今天装修百科网给各位分享南方人厨房用什么锅的知识，其中也会对一些南方厨师用的锅没有手柄，炒菜还得拿个毛巾，为啥不像北方一样呢？进行解释，如果能碰巧解决你现在面临的问题，别忘了关注本站，现在我们开始吧！

一些南方厨师用的锅没有手柄，炒菜还得拿个毛巾，为啥不像北方一样呢？

因为在以前北方的锅灶会更大一些，因此有手柄的锅在炒菜的时候更方便一些，而南方的很多菜都是带汤的，使用双耳锅会更加顺手一些。北方所使用的锅本来就是没有把勺的，这里的锅基本上都是比较大的铁锅，就是会在厨房专门打造一个灶台，然后将大铁锅放在上，然后下面使用柴火烧菜。

北方的天气其实是比较寒冷的，所以很多人都会选择烧坑。而灶台往往就会通往人们所睡觉的那个坑，这时候人们在做饭烧菜的时候，就能够顺便将坑暖气来。如果坑不能够暖起来，其实人们睡在上面会相当冷，因此北方的烧柴就会比较大，让火候更大一点，可以让坑更暖一些。因而北方在做饭的时候会和南方有比较大的区别。

根据北方这种炉灶的特点，人们发明了炒勺，还有各种关于鲁菜制作的烹调工艺。而在经历过还几代厨师们的改造创新，让鲁菜变得越来越美味，受到越来越多人的喜爱。而鲁菜拥有非常多的烹饪技法，因此鲁菜的影响非常深远，不少的其它菜系也受到了鲁菜的影响。

其实南方也是有带锅柄来炒菜的，只是很多的南方菜都是带汤比较多一些，炒菜比较少，所以很多时候人们使用双耳锅会更加顺手一些。因为双耳锅的锅底会更加厚重一些，那么将锅烧热之后，里面的锅气就可以将菜炒熟，所以就没有什么必要使用带柄的锅来做菜了。

厨房里必备的锅有哪几种？

1、中式炒锅。
　　这个是所有锅中最基本的一个。铸铁材质，很便宜。选这种锅不需要太在意牌子，只要关注大小——如果灶大就买个大的，如果灶小就买个小的。这种锅和其它铸铁材料的锅一样，买回来后用猪油或者其它动物脂肪煮过，之后就会越用越好用。
　　2、不沾平底锅。
　　大小材质牌子什么都不太重要，这个锅是用来备用的。比买个便宜的就好了，反正是备用的。
　　3、大汤锅。
　　这个锅的原则和前面的中式炒锅一样，尺寸要和灶的大小配套。买不锈钢的或者不沾的都行，反正主要用来熬汤，就算不是不粘锅一般也粘不起来。
　　4、小奶锅。
　　这个小奶锅用来熬酱汁、热奶等等。新手一般不建议用不锈钢锅，因为火候控制不好容易粘，但是奶锅是例外，因为用奶锅做的那些东西一般水分充足，不容易粘。
　　5、铸铁锅。
　　带槽的最好。这个东西用来煎东西吃，材质是铸铁的。
　　注意：
　　厨房锅具按功能分压力锅、煎锅、炒锅、汤锅、蒸锅、奶锅、多功能锅等；按材质分不锈钢锅、铁锅、铝锅、砂锅、铜锅、搪瓷锅、不粘锅、复合材质锅等；按手柄个数分单耳锅和双耳锅；按锅底形状分平底锅和圆底锅。

为什么厨师炒菜的锅很多都是没有手柄的啊

可能是人家厨师习惯问题。很多厨师都是老资格的，掌了很多年的厨，他们最初用的时候并没有有手柄的锅，后来出了反而不习惯了而已

锅具的分类有哪些

压力锅、铁锅 、铝锅 、平底锅、砂锅等。

1、压力锅

高压锅又叫压力锅，压力煲，是一种厨房的锅具。压力锅通过液体在较高气压下沸点会提升这一物理现象，对水施加压力，使水可以达到较高温度而不沸腾，以加快炖煮食物的效率。

用它可以将被蒸煮的食物加热到100℃以上，在高海拔地区，利用压力锅可避免水沸点降低而不易煮熟食物的问题。

2、铁锅

铁锅是烹饪食物的传统厨具，一般不含有毒物质，但遇水时长会**。铁锅的主要品种有印锅、耳锅、平锅、油锅、煎饼锅等。主要成分是铁，还含有少量的硫、磷、锰、硅、碳等。

3、铝锅

一种轻便、耐用、加热快、导热均匀、不生锈的锅。

铝锅轻便、耐用、加热快、导热均匀、不生锈。　据了解，铝制品主要有精铝(软铝)制品和铸铝(硬铝)制品两种，材料为铝和铝合金。表面颜色可分为白色、浅**和其他颜色。白色的铝制品又分为铸造和冲压两种。

4、平底锅

平底锅是一种用来煎煮食物的器具，约20 至 30厘米直径大，低锅边并且向外倾斜的铁制平底煮食用器具。现在厂商普遍改用比较轻的铝作为制造物料。

平底锅适合作为焙、烘、蒸、烤或炒海鲜、肉类和家禽类佳肴，煮蔬菜或便于用手指取食的健康小吃。容易使用，只需短短几分钟，就能烹调出各式各样的佳肴。

5、砂锅

砂锅（外文名：Casseroles）是一种炊具。传统砂锅是由不易传热的石英、长石、粘土等原料配合成的陶瓷制品，经过高温烧制而成，具有通气性，吸附性，传热均匀，散热慢等特点。依靠砂锅的菜谱有砂锅鸡、砂锅豆腐、砂锅鱼头等。

参考资料来源：百度百科-锅具

厨房常用锅具有哪些 厨房必

1、中式炒锅。
这个是所有锅中最基本的一个。铸铁材质，很便宜。选这种锅不需要太在意牌子，只要关注大小——如果灶大就买个大的，如果灶小就买个小的。这种锅和其它铸铁材料的锅一样，买回来后用猪油或者其它动物脂肪煮过，之后就会越用越好用。
2、不沾平底锅。
大小材质牌子什么都不太重要，这个锅是用来备用的。比买个便宜的就好了，反正是备用的。
3、大汤锅。
这个锅的原则和前面的中式炒锅一样，尺寸要和灶的大小配套。买不锈钢的或者不沾的都行，反正主要用来熬汤，就算不是不粘锅一般也粘不起来。
4、小奶锅。
这个小奶锅用来熬酱汁、热奶等等。新手一般不建议用不锈钢锅，因为火候控制不好容易粘，但是奶锅是例外，因为用奶锅做的那些东西一般水分充足，不容易粘。
5、铸铁锅。
带槽的最好。这个东西用来煎东西吃，材质是铸铁的。
注意：
厨房锅具按功能分压力锅、煎锅、炒锅、汤锅、蒸锅、奶锅、多功能锅等；按材质分不锈钢锅、铁锅、铝锅、砂锅、铜锅、搪瓷锅、不粘锅、复合材质锅等