黄花菜的做法有哪些

感谢官方邀请。黄花菜怎么做好吃？萝卜白菜，各有所爱，下面跟小伙伴们分享几个比较有特色的黄花菜品。

“金针烧蘑”

材料：黄花菜1两，腐竹1两，鲜蘑菇3两，水发玉兰片2两，植物油2两，淀粉半斤。

食盐、湿淀粉、味精、姜末、花椒、葱末、胡椒粉、香油 、素高汤适量。

步骤：将蘑菇清洗干净后切半。腐竹泡发后切成小段，黄花菜泡发。

将淀粉用素高铁调好，倒入锅内烧沸，制成糊后晾凉。用筷子将淀粉糊做成海参造型，凉透后切成片。

炒锅放油烧热，将花椒、葱末、姜末放入炸香，去渣。注入素高汤、玉兰片、蘑菇片和黄花菜烧沸。

撒入食盐、味精，胡椒粉，熟透入味后将菜沥出装盘。原汤内放入海参片，用湿淀粉勾芡，淋上香油，倒在菜上。

麻酱金针

材料：黄花菜8两，水发木耳25g、芝麻酱20g、食盐3g、味精2g、米醋10g，料酒5g，素高汤20g。

步骤：将黄花菜、木耳清洗干净。将木耳切丝。另将食盐、米醋、料酒、味精、素高汤和芝麻酱在碗内调成汁。

锅内放入清水烧沸，将木耳和黄花菜烫熟，沥干水分倒入盘子红，浇上调味汁即可。

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感谢邀请：

我们家经常用黄花菜来做菜，黄花菜营养丰富，而且还很好吃。做法也多种，可以凉拌、炒、煮、炖等。黄花菜生吃得先焯过水后才能烹制，而晒干的黄花菜则直接泡发后再烹制就可以。

以下介绍几款黄花菜的做法：

一：凉拌黄花菜啊；

食材：黄花菜 黑木耳 粉丝 蒜 辣椒 醋 生抽 香油 葱 盐 糖

1、黄花菜和木耳、粉丝用温水泡发后清洗干净。

2、蒜、辣椒、葱切末备用。木耳切丝。

3、锅加水煮开，下黄花菜、木耳和粉丝焯熟后捞起过冷开水装盘。

4、碗中放醋 生抽 辣椒 蒜香油、盐、香油、糖一起搅拌均匀。

5、把调好的酱汁淋上黄花菜木耳粉丝上拌匀即可。

6、撒上葱末。

二：黄花菜炒**

食材：鲜黄花菜 肉 胡萝卜 蒜 姜 料酒 生抽 胡椒粉 盐 淀粉

1、黄花菜洗净备用，胡萝卜切丝 、蒜和姜切末

2、肉切丝，放碗里加生抽 料酒 姜 胡椒粉 淀粉和盐搅拌腌制十分钟。

3、热锅下油爆香蒜末后下**炒断生。

4、加胡萝卜丝和黄花菜一起翻炒，起锅前加盐调味即可。

三：黄花菜炒鸡蛋

食材：鲜黄花菜 鸡蛋 葱 盐

1、鲜黄花菜焯熟后过冷水后挤干水分备用。

2、鸡蛋打散，葱切末

3、热锅下油，撒少量盐后下鸡蛋炒熟。

4、另起锅下油炒黄花菜一分钟后再下鸡蛋一起炒，加盐和葱末调味即可。

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黄花菜怎么做才是更健康美味的吃法？黄花菜是民间常用蔬菜，吃法得当，会很健康。建议吃干制过的黄花菜！

如果非要吃新鲜黄花菜，一定要在清水里浸泡一段时间，把黄花菜里的秋水仙碱去除掉。

黄花菜一般用于煲汤和小炒，吃法很多，这里给大家分享两个比较有特色的菜品。

“双黄三丝”

