今天装修百科网给各位分享花样厨房鱼香茄子的知识，其中也会对能否指点下鱼香茄子的常见做法？(鱼香茄子的制作方法)进行解释，如果能碰巧解决你现在面临的问题，别忘了关注本站，现在我们开始吧！

能否指点下鱼香茄子的常见做法？

鱼香茄子的做法

用料：

长条茄子 一个、大葱 半根、姜 两片、蒜 五粒、剁椒 一大勺、郫县豆瓣 一大勺、

白糖 20克、白醋 适量、鸡精 少许、味极鲜酱油 少许、淀粉 适量、小葱花 少许。

步骤：

准备一根长条茄子。

切成条状，放入盆中接满清水侵泡出茄子里的黑水。

捞出泡好的茄子挤干水分，放入无水的盆中。

加入适量淀粉用手抓匀使每一根茄条都裹满淀粉。

锅中倒油油热后关中火一根一根下入茄条用油炸，炸到用筷子碰触能感觉到茄子表面有脆感就可以捞出炸下一锅了。

全部炸好的茄子备用。

葱姜切末，蒜切片，郫县豆瓣用刀剁碎，再舀一勺剁椒备用。

拿一个碗，碗里放入糖，鸡精，味极鲜。

再倒入白醋，白醋能把糖盖住就可以了。

再加入比白醋多一倍的清水，加入一勺淀粉搅拌均匀备用。

炒锅里留少许底油，下入葱姜蒜炒香。

再下入剁椒炒香，炒香后下入郫县豆瓣炒出红油。

倒入茄条翻炒均匀。

把料汁搅拌均匀。

倒入锅中翻炒。

炒好后的茄子油光发亮，汤汁微干就可以出锅了。

装盘，撒入葱花就可以食用了。

小贴士

炸茄子一定要中火炸，炸到茄子微黄就可以了，炸太黑炒出来不好看，

烧的过程茄子也会成熟的。

这道菜不用放盐，剁椒，郫县豆瓣，味极鲜都有咸味，再放盐就咸了。

这道菜一定要放白醋才好吃，颜色也好看，放黑醋就发黑了，味道不好。

鱼香茄子的做法

用料

茄子 500克

水淀粉 适量

郫县豆瓣酱 一汤匙

生粉 一汤匙

糖 一汤匙

生抽 一汤匙

盐 适量（用于茄子脱水）

醋 一汤匙

葱姜蒜 各10克

料酒 一汤匙

猪肉糜 一小碗

步骤：

茄子洗净切条，也可滚刀切。猪肉剁成肉泥。各种调味备用。

茄条撒上些许盐捞匀，腌十分钟脱水。

猪肉糜中加少许生粉，料酒，腌制片刻。

茄子用手挤出水份，用厨房纸吸去水份。

茄条中加入生粉捞匀，放置十几分钟。

锅热加入多点的油，可先放一根茄子进去试一下，茄子边缘有细密的小泡出现，就可以倒入全部茄子炸，炸软捞起沥油备用。

锅中留少许油，温油小火将切好姜、一半的葱白、蒜蓉煸香。

锅中放入猪肉糜滑散炒变色。

锅中调入一勺郫县豆瓣酱翻匀。

锅中调入一大勺料酒。

锅中放入沥好油的茄条，中火翻匀。

锅中调入事先调匀的生抽、糖，翻炒均匀，加入剩下的蒜末、葱白。

茄子软糯，汤汁收差不多，沿锅边缘浇上醋。勾上些许水淀粉。

缀上葱花，开动吧！

小贴士

茄子加盐脱水，挤干水分，然后裹生粉，是为了让茄子少吸油，

并且烹制过程能保持茄子的色泽。

做这道菜，茄子选颜色亮色的，暗色的茄子适合蒸煮。

烹炒的过程无需加盐，生抽和郫县豆瓣酱都含盐份。

鱼香口味咸鲜酸辣，有鱼味却不见鱼，它的鱼味是由调味而来，也是川菜的经典味道。经常有可爱的亲留言，没鱼也叫鱼香茄子？这下应该明了吧！

鱼香茄子怎么做好吃

鱼香茄子做法如下：1、先调鱼香碟。也可以不调，直接往锅里放，但对火候和准确度要求比较高。2、用水泡葱、姜、蒜片，出味后捞出，放糖、醋、味精。调到合适的口味为止。注意，水不要过多，根据茄子的量来放。一般一个碗底就足够了。3、把茄子切成条（别太细），过油。炸2次为佳，第一次小火炸，炸软炸熟。第二次大火，上色。炸好了茄子放一边。4、炒锅放油，锅别太热，下豆瓣酱，出红油后，下姜、葱、蒜炝锅，下肉末，酱油、料酒。下炸好的茄子（可放咸鱼粒），煸炒几下，出油后把茄子扒开，让油自然回流到中间，倒入调好的鱼香碟（如果要放蚝油可立刻放），出味后尝一下，看是否还需进一步调味。小火炖一下让茄子入味，下水淀粉，翻炒出锅即可。

