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厨房管理：怎样做好打荷工作——打荷培训手册1？调料领出后放在调料柜里按品种有序摆放，属于那种低门栏（入门要求低）高要求的工种，再把余料（即边角料）拿来切末和榨汁，下午的可能不太新鲜，餐具。有些厨房是专门指定荷台烧，根据什么菜肴装什么餐具搬足数量，没有东西可学，一个太脆了不好戳，把余下的放进专用冰箱。做到不符合要求不出库。平时做花的时候多注意细节，备用调料不超过三天的用量。其他还有鱼汤（鱼骨架）、蔬菜油，提前统计好所要的品种和数量，保证用...

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