香肠怎样才能有腊味

想让香肠有腊味，需要经过腌制、晾晒、熏制等步骤。

腌制时，将香肠放入盐、花椒、八角、桂皮等香料中浸泡，使其入味。

晾晒时，将香肠挂在*凉通风处，使其风干脱水。

熏制时，将香肠置于烟熏房中，用果木或其他木材燃烧产生的烟雾熏制香肠，使其具有独特的腊味和风味。整个过程大约需要1-2个月时间，才能制作出腊肠。

怎l么用煤气熏腊肉香肠

不要用煤气熏，那样熏来的肉一点香味也没有反而是一股怪味，只有农村的柴火熏来吃是好味道，你实在想吃这种熏的腊肉，你可以上网买啊，肯定是很纯正的味道，比你的煤气熏好多了，用煤气熏腊肉就是歪浪费肉，你要有亲戚是农村的你也可以叫他给你快递过来啊，我们每年都要给我们城里的亲戚快递香肠腊肉的。

煤气什么东西？煮饭用的煤气吗？怎么能用煤气熏腊肉香肠，那不是浪费肉吗，用煤气烧猪皮都有一股煤气味，你敢吃吗？

熏腊肉香肠，最好用柏树枝，口味正，用湿的柏树枝，烟子大效果才好；没有柏树枝，就用松树枝也行。现在我们老家还有人在冬天卖柏树枝的，熏腊肉香肠的多，城市人就得买。

腊肉腊肠是需要*干还是要太阳晒

腊肉在腌制的时候，很多人都不知道是放太阳下还是*干，其实这两种晾晒方法都可以，不是非得晒太阳才行，只要在能够通风并保持干燥的环境下即可，具体可以看看本站提供的介绍。

1、腊肉放在太阳下还是*干

都可以。

腊肉可以在阳光下晒干或在*凉处晒干，腊肉主要通过盐腌制，从而排出了鲜肉中包含的水，在*凉处晒干或烘干的方法可以蒸发水，并帮助快速完成该过程。 腊肉不需要冰箱也是这种情况，它也可以保存很长时间，并且不会损坏。

2、腊肉一定要晒太阳吗

也不是非得晒太阳，如果你不想把腊肉拿出去晒太阳的话，您可以将肉放在室内*凉干燥的地方，以避免潮湿的环境导致腊肉发霉。 实际上，腊肉可以干燥或风干， 只要温度为0到10摄氏度，腌腊肉的味道就最好。 如果腊肉在干燥过程中被雨淋住，可以用电加热器将其烘干。

3、腊肉晒到什么程度才行

腊肉的晾晒时间没有固定的标准，有人说腊肉可以晾干一周，但是具体时间要视实际情况而定。

众所周知，腊肉最好在1至10摄氏度的温度下进行，因为南北之间的气候差异，温度也不同，再加上肉的类型和厚度，这些对腊肉的味道会有不同的影响。

在阳光下，腊肉可以在阳光下晒干两天，然后放在室内*凉干燥的地方，如果外面没有阳光或风，则必须再晾几天，直到腊肉外面的水分完全蒸发，这个过程持续约4-5天。

4、腊肉一定要腊月做吗

也可以在其它季节做，但是尽量在冬天。

a、因为冬天的温度相对较低，所以最适合制作腊肉的温度是0-10摄氏度。 冬季是最适合制作腊肉的季节。

b、冬季温度较低。 腊肉准备好后，很容易存放，不容易变质，并且存放时间更长

*干

腊肠要*干,腊香肠应放在*凉通风的地方将其晾干,若放在太阳下晒干,温度太高,使腊肠里所含有的油渗出来,会使腊肠变得很干,严重影响熏腊肠的口感。*干后也可放在冰箱中冷冻保存或者放在冷藏室中,食用时从冰箱中取出解冻即可。

1、腊肉腊肠是要太阳晒的。

2、晾晒时间要取决于温度、风力等原因。一般地，7-10天就差不多了。吃的话，3-4天后就可以了。但不要晒得太干，否则口感就差了。好后用塑料袋盛起来放进冰箱里速冻或冷藏。也可用棉签蘸上少许花生油均匀涂抹表面，悬挂在10℃以下*凉处，可保存到春节后。

