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什么样的木材做菜板最好？

请问厨房里砧板职位是做什么的?

主要职责是切菜、配菜，俗称墩子。

墩子要根据食物原料的外形 、结构、化学成分、营养价值、理化性质，进行合理的搭配，达到每一份菜和一席菜的各种菜肴在色、香、味、形及营养成分的配合上满足食用者的需要。

墩子上的首席厨师称做“头墩”，既要有很强的刀工技术，还要熟悉原料性能、价格及配比知识，同时承担高档菜肴的半成品搭配、制作，有时还要负责编制筵席菜单。

而负责一般菜肴切、配工作的称做“二墩”，负责统货菜肴原料切配工作的称做“三墩”，负责冷盘菜的烧卤、拌炝及切配装盘的称做“冷墩子”、“熟墩子”。

扩展资料：

墩子的要求：

1、具备良好的刀工；

这是作为一个配菜师最基本的要求，刀工决定了配菜的速度及菜品的色相。

2、熟悉烹饪的基础和了解每个菜肴的组成部分；

只有熟悉烹饪的基础和了解每个菜肴的组成部分，才能快速而准确地完成配菜，达到所配的食材与最顾客所点的菜品完全一致。

3、了解菜肴的营养搭配和食物的管理；

两种或两种以上食物混合适当，其所含营养素之间就会发生一系列物理化学变化，产生协同、互补、强化的作用，从而提高营养价值和食用价值。

食物的搭配要把营养学的要求与烹饪学的要求两者统一结合起来，不仅要配**、香、味、形，而且要配好营养的种类、数量和相互比例，要充分发挥各种食物在营养价值上的特点，发挥其互补作用，使食物的营养成分更加全面、合理，满足人体的需要。

参考资料来源：百度百科-墩子

参考资料来源：百度百科-红白案

厨房装修预算怎么做？一般怎么算费用的呢

室内装修预算怎么做一、看预算书中是否写了详细的工艺做法：很多装饰公司给消费者的预算书上，只有简单的项目名称、材料品种、价格和数量，而没有关键的工艺做法。您要要求设计师在预算书中加入工艺做法，或对预算中每个项目的工艺做法做详细说明。因为具体的施工工艺和工序，直接关系到家庭装修的施工质量和造价。没有工艺做法的预算书，有很多的不确定因素，会给今后的施工和验收带来很多后患，更会给少数不正规的装饰公司偷工减料、粗制滥造开了“方便之门”。室内装修预算怎么做二、看装修公司报的施工面积是否准确：有些装饰公司会故意在预算中多报施工面积，以获得更高的利润。尤其是在墙面这一项上，少数装饰公司会多报涂刷面积。一般一个空间的地面和墙面之比是12.4到12.7，有些装饰公司甚至报到13.8!另外，按照以前的惯例，门窗面积按50%计入涂刷面积。其实目前很多家庭都包门窗，门窗周边就不用涂刷了，但有些装饰公司仍按照50%，甚至按100%计入墙壁涂刷面积。室内装修预算怎么做三、看有没有不合理的收费：在预算书的最后，有些装修公司会写上一些诸如“机械磨损费”、“现场管理费”、“税费”和“利润”等项目，这些项目其实都属于不合理收费。“机械磨损”是装修中必然发生的，“现场管理”则是装饰公司应该做到的，这两项费用其实都已经摊入了每项工程中去了，不应该再向消费者索取。而根据“谁经营、谁纳税”的原则，装饰公司的税费更不该由消费者缴纳。将“利润”单独计算，是以前公共建筑装修报价的计算方式，目前装饰公司已经把利润摊入每项施工中，因此不应该重复计算。室内装修预算怎么做四、把材料品牌和型号写在上面：预算书上一定要仔细写清装修所用材料的品牌和型号，这样消费者在确定材料是否合格时，自己心中也有个标准，并且如果不标明材料品牌和型号，而装修公司以次充好，装修业主就没有依据要求装修公司重做，给自己带来损失。