准备：水发黄花菜3两，素**3两，韭黄3两。葱花、姜末、料酒、食盐、胡椒粉、鸡蛋清、淀粉、素高汤、味精植物油适量。

步骤：

将黄花菜、韭黄清洗干净后切成小段。素**先用平底锅炒香。

炒锅内放油烧热，把葱花和姜丝煽炒出香味，倒入素**、黄花菜和韭黄，煽炒片刻后加入料酒、食盐、蛋清跟素高汤。

炒熟入味后，用淀粉勾芡，撒上味精和胡椒粉，出锅即可。

“金针煎饼”。

准备：干黄花菜1两，素火腿4两，面粉6两，姜丝、葱末、食盐、植物油、酱油、淀粉各适量。

步骤：将素火腿切成丝，加入食盐和淀粉和少量水拌匀，黄花菜泡发后清洗干净，切成小段。

炒锅放油烧至七成热，把姜末和葱末放入煽炒出香味。倒入素火腿，煽炒片刻，加入黄花菜、酱油、食盐和适量水。

烧入味后，用淀粉勾芡，盛入碗中，凉后放冰箱稍微冻一下。

用沸水烫面粉，揉成剂子好，按扁后包入馅料，再按扁。平底锅放少量油，烧置五成热时，将饼逐个放入。

煎至两面金**时，铲出装盘即可。

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你好！我是楚香村，一个爱生活爱美食的宝妈！

小时候菜园旁边的埂上长满了黄花菜，早上去菜园摘菜时，顺带摘一把含苞待放的花蕾回家，吃不完的时候就蒸熟，然后晒干了留着其他季节吃。我们在市面上购买的黄花菜基本上都是烘干的，食用做法有很多种，可以凉拌、炒食或煮汤。

黄花菜红烧肉

做法：把黄花菜用清水泡发备用。五花肉洗净切成三厘米见方的块，冷水下锅，再放入姜片和料酒，煮出浮沫捞出，冲洗干净。热锅倒入五花肉，加入生姜和葱段，煸炒至色泽金黄出油，盛出五花肉，倒出多余的油脂。锅底留油，放入冰糖炒成糖色，倒入五花肉翻炒均匀，加适量的老抽、生抽、料酒和热水，然后放入八角和香叶，大火煮开后转小火，炖半小时左右，放入洗净的黄花菜，继续炖煮十分钟左右即可。

黄花菜炖排骨

做法：把排骨放入清水中浸泡一会儿，洗去血水。锅中加适量的清水放入排骨，姜片和料酒，煮出浮沫后捞出排骨洗净，放入砂锅中。把泡好的干花菜洗净后放入砂锅中，红枣洗净放入砂锅中，加入姜片和料酒，适量的清水，大火煮开改小火，炖约一个小时左右，加适量盐和胡椒粉调味，撒上葱花即可食用。

凉拌黄花菜

做法：把黄花菜用清水浸泡然后清洗干净，细粉丝用清水浸泡，黄瓜用淡盐水浸泡。锅中烧开水，倒入泡软的粉丝，煮开后捞出过冷水，沥干水分放入盆中。水烧开倒入洗净的黄花菜，煮开后捞出冲冷水，然后挤干黄花菜中的水分，放入盆中。把黄瓜、胡萝卜和香菜洗净，黄瓜和胡萝卜切丝，香菜切段放入盆中。蒜切末，辣椒切段放入热油中炒香，然后倒入黄花菜中，再加适量的盐、白糖、生抽、陈醋和熟芝麻，搅拌均匀后装盘即可。

小贴士：新鲜的黄花菜含有秋水仙碱，直接食用很容易中毒，导致肠胃不适，或者上吐下泄。新鲜的黄花菜焯水后，浸泡两个小时左右再烹饪就没什么问题了。

我是楚香村，希望我的回答可以帮到您！

最近香椿很火，很想吃，有朋友能介绍一下具体的吃法做法吗

香椿有很多的吃法：比如：用水焯后凉拌着吃；用盐腌制做咸菜吃；可以和鸡蛋炒在一起做香椿炒鸡蛋；还可以跟豆腐拌在一起做香椿拌豆腐；它的吃法是多种多样的，我今天给你介绍一种香椿辣酱，供你参考，希望对你有用。

做法：

1、香椿用开水焯烫1分钟之后，捞出控干水份。将香椿切成碎末，青红辣椒切成碎末，大蒜切成碎末，再准备干辣椒面适量。

2、起锅烧油，油温七成热，先放入大蒜末翻炒出香味。

3、再放入青红椒碎，翻炒均匀

4、最后放入香椿，快速的翻炒均匀

5、放入干辣椒粉，快速翻炒均匀

6、再放入盐五香粉，香醋，白糖调味。搅拌均匀即可出锅。

7、趁热的时候装入瓶子，倒扣放凉之后放入冰箱保存，这样保存的时间可以更长。

温馨提示：

1、香椿里头含有硝酸盐和**酸盐，必须要焯水，如果不焯水，食用后会产生致癌物质。所以香椿要在开水里烫一分钟左右，可以去除2/3的**酸盐，比如我们买回来的香椿是发红的，经过焯水之后就会变成绿色，这就是去掉**酸盐的一个过程。

