今天装修百科网给各位分享学校厨房员工试题的知识，其中也会对食堂炊事员餐饮知识试题及答案(食堂炊事员餐饮知识试题及答案详解)进行解释，如果能碰巧解决你现在面临的问题，别忘了关注本站，现在我们开始吧！

食堂炊事员餐饮知识试题及答案

不至于吧，炊事员还要考核啊，直接在网上搜一下，大把的。

化合物 A与B有如下的反应：A+B→C+D．（1）若C为厨房内常用的调味品；在A溶液中加入铁粉能产生氢气，则A

（1）若C为厨房内常用的调味品，那么C是氯化钠，在A溶液中加入铁粉能产生氢气，说明A是稀**，又因为A与B有如下的反应：A+B→C+D，因此B是氢**钠，氢**钠和**反应生成氯化钠和水，如果恰好反应完全，则反应后溶液的pH等于7，A、B两溶液反应的化学方程式是：HCl+NaOH═NaCl+H2O．（2）若A的固体是一种干燥剂，C是蓝色沉淀，那么A是氢**钠，C是氢**铜，因为氢**钠固体具有吸水性，能做干燥剂；二**碳与氢**钠溶液反应生成碳酸钠和水，反应的方程式为：CO2+2NaOH=Na2CO3+H2O．故答案为：（1）稀**，=，HCl+NaOH═NaCl+H2O；（2）Cu（OH）2，CO2+2NaOH=Na2CO3+H2O．

小明在厨房中发现:（1）壶里的水烧开以后，壶嘴上方冒出一团团“白气”。这“白气”实质上是一些

（1） 小水珠 壶嘴处温度高 遇冷液化 汽化 (2) 甲 分析：物质由气态变成液态叫液化，由液态变成气态叫汽化．液化是放热的，所以水蒸气遇冷容易液化．（1）水蒸气是看不到的，我们看到的“白气”已不是水蒸气，是水蒸气液化形成的小水珠．①壶里的水烧开以后，在壶嘴附近由于温度比较高，水蒸气不会液化，仍是气态，所以看不到“白气”．②水蒸气离开壶嘴一段距离以后，温度降低了，水蒸气液化，形成了小水珠，所以看到了“白气”．③“白气”进一步上升，发生汽化，又变成了水蒸气，我们又什么也看不见了．（2）冬天，在炉子上烧菜的时候，火焰熄灭前温度比较高，水蒸气不容易液化，所以“白气”少；火焰熄灭后的一瞬间，锅的上方仍有大量水蒸气，但火焰熄灭后温度降低了，所以水蒸气发生液化形成了“白气”．故“白气”多的是火焰熄灭后的情景．故答案为：（1）小水珠，①高、气体，②温度降低液化，③汽化．（2）甲．

食品从业人员卫生知识培训考试试卷答案

1，金属容器不能长时间存放酸性食品，因为酸性食品可与金属发生化学变化，而把金属溶出来，贮存时间过短，金属溶出越多，达到一定量就可以引起中毒。

（ X ）

2，奶类及其制品的主要卫生问题是：**变质，人畜共患传染病和致病菌（金**葡萄求菌等）农药及抗生素残留，重金属及放射性物质污染，霉菌毒素污染及掺假掺杂等。

（ X ）

3，扁豆中含有一种红细胞凝集素的物质，食后能引起中毒，这种物质加热即可破环，所以加工扁豆必须炒熟煮透。

（ V ）

4，冰箱是能长期保存食品的，因为冰箱的低温，能抑制细菌生长繁殖速度而杀灭细菌。

（ X ）

三，选择题。

1，冷饮食品的主要卫生问题是：D

A微生物污染 B化学物质污染 C工业污染 D A＋B

2，从外地采购食品应索取：A

A食品的检验合格证或化验单 B生产经营许可证 C食品销售许可证

3，蔬菜水果的主要卫生问题是：A

A致病菌，寄生虫虫卵和农药污染 B放射性污染 C黄曲霉素污染

D细菌污染

4，贮存食品应做到哪四防？D

A防尘，防蝇 B防鼠，防潮 C防虫，防蛀 D A＋B

2017现代厨房管理科 期末理论考试

这个不急，成绩会发下来的，不要急。如果你实在很着急就查询一下官网看看有没有，或者打电话问一下老师，打电话问是最快的办法，你的老师一般是最先了解到成绩的。

食品从业人员卫生知识培训考试试卷答案

1，金属容器不能长时间存放酸性食品，因为酸性食品可与金属发生化学变化，而把金属溶出来，贮存时间过短，金属溶出越多，达到一定量就可以引起中毒。

（ X ）

2，奶类及其制品的主要卫生问题是：**变质，人畜共患传染病和致病菌（金**葡萄求菌等）农药及抗生素残留，重金属及放射性物质污染，霉菌毒素污染及掺假掺杂等。

（ X ）

3，扁豆中含有一种红细胞凝集素的物质，食后能引起中毒，这种物质加热即可破环，所以加工扁豆必须炒熟煮透。

（ V ）

4，冰箱是能长期保存食品的，因为冰箱的低温，能抑制细菌生长繁殖速度而杀灭细菌。

（ X ）

三，选择题。

1，冷饮食品的主要卫生问题是：D

A微生物污染 B化学物质污染 C工业污染 D A＋B

2，从外地采购食品应索取：A

A食品的检验合格证或化验单 B生产经营许可证 C食品销售许可证

3，蔬菜水果的主要卫生问题是：A

A致病菌，寄生虫虫卵和农药污染 B放射性污染 C黄曲霉素污染

D细菌污染

4，贮存食品应做到哪四防？D

A防尘，防蝇 B防鼠，防潮 C防虫，防蛀 D A＋B

大白菜、小白菜、大胡萝卜、小胡萝卜、大青菜、小青菜

大白菜、小白菜、大胡萝卜、小胡萝卜、大青菜、小青菜......

CIW flash 考试题，高手进来帮帮忙做做！

26:ABCD 27:ABCD 28;AD 29:ABCD 30:AC 31:AD 32:ABC 33:AD 34:AD
35:AC 36:A 37:A 38:A 39:A 40:A 41:A 42:A 43:A 44:A 45:B