如何修建酿酒的发酵池，白酒发酵池的做法及注意事项

白酒发酵窖池与酿酒工艺有关。 清香型混蒸续楂发酵使用瓷砖窖池，二次清工艺使用地缸发酵，酱香型白酒窖池使用泥底石头窖池，浓香型白酒窖池是窖泥抹的窖池发酵。 工艺不同窖池区别很大。

酵容器的修建需要根据你生产什么香型的白酒确认发酵池的修建方式和修建尺寸和修建材料以及修建方法，需要考虑的因素有很多： 1、修建高度取决于你当地水文情况，要修建高度至少考虑到四十年一遇的洪水高度；

白酒窖池用什么材料

白酒窖池分为很多种。清香型白酒窖池可以是水泥窖池、瓷砖窖池、地缸发酵。浓香型白酒窖池是泥窖。

酱香型白酒窖池是石头与窖泥搭建的窖池。白酒发酵池清水刷洗就可以，若产酒杂味大、酒醅杂菌感染严重应考虑发酵过程中密封性。若发酵使用地缸发酵，清水刷洗后还要用花椒水刷洗一下。

发酵酒的池子用石头做好吗

可以

分类制造发酵池，根据白酒香型不同进行的，下面简单介绍几种：

　　①酱香白酒窖池是石头窖池内壁，窖底依旧是老窖泥。

　　②清香型白酒窖池多选择地缸发酵，也有用窖池的，窖池为瓷砖做面的窖池。

　　③浓香白酒窖池是泥窖，窖泥经过加入营养物质、菌种培养后，挂在窖池内壁上，提高白酒质量，就是人工老窖。

如何做高粱酒-传统酿酒技术

1、原料选择。高粱要求无霉变、无虫蛀、无异味，没有农药残留的高粱，一般为红色高粱，白色高粱单宁含量低，做酒香味较差。高粱有软质高粱和硬质高粱，软质高粱吸水好，容易糊化；硬质高粱淀粉含量高，吸水稍差。生产时要注意。

2、泡粮。整粒高粱。先在泡粮池中倒入70-75度的热水，再倒入粮食，以水浸过粮面20cm为宜，泡粮要求吸水透心，吸水均匀，粮食泡好后放去泡粮水去沥干水份。

3、蒸粮。把高粱放入内，蒸（煮）到爆开花为止。

4、培菌糖化。将培菌箱或磁砖地板打扫干净，在地面摊一层薄稻壳，将蒸好的高粱铲出，均匀地摊出培菌箱中，鼓风机或翻拌降温。

待品温冷天降至44～45℃、热季降至37～38℃，进行第二天翻粮降温，按0.5%的比例加入白酒酒曲，收箱保温。收箱后箱内温度，热季接近室温，冬季30～31℃。

5、发酵。出箱时，清扫晾堂，摊平配糟(粮糟比约为1∶0.5或1：1)，将培菌糟平铺在配糟面上，适当晾冷，随即收堆装桶(池)，边装边踩，装完后泥封发酵。要快装，紧桶，大底糟。

6、蒸馏。发酵结束，事先放干黄水。将酒醅拌入少量稻壳即可装入酿酒新设备中蒸馏，采用固态蒸馏方式。

8、存放装坛。刚蒸出来的新酒，辛辣味重，陈酿一段时间后口感更好，陈酿时建议用陶缸储存。

高粱酒是一种保健饮料酒，能促进血液循环，通经活络，祛风湿。秋冬天喝一杯高粱酒，暖身又健康！

中国各香型白酒窖池有什么不同

窖池越老，窖龄越长，窖池生态系统越趋兼容并蓄，窖中的各种微生物和微生物产出的各种有机物质及其散发的各种气味，就是提升白酒品质和香味的关键。

好窖难得，古窖更是历史留下的宝藏。现存的古窖如400多年的泸州老窖窖池群、乾隆年间的洋河**酒窖等等，无一不是美酒的产出地，可见古窖与好酒之间的密切关系。

具有逾千年酿造历史的五粮液自然也不例外，五粮液所拥有的利川永和长发升酒坊中就有很多连续不间断使用了600多年的明代古窖，除此之外还有大量的清代窖池。这些古窖中的老窖泥与一般的**新窖泥不同，它们吸取了几百年来发酵物的精华，灰黑色并带着光泽，柔软细腻，闻起来有浓烈而复杂的香气。窖泥中的微生物群落又与发酵谷物中的微生物不断产生奇妙的交换和共生，这便是形成五粮液酒香的重要因素之一。

其实，由于酿酒理念的不同，每种香型酿酒用的窖池是不一样的。

浓香型白酒，以五粮液和泸州老窖为代表，它们使用的是泥窖——底部和周围都糊上了黄泥。等窖池用久了，泥里边富含丰厚的微生物菌群为酒体注入独特的复合“窖香”。

酱香型白酒，比如贵州茅台、郎酒，它的窖池是石窖——四壁由石块砌成，窖底铺黄泥。

清香型白酒，以山西汾酒为代表，主要采用地缸发酵，也有用窖池的，窖池为瓷砖做面的窖池。

其他香型白酒，也如董酒窖池既非肥泥、石窖，也不用地缸、瓦缸发酵，而是用白垩土与石灰和猕猴桃藤的汁来筑窖。