2、香椿焯水之后不会影响口感，可以用来炒鸡蛋，拌豆腐，凉拌油泼都可以直接食用。

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大家好，我是乡乡小厨，我来回答这个问题。春暖花开，万物复苏，树上的香椿芽也长出来了，嫩嫩的香椿芽看着都叫人喜欢。香椿有一种独特的气味，香椿的吃法有很多种，最有名的就是香椿炒鸡蛋，炸香椿鱼和腌香椿。

我家门前有两棵香椿树，每年香椿树发芽的时候，都会用铁钩子把嫩芽钩下来，用开水烫一下，和鸡蛋一起炒，或者加上面粉和鸡蛋，炸成香椿鱼。那些长老一些的，吃不及的香椿洗干净，晒半干，用盐搓一下，放进容器里密封，等过一段时间腌好后，切碎滴入香油，佐餐吃，也可以在凉拌菜中加入一些，香味更加浓郁，比如拍黄瓜这道菜，加入香椿碎更好吃。

下面来分享三款香椿的吃法，在香椿陆续上市的季节里，可以尝试着做一下，尝尝鲜。

香椿炒鸡蛋

这是一道非常简单的家常菜做法，食材只有鸡蛋和香椿，但是吃起来却很香。

【所用食材】

香椿1把 鸡蛋3个 盐适量

【制作流程】

1.把香椿摘去掉硬的地方，用清水洗净，烧一些热水，加入一勺盐，把香椿倒进去，焯水30秒，用筷子搅一下，捞出立刻放进冷水里浸泡。

2.把香椿捞出来，挤干水分，放在案板上切碎，把鸡蛋入碗中，加入适量的盐，用筷子打散，把香椿碎放进去搅匀。

3.起锅烧油，油稍微多些，油热倒入鸡蛋香椿，转中小火，用铲子翻炒一下，不要炒胡糊。等鸡蛋和香椿凝固，关火出锅装盘。

炸香椿鱼

香椿鱼，因形状看起来像小鱼，所以被亲切的成为香椿鱼，吃起来外酥里嫩。

【所用食材】

香椿 200克 鸡蛋2个 玉米淀粉两大勺 普通面粉五大勺 盐适量 白胡椒粉适量

【制作流程】

1.香椿去掉根部，洗净入开水锅焯烫大约30秒，立即放入冷水中，把香椿捞出挤干水分备用。

2.盆中放入玉米淀粉，面粉，鸡蛋，盐和胡椒粉，搅拌均匀，调拌成能够流动的糊状。

3.用筷子夹起一个香椿，放入面糊中，让香椿充分充分裹上面糊，起锅烧油，油稍微多一些，烧至六七成热时，开中火。

4.把裹了鸡蛋面粉糊的香椿放入锅中，炸至金黄捞出控油。

腌香椿

【所用食材】

香椿500克 盐适量

【制作流程】

1.把香椿去掉硬根，放进清水洗净，摊在饺子帘上在太阳下晒半干。

2.找一个无水无油的容器，把香椿放进去，撒上盐，抓一把盐把香椿揉搓一下。放进一个无水无油的密封保鲜盒里，放冰箱冷藏。

3.一个星期后就可以吃了，吃的时候用无油的筷子取出，切碎，滴去几滴香油拌匀就可以吃了。密封好的腌香椿可以存放一年。

制作技巧总结

1.香椿中含有硝酸盐，吃的时候先用开水加盐焯一下，然后迅速过冷水，可以去除大部分硝酸盐。

2.炸香椿鱼时火太小会吸油。

3.腌香椿一定要无水无油的环境，不然容易变质。

结语

又是一年香椿到，香椿含钙、磷、钾、钠，等成分，香椿中含维生E,维生素C、胡萝卜素等，营养丰富，是时令蔬菜，非常常见，喜欢的朋友们可以尝试做一下。

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