一般来说香肠风干比较好，因为香肠是不能晒太阳的，相对于晒干，腊肠更适合*干和风干。但是，制作的腊肠最好接受3天左右的太阳晾晒，相对于黑褐色，显然新鲜的红褐色更为漂亮诱人。但无论是哪一种方式，都必须保证通风良好，因为香肠怕捂不怕冻。

腊肉，腊肠需耍*干。因为腊肉，都用了盐反复泡过。这样*干的腊肉才肉味才均横。太阳晒了的腊肉，味不均横，而且流油。腊肠一晒，表皮很快干了。而里面还是湿的。所以腊肉也要慢慢*干，才均横。

夏天腊肉腊肠怎么储存

广式腊肠、腊味保存的温度非常重要。可用食品胶袋或食品纸袋装好，封口，放入冰箱。保存90天可存放在冷藏层，保存半年则必须放在冷冻层，每次取用完后要封口再放回冰箱，封口也可以折叠开口处，再用夹子夹住。但放入冰格水分易渐失，肉质渐硬，蒸熟也觉难吃，可以改用熟油浸，以玻璃瓶存放。但油浸得久也易变味，因此腊味勿多买，一般用保鲜纸或腊袋密封，放入冰柜下层下层也能维持肉味及不致发霉，不用太担心，勿煎得太焦即可，无碍健康。

如果打算2、3星期内吃掉的话，而室内气温又低于摄氏20度，湿度低于60％，便可以不用放进冰箱，只要放在通爽、不被太阳直接照射的地方便可。否则就必须放在冰箱的冷藏层，并要将温度调校在摄氏4度左右，这样大约可贮藏3、4个月，如果放在冰格则可贮藏半年之久。(腊肠、腊肉请用保鲜袋按一次食用份量封装于冰箱中，这种方法保存的时间较长，但宜早食用。如果密封或放冰箱，保存一年以上没有问题

1、冷藏保存。如果是将腊肠放冰箱冷藏，一定要密封好，防止串味和水分的丢失，这样保存一般存放一个月是没有问题的。

2、冷冻保存。如果是将腊肠放入冰箱冷冻层保存，则需要减少打开冰箱冷冻层的次数，这样保存的话一般放半年是没有问题的。

在夏天保存腊肉的方法以下几种：

1.冷冻保存

把腊肉清洗干净再沥净水分后，包上保鲜膜放入冰箱的冷冻室里冷冻起来，这种保存方法适用于所有的腊肉，而且保存的时间最为长久，就算你保存三到五年也是没有问题的，如果再密封起来保存则效果更好。你也可以放入冰箱的冷藏室里保存腊肉，这样至少也能保存长达一年之久而不会变质变味。

2.埋土保存

把腊肉清洗干净再沥净水分后，用食用级的塑料薄膜裹好裹紧，最好是多裹上几层塑料薄膜，然后再用粘性很好的黄泥裹上厚厚一层，最后把它埋入**保存起来，这种保存方法可以保存长久3年之久，而且取出之后味道会更加好吃。其实这种保存腊肉的方法在云南很是流行，当地人称之为香肉。

3.封坛保存

把洗干净并沥净水分的腊肉剁成小块，再装入陶瓷的坛子里。然后把食用油烧熟放凉后倒入坛子里，油的用量要能浸没腊肉才行，最后密封好坛口就可以了，这种保存腊肉的方法可以保存一年的时间

你的家乡有熏腊肉香肠的习俗吗，一般熏多久呢

有的，我们湖南是快过年的前面一个月左右杀年猪，然后切成长条型大块的肉，用食盐腌制几天，然后挂自己屋的灶台熏，前面些天用木屑或山茶树木头堆放在微火上，至有一些烟冒出来，经过20天左右就可以吃到香喷喷的腊肉了

