灰豆子兰州做法 甘肃兰州灰面的做法
灰豆子兰州做法
灰豆子，存在于兰州各大街小巷的甜食店里。好多人以为叫灰豆，是因为豆子颜色，然而并不是，其主要食材为麻豌豆，在煮的过程中为了使豆子更烂，会添加蓬灰（碱面），故名叫灰豆子。
用料 麻豌豆
适量 水 适量（喜欢喝浓稠的就少放水）
红枣 几颗就好
碱面 两三勺
步骤 1
麻豌豆，洗净泡10小时左右
步骤 2
然后炒干水分并炒出豆子的香味
步骤 3
加水，加红枣，加碱面高压锅压四十分钟。如果你有充足的时间，可以分三次熬煮，第一次，加水就成，豆子熟了以后再加一点水和碱面，继续煮至豆子炸开再加一次水，加入几颗红枣等第三次煮开就好了。
步骤 4
我用高压锅一次就成了，是比较方便快捷的。
兰州灰豆子真的好吃。制作方法：先用清水将适量的豆子泡上一晚上，然后洗净放入铁锅(铝锅不能煮会变颜色)不停翻炒至熟(不能炒糊)，加三倍的水，放入大枣，投少许碱面(加速豆子的绵烂)，然后小火煮上3个小时，待豆子完全绵烂时，加适量冰糖再煮10分钟，最后勾一点淀粉，一锅香甜的灰豆子就做好了。
甘肃兰州灰面的做法
1、材料：灰面适量、鸡蛋2-4个、火腿肠1个、葱2根、食盐少许。
2、倒入灰面，把鸡蛋打进去，加入清水搅拌。
3、洗葱，把葱切成葱花。
4、撒入搅拌好的面糊中。
5、把火腿肠切成颗粒状。
6、加火腿肠，盐搅拌。
7、平底锅放油，待油烧热。
8、舀一勺面糊放入平底锅。
9、待一面煎至金黄翻面。
10、待两面煎至金黄，放入碗里即可。
兰州拉面和面为什么要打底灰,不打可以吗
想要做兰州拉面，和面的时候只是放普通的面粉、水和碱是不行的，想要让面变得有韧性、不那么容易断的话，需要加一种“和面剂”，而兰州拉面中放的，就是一种“草灰”，叫做蓬灰。
不知道你认不认识蓬灰这种东西呢？它是用一种叫做蓬蓬草的东西烧制出来的，这种草在烧完之后，灰会结块，需要用锤子砸碎再用。用的时候也比较特别，是把这种砸碎后的东西泡进水里，再取上层水用。
而这种蓬灰能够让面条变得有弹性，不容易断哦。不过可能有些人就会问了，这种蓬灰对人的身体有没有什不好的影响呢？其实只要量不多，是没有什么影响的，只是它毕竟是碱，放多了一点的话，可能会对肠胃有一定的**。当然，如果只是稍微放多了一点，加点白醋中和一下也就没有关系了
兰州灰豆子创始人
兰州灰度的创始人名字叫马有，灰豆汤是兰州特有的一种美食，用当地的蓬灰与豌豆、红枣、白糖一起熬煮成的粥，吃起来像红豆沙，但是不会很甜，而且里面的豆子入口才会融化，糯糯的，很是美味。兰州本地人地人非常喜欢，外地游客品尝的也比较多