鱼香茄子怎么做比较鲜美呢？

鱼香茄子

主料main

茄子3个 去皮猪肉100克3人份

辅料others

姜3片 蒜瓣2个 葱3根

这道菜我经常做，非常好吃，每次做都是盘光光，拌着米饭吃超级好吃，绝对是下饭神器！真的是超级**，好评率太高了，好吃到爆，米饭**！

鱼香茄子的做法

步骤step

1

食材准备

步骤step

2

调酱汁：半汤匙生粉➕3汤匙清水➕1g盐➕小半勺白糖➕少许醋➕半汤匙生抽➕少许老抽搅拌均匀

步骤step

3

茄子去皮切条状加半汤匙生粉拌匀

步骤step

4

放油锅里油炸至软捞出

步骤step

5

肉剁碎，葱切段、蒜瓣拍碎、姜切片

步骤step

6

锅留底油放葱姜蒜爆香

步骤step

7

放肉末翻炒变色加一勺红油豆瓣酱

步骤step

8

翻炒均匀

步骤step

9

放茄子翻炒

步骤step

10

倒入酱汁

步骤step

11

烧开收汁即可

鱼香茄子的成品图

川菜鱼香茄子的做法

川菜鱼香茄子的做法

　　鱼香茄子是一道菜品，又称余香茄子，是四川省传统的特色名菜之一。属于川菜系中比较具有代表性的鱼香味型的名菜。下面是其做法，欢迎学习：

　　食材介绍

　　紫皮茄子适量 猪肉末适量 郫县豆瓣酱适量 葱适量 干红辣椒适量 陈醋适量 料酒适量 白糖适量 生抽适量 老抽适量 淀粉适量 姜适量 蒜适量

　　川菜鱼香茄子的做法:

　　1.葱姜蒜、干红辣椒切碎，郫县豆瓣酱剁碎。

　　2.茄子去皮切手指粗细的长条状，准备猪肉末适量(忘记拍照)。

　　3.起油锅待油烧热后放入一半的`茄子，炸至茄子表面微微发焦变黄控油捞出。

　　4.全部炸好的茄子备用。

　　5.小碗中加入1大勺白糖、2大勺陈醋、1大勺生抽、1小勺老抽、2大勺料酒搅拌均匀成调料汁。

　　6.将炸茄子的油盛出，留少许底油，加入猪肉末煸炒至变色。

　　7.加入葱姜蒜、干红辣椒煸炒出香味。

　　8.转小火加入郫县豆瓣酱煸炒出红油。

　　9.再次转大火加入茄子快速翻炒几下。

　　10.倒入调料汁翻炒均匀。

　　11.分次加入少量水淀粉勾薄芡。

　　12.盛出后撒少许葱花。

　　13.成品图


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鱼香茄子怎么做才好吃？

茄子先蒸熟，然后从中间切开，放在平底锅中稍微煎一下，这样可以增发茄子的水气，蒜香酱放在茄子上面

鱼香茄子的做法

鱼香茄子的做法

鱼香茄子的汁怎么勾兑？

鱼香茄子
配 料: 茄子250克、郫县豆瓣50克
操 作: 茄子去皮剞上刀纹，切块后用油炸软；另起锅下底油炒豆瓣酱，炒香后加葱姜蒜末，放白糖、酱油、醋、清汤，放入炸好的茄子，收干汁后，用水淀粉勾芡而成
====== 原料:
茄子, 葱4根, 四川辣豆瓣酱, 甜辣椒酱, 盐, 未精, 蒜一头, 姜(用量稍少于蒜), 猪碎肉, 水淀粉 做法:
1. 将茄子从上至下剖成两半, 然后用刀把茄子表面切成鱼鳞状, 注意不要把茄子切断了. 先顺着一个方向在茄子表面切出一道道细缝, 然后换个方向, 再一刀刀切下去, 这样茄子表面就成鱼鳞状了. 将改好的半边茄子一分为四. 2. 锅内烧油, 待油温6成热的时候, 放入茄子炸至变软捞起待用 (注意, 不要太软, 否则一炒就会烂掉的) 蒜, 姜切成细沫, 葱切花 3. 茄子是很吸油的, 所以炒的时候锅内只需放很少的油甚至不放油, 然后将茄子里渗出来的油到进锅内, 待锅烧到5成热的时候, 到入四川辣豆酱翻炒, 待到油变红, 豆瓣酱水份快收干的时候放入切好的蒜, 姜沫, 香味出来后, 倒入碎猪肉, 炒熟后倒入甜辣椒酱, 翻炒后倒入炸好的茄子, 盐, 炒匀后加入少许清水. 大火烧至水份快干时, 加入味精, 然后水淀粉勾芡, 最后放入葱花, 起锅装盘. 要是你喜欢酸甜的就多放糖和醋

怎么用电饭煲煮鱼香茄子 1195465032 q告诉啊

把它当炒锅用就好了，我们用电饭锅炒过肉末豇豆，煮过面，炖过排骨汤，很万能吧！

油焖茄子和鱼香茄子区别在哪

油焖茄子的做法

1.先把茄子洗净切成块，把青椒也切成片，然后把姜、蒜、葱切成末备用。用干净的碗放入适量生抽、盐、白糖、味精盐、生粉、油及少水调一个汤汁备用。

2.起油锅把油烧至八成热时，茄子放入锅中焖炸3分钟即可。我喜欢用菜油焖炸，这样烧制出来的茄子更香。

3.拿一个大碗大碗上放漏勺，漏勺上放好切好的青椒，然后把焖炸的茄子倒在漏勺上沥出多余的油。这样青椒就不需要再油炸了，因为经过高温的油真接使它也已经变至七分熟了。

4.然后锅中留底油把葱、姜、蒜煸出香味即可。

5.葱姜蒜煸出香味后，放入调制好的料计大火烧至冒泡，变稠即可。

6.最后放入青椒和茄子一起翻炒均匀，裹上美味的汁即可出锅了。

7.出锅装盆即可享受美味的油焖茄子了。