冰糖融化，汁水收浓即可出锅