西餐有哪些等级没？

江一海 2024-05-29 09:27:03 厨房装修 13

今天装修百科网给各位分享西方厨房什么画风最高级的知识，其中也会对西餐有哪些等级没？(西餐分几类)进行解释，如果能碰巧解决你现在面临的问题，别忘了关注本站，现在我们开始吧！

西餐有哪些等级没？

西餐厨师都有什么等级西餐厨师的级
别如何分的

西餐厨师都有什么等级，这是不少想从事西餐行业的人都希望了解的问题，在大型酒店中，厨师的级别是相当明确的，下面我们一起来看看西餐厨师的级别如何分的。

西餐厨师的等级通常是这样划分的：
1、西餐主厨，也就是chef de cuisine, executive chef或head chef，是掌管厨房最大的厨师。西餐主厨已经是很多大型知酒店中不可缺少的职位，主厨负责管理厨房和大企业（如旅馆或饭店）的炊事人员，计划菜单，订购食品原料，指挥和协助烹饪工作，准备特定的饭菜等。 2、西餐副主厨 sous-chef则是主厨职位之下的第二职位，负责辅助主厨管理酒店相关事宜，根据西餐主厨的相关安排负责酒店的工作，根据工作情况分工，有时西餐副主厨职位可能不止一个。
3、在西餐主厨、副主厨之下，则是各工作部门的西餐厨师chef de partie或者station chef，他们负责酒店主要的日常菜品烹饪工作，是酒店的中坚力量，拥有熟练的技艺。
4、在chef de parite下工作的就是commis chef。commis chef通常是最低等级的职业厨师，刚完成厨师学业并刚开始厨师职业的厨师。
5、在所有厨师之外，还有帮工staff。Staff不算是正规的厨师，他们通常具备某项专一技能或者是酒店厨师学徒，负责帮厨师处理原料，辅助厨师烹饪。

厨房的设计中，厨房布局有哪些

厨房的布局主要有一字型、二字型、L型、U型、岛型等。可根据厨房的面积和空间来设计。各种布局各有利弊，关键是看冰箱、水槽和灶台三个关键点构成的“工作角”是否合理。

1、一字型：厨房设施沿一面墙一字排开，比较适合走廊、过道一类狭长空间，但很难做到合理安排。如工作台过长，三个关键点相距甚远，工作效率低：如过短，则会周转不开。一字的厨房，在不妨碍通道的基础上，可以考虑安排一块能延伸缩或折叠的案板，灵活调整几个点的位置，构建一个活动的三角，以弥补三点一线的不足。

2、二字型：将工作区安排在两边平行线上。在工作中心分配上，常将水槽和案板安排一面，而灶台安排在另一面，二字型布局与U型布局有相似之处，也可以较合理的构建工作三角。

3、L型：厨房设施沿两墙面排列，三个关键点呈三角形配置。这种布局符合厨房“工作三角”原理，所占空间也较小。但注意L型的两边的边长不能相距太大，如一变过长也会影响工作效率。目前，L型的布局最大。

4、U型：厨房设施沿相邻的三面排放，工作区共有两处转角，和L型的功能大致相同，所占空间更大些。水槽最好放在U型的中间那墙面的适当位置，并将配餐区分社好，使水槽、冰箱和灶台连成一个正三角形。U型相对两面墙的操作台之间的距离以1.2-1.5米为宜，以免三角形过大。这一种布局的另一个好处是可以增加更多的储藏空间。

5、岛型：在厨房中间设一个料理台，其余的设施在周围摆设。它是由上面四种布局演变而成的。可依空间的大小和个人喜好有所创新，岛型布局是一款新颖而别致的设计，增加操作台面，与其他几个工作中心相距多不大远，即可配餐、调酒，也可以摆放花卉等装饰品，使用起来非常方便。但岛型布局需要空间非常大，一般使用与别墅户型。