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我想学厨师，去餐厅当厨师学徒，没干过餐饮行业，从打荷做起，打荷容

如果想学厨师，以后能从事这个职业，把厨师当做你的事业，我认为你需要系统的培训一下，而不是在饭店跟着师傅学个一招半式

我在大酒店里学厨师 后厨打荷的人好多 我也在打荷 不知道要打荷多长时间

一般时间一年

打荷是什么意思？

打荷的意思：

1、打荷主要负责将那些配置好的材料进行调味，帮助厨师做菜式造型，完成配菜工作，也可以说是厨房的一个全能杂工。菜肴烹制之前，需要准备好需要的一切原料，烹制熟后需要将菜肴进行美化。客人进餐的餐具需要准备，保持卫生干净整洁。上菜与出菜顺序必须弄清楚，及时进行菜肴传配工作。

2、饮食行业红案之一，负责将砧板切好配好的原料腌好调味、上粉上浆、用炉子烹制、协助厨师制作造型。简单的说就是厨房里面的全能选手也是一个杂工，帮厨师打杂，什么都需要会了解，但什么都不是一把手。这个职位源于粤菜，最初的目的是为厨师减轻负担。

3、还有另一种意思：负责菜品出锅后的型，也就是质量，给出可以的视觉感受，比如码盘等配菜工作。打荷里的“荷”原指“河”，有“流水”的意思。所谓“打河”，即掌握“流水速度”，以协助炒锅师傅将菜肴迅速、利落、精美地完成。

扩展资料：

厨房工种：

1、主厨：大师傅，负责走大菜。

2、厨师：负责走平常菜。

3、打荷：负责给主厨和厨师端碟子和辅助工作。

4、配菜：菜来了之后，把原材料准备好，并按步骤装在不同的码兜里。

5、墩工：切各种材料准备成半成品。

6、厨房杂工：打扫收拾，洗碗。

7、厨师长、行政总厨：负责人员安排和日常工作一般都会炒菜。

参考资料：打荷百度百科

厨师是打荷学的快还是切配学的快

学厨师，是学打荷笔学配菜快。打荷就是根据菜单来组织出菜，一方面要手脚快，一方面要做好准备工作。

打荷－－－如果刚进厨房不分在水台的人一般都会分在打荷线，在厨房里也叫这条做中线，因为它在砧板线和炉头线之间，隔着一条打荷台站在炉头师傅的后面，所以能一直不断地在师傅后面盯着学习，和炉头是一种直接的师徒关系。

打荷负责将砧板的各类材料按照菜单分到荷台上面让前面的师傅烹调；炉头把菜炒好之后，打荷又要负责把菜整理好并摆好装饰。

配菜－－－－－新进厨房的人在荷台一般做二三个月，期间经常切一点小料，如：姜，葱，蒜，如刀工有所长进，即调入案板配菜，配菜根据菜肴品种和各自的质量要求，把经过刀工处理后的两种或两种以上的主料和辅料适当搭配，使之成为一个（或一桌）完整的菜肴原料。

在厨房打荷有前途吗？

在厨房打荷有前途的。打荷是厨房工作流程中不可缺少的组成部分，在打荷中可以观察和学习厨师的手艺，可以得到升职的机会。按工作能力，打荷依次分为:头荷、二荷、三荷直至末荷。
打荷负责将砧板的各类材料按照菜单分到荷台上面让前面的师傅烹调；炉头把菜朝好之后，打荷又要负责把菜整理好并摆好装饰；然后将成品送到地哩台，让传菜员把菜送到楼面去。因此打荷仔可以在厨房里面转来转去，工作多姿多彩而且学习的机会也多。一般在空闲时炉头师傅都会教打荷工更多烹调的技术，也会让一些做得好的打荷工在非高峰期上炉炒一些简单的菜，打荷工手艺过关，技术符合要求，公司就会把打荷工调到炉头线上面。
打荷里的"荷"原指"河"，有"流水"的意思。所谓"打河"，即掌握"流水速度"，以协助炒锅师傅将菜肴迅速、利落、精美地完成。打荷的人员配置因炒锅师傅的数量而定，一般一个炒锅师傅配备一个打荷，大型酒楼的打荷会多一两个，作为机动人员便于调配。"打荷"又称"打围"、"铺案"、"掐边"等，它的专业术语又称"热菜助理"。由于打荷岗位对于厨房正常生产秩序的运转和促进菜肴质量的提高起着一个非常重要的作用，所以很快便在内地中餐厨房迅速传播并被广泛接受。
打荷的一般程序：
1、将消毒过的刀、墩、小料盒、抹布、盛器等用具放在打荷台上的固定位置，将干净筷子、擦盘子的干净毛巾放于打荷台的专用盘子内。所有用具、工具必须符合卫生标准；
2、消毒过的各种餐具放置打荷台上或储存柜内，以取用方便为准；
3、按《原料质量规格书》中规定的质量标准，对领取的当日所需要的各种调味料进行质量检验；
4、配合占灶厨师添加、补充各种调料，需要自制的调味酱、调味油，协助占灶厨师按《标准菜谱》中的规定的用料比例和调制方法进行调制；
5、按《料头切制规格》规定的标准和要求切制料头，并将切好的各种料头放入固定的料头盒内，料头的种类和数量应根据实际需要准备，每种料头要求大小、粗细、长短、厚薄一致，按要求调制各种浆糊、雕刻盘饰花卉及制作高汤等；
6、开餐后，接到主配厨师传递过来的菜料，首先确认菜肴的名称、种类、烹调方法及桌号标识，看是否清楚无误码；
7、确认工作结束，按《标准菜谱》的工艺要求对应进行腌制、上浆、挂糊等对原料进行预制处理；
8、按主配厨师的传递顺序，将配好的或经过上浆、挂糊、腌制等处理的菜肴原料传递给占灶厨师烹调加工，如果接到催菜的信息，经核实该菜肴尚未开始烹调时，要立即协调占灶厨师优先进行烹调；
9、在占灶厨师烹制菜肴的过程中，打荷厨师应根据菜肴的出品盛装要求，准备相应的烹调时，要立即协调占灶厨师优先进行烹调；
10、对占灶厨师装盘完毕的菜肴进行质量检查，主要检查是否有明显的异物等，检查过程要迅速、认真；
11、根据审美需求及菜式格调，对装盘的菜肴进行必要的点缀装饰。盘饰美化的原则是美观大方、恰到好处，以不破坏菜肴的整体美感为宜，并要确保菜肴的卫生安全。
12、将烹制、盘饰完毕的菜肴经过严格的感官卫生检查，认为合格并确信无疑后，快速传递到备餐间，交给传菜员。如果属于催要与更换的菜肴，应特别告知传菜员。

我学厨师如何将打荷做的更好。

打荷的人一定要手脚勤快，头脑灵活，多做，少说，如果你想学技术的话就多帮带你的师傅做事，擦灶台，加调料，打扫厨房等等，要做到师傅一个眼神，就能理解他的意思，并且马上做好，这样师傅才能把技术教给你，还是就是 切葱姜料的时候要积极，主动，自己师傅用的东西要选好的，新鲜的，还要注意师傅的习惯，烧菜的习惯，等等，其实打荷很难的，多跟师傅套近乎，聊天。我以前做厨师的时候都是徒弟炒菜，而我在下面打荷，应为打荷的人很重要，每盘菜的形状都要修正好，盘子的外观要清洁好，不要让酱汁什么的沾在盘子边上，自己多想想，还是多做，少说。