今天装修百科网给各位分享在家厨房怎么切菜快的知识，其中也会对如何练好切菜刀功？刀法都有哪几种？(切菜刀法怎么练)进行解释，如果能碰巧解决你现在面临的问题，别忘了关注本站，现在我们开始吧！

如何练好切菜刀功？刀法都有哪几种？

切菜刀工需要勤加练习，具体刀法有下面的几种

●直刀法 　 直刀法是指刀与菜墩或原料接触面成垂直角度的一类刀法。按用力的大小和手、腕、臂膀运动的方式，又可以分为切、斩、砍、剁等几种刀法。一、切 切是指刀与菜墩和原料保持垂直角度，由上而下用力的一种刀法。切时以腕力为主，小臂辅助运刀。适用于植物性和动物性无骨原料。操作中根据运刀方向的不同，又分为直切、推切、锯切、滚料切、拖刀切、铡切、翻刀切。

平刀法

又称片刀法，是使刀面与菜墩面接**行的一类刀法。 按运刀的不同手法，又分为拉刀片和推拉刀片两种。

●斜刀法 　　斜刀法是指刀与菜墩和原料成小于90度角的一类刀法。 　　按运刀的不同又可分为斜刀片和反刀斜片两种。

●综合刀法 　　综合刀法亦称“锲刀法”、“剞刀法”、“花刀”。 　　它是以切和片为基础的一种综合运刀方法，具有要求高而技术性强的特点。在具体操作中，由于运刀方向和角度的不同，又可分为：直刀剞、推刀剞、斜刀剞、反刀剞四种。它们分别与直刀切、推刀切、斜刀片、反刀斜片相似，只是不将原料切断而已。 综合刀法适用于质地嫩脆、收缩大、形大体厚的原料，如腰、肝、肚、肉、鱼类等。 　　综合刀法的要点：①不论哪种刀法，都要持刀稳，下刀准，每一刀用力均衡，运刀倾斜角度一致，刀距均匀、整齐。②运刀的深浅一般为原料的二分之一或三分之二，少数韧性强的原料可深达到原料的四分之三。③根据烹制方法不同，对原料形状要求也不同，几种剞法应结合运用。但要注意防止刀纹深浅不一，刀距不等，以影响成菜后的形态美观。也不要剞穿（断）原料，影响菜肴规格和质量。

●其它刀法

如何快速切菜

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厨房有那些小五金可以让下厨辛福感倍增？

介绍几款日本的厨房用刀(切菜刀)

日本京瓷刀 FK－130WH 白色5吋

现价：人民币390元
刃长：13厘米，全长：24.6厘米，刃厚：2毫米，刃材：陶瓷，柄材：聚丙烯，产地：日本

日本京瓷刀 FK－60BK 黑色5吋

现价：人民币560元
刃长：13厘米，全长：24.6厘米，刃厚：2毫米，刃材：陶瓷，柄材：聚丙烯，产地：日本

日本京瓷刀 FK－70BK 黑色5.5吋厨师刀

现价：人民币630元
刃长：14厘米，全长：26.5厘米，刃厚：2毫米，刃材：陶瓷，柄材：聚丙烯，产地：日本

日本京瓷刀 FK－100BK 黑色6吋厨师刀

现价：人民币830元
刃长：15.6厘米，全长：28.6厘米，刃厚：2毫米，刃材：陶瓷，柄材：聚丙烯，产地：日本

日本京瓷刀 FK－140WH 白色5.5吋厨师刀

现价：人民币450元
刃长：14厘米，全长：27厘米，刃厚：2毫米，刃材：陶瓷，柄材：聚丙烯，产地：日本

日本京瓷刀 FK－25WH 白色3吋水果刀
现价：人民币270元
刃长：7.6CM，全长：18.6CM，刃厚：2毫米，刃材：陶瓷，柄材：聚丙烯，产地：日本

如何训练切菜的技术？

你好，教你如何掌握切菜的技巧

http://v.ku6***m/show/_bR9QXdxiEYAQwep.html切法是菜肴切制中最根本的刀法。切是刀身与原料呈垂直，有节奏地进刀，使原料均等断开的一些方法。 在制做菜肴的切制中，根据原料的性质和烹调要求，可分为直切、推切、拉切、锯切、铡切、滚切等六种方法。主要讲解直切和滚切。（l）直切 一般左手按稳原料，右手操刀。切时，刀垂向下，既不向外推，也不向里拉，一刀一刀笔直地切下去。直切要求：第一，左右手要有节奏地配合；第二，左手中指关节抵住刀身向后移动，移动时要保持同等距离，不要忽快忽慢、偏宽偏窄，使切出的原料形状均匀，整齐；第三，右手操刀运用腕力，落刀要垂直，不偏里偏外；第四，右手操刀时，左手要按稳原料。 采用直刀切法，一般用干脆性原料，如：青笋、鲜藕、萝卜、黄瓜、白菜、土豆等。（2)滚切 滚切刀法是左手按稳原料，右手持刀不断下切，每切一刀即将原料滚动一次。根据原料滚动的姿势和速度来决定切成片或块。一般情况是滚得快、切得慢，切出来的是块；滚得慢、切得快切出来的是片。这种滚切法可切出多样的块、片，如：滚刀块、菱角块、梳子块等。滚刀切法的要求是：左手滚动原料的斜度要掌握适中，右手要紧跟着原料滚动掌握一定的斜度切下去，保持大小薄厚等均匀。 滚刀切法多用于圆形或椭圆形脆性蔬菜类原料，如：萝卜、青笋、黄瓜、茭白等。切制菜肴时还应注意： 第一，切制原料粗细薄厚均匀，长短相等一致。否则原料生熟不一致。 第二，凡经过刀工处理的原料，不论丝、条、丁、块、片、段，必须不连刀。 第三，根据原料质地老嫩，纹路横竖，按不同烹调要求，采用不同的切法，如肉类原料，筋少、细嫩、易碎的肉，应顺纹路切，筋多、质老的要顶纹路切，质地一般的要斜路切。 第四，注意主辅料形状的配合和原料的合理利用。一般是辅料服从主料，即：丝对丝，片对片，辅料的形状略小于主料。用料时要周密计划，量材使用，尽可能做到大材大用，小材小用，细料细目，粗料巧用。

如何快速学好刀工，就是厨房切菜的那种！！！

前切后剁中间片，如果你在厨房，师傅应该会说的，但关键还得多练，这没捷径，手艺活，想快的就学切生肉，不过先准备掉肉吧，我手上可没少流血，如果不让切生肉的话，就切红萝卜丝，越细越好，到一定程度还要与呼吸节奏挂构！

为什么说在厨房中，高手做菜一般都是给一些普通的食材就能做出特别好吃的菜，俗称顶尖，为什么，难道给你

普通的食材不代表是烂的、不新鲜的，高手能运用常见的食材通过切菜的刀工、调味料的控制、火候的把控及最后的摆盘，从而做到色香味俱全。不会做饭的人，连煮熟都做不到，这就是差距。
高手也是从初学者练就而成的，厨艺和武艺一样，非一朝一夕能炼成，为什么初学者要练习刀工、颠勺？只有基本功练好了，才有机会成为高手。经过长年累月的积累，厨艺高的人在拿到食材时，会思考当前手上的材料能做成什么菜，合理搭配后呈现给大家。这就是普通人和大师的区别。