烟熏腊肉是一道特色传统名菜，在过去农村不是天天宰猪，又没有农贸市场，而在腊月宰猪之后，需要在一年之内保存肉制品，于是农家便传承了腊月做腊肉的习俗！

但全国各地口味不一样，不同区域，做腊肉的方**略有不同，有些地方直接风干，有些地方会烟熏干，有些地方口味偏甜，有些地方偏咸，谈不上哪种最好吃，毕竟一方水土养一方人，吃习惯了自己家乡口味，自己怀恋那味道。

在我们桂林全州县城老家，由于地处广西最北部，又不像北方都有地暖，每年到了腊月都离不开炭火，生炭火取暖时，家家户户便开始制作腊肉了。

做烟熏腊肉一定要选用那些，有肥瘦搭配的五花肉，用生抽，盐，五香粉拌匀，一定要充分让每在盆里腌制一天**入味。在厨房火坑上方悬一根木棍，将腊肉每条挂在火坑上，一日三餐生火煮饭时让烟熏着。不做饭的时候，也会架少许柴在火坑里，让它小火燃烧着，刚开始那一两周，最好不间断的让烟熏着，以免有时候因为天气突然回暖几日，肉会回潮**。好的腊肉都要熏上一个多月才能食用，因为时柴火熏的，灰尘会比较多，吃之前要用热水洗净才能做菜。

切腊肉，不能切太薄，要切厚些，吃起来的口感才有腊肉的感觉。一般农家炒腊肉都会配上自家的酸辣椒，与酸味炒出来的腊肉，腊香扑鼻，肥而不腻，瘦而不僵，入口回味无穷。如果你也是一枚小吃货，欢迎关注初食记！也欢迎大家留言说说你们家乡的腊肉是如何制作，如何做菜的。

我的家乡：湖南省张家界市，湘西地区。

对于湘西腊肉相信很多人都听过的，所以说我们这边的人可以说是最喜欢吃腊制品的了，不管是腊肉，香肠，还是腊鱼，腊鸡，腊鸭，腊牛肉等等，而且还有很多腊制品估计很多人见都没过的也是有的，比如说很多人不吃的豆渣在我们这边可以发酵，然后熏制做成的美食。还有腊豆腐等等。

腊肉香肠这些熏制的时间，其实多久都行，一天也可以，一个星期也可以，一个月也可以，一年也可以。现在外面市场上买的那些黄黄的很好看的腊肉都是快速熏制的，因为都是工厂生产出来的，他会给你熏制几个月吗？那不得亏死。他们一般一天，或者几天就可以快速的熏制出来。

当然在我们农村地区做腊肉，就是在冬月的时候杀年猪，然后每家每户都会做腊肉，至于具体熏多少时间为好，一个月左右就可以了。我们一般我们都是冬月杀年猪做腊肉，这个时候距过年还有一个多月，而且温度也适合。在我们这边不是说一个月就不熏了，我们会一直熏的，因为在农村地区特别是以前，冬天都是烤烧火取暖的，在下面烧火，上面就挂的是腊肉，一直到开春热和了才开始不烧火了。

有的，而且我们这里的农家腊肉在全国都是很有名的。城口腊肉很多大型超市都有卖，但个人觉的，还是我们农村熏的腊肉正宗些。我们本的的农家腊肉一般都要白露过后开始熏制，每天都要烧柴火，火不能过急，且柴火要好，不能用烟急熏，熏制时间一般在22到30天最好，熏好下炕，用火纸包好放进冰柜，这样的肉吃起翠，不塞牙，口感好！

我是攀枝花人，我们这边也有腌腊肉做香肠的习惯。我们这边气候比较暖和，空气比较干燥。所以我们这边的腊肉都是风干的。和我们相邻的凉山 云南的腊肉都我们的做法一样。口感也差不多。

习惯了家乡味道的人都会说自己家乡的味道好，我们攀枝花本地的人 多数也接受不了那种烟熏腊肉的味道。 我跟我儿子喜欢我们本土腊肉的同时，也喜欢吃烟熏的那种。我老公及其他家里人，他们就不吃熏腊肉

以前我以为只有云 贵 川才做腊肉，但因为工作的原因在外地待了几年。才知道，其实中国好多地方都做腊肉。我吃过广东的腊肉和浙江的腊肉。跟我们这边的一样是风干的，口感跟我们这边的也差不多