今天装修百科网给各位分享学校厨房使用标准制度有哪些的知识，其中也会对食堂用九项制度有哪九项(食堂管理的八项制度)进行解释，如果能碰巧解决你现在面临的问题，别忘了关注本站，现在我们开始吧！

食堂用九项制度有哪九项

为防止食物中毒等食源性疾病的发生，保障师生员工身体健康，特提出以下卫生监督要求。
一、 卫生管理
（一）建立健全食堂食品卫生安全管理制度。
（二）每个食堂应指定专门的食品卫生责任人，监督检查以下措施的落实情况。
（三）各个学校应建立食堂食品卫生责任追究责任制度，对玩忽职守，疏于管理，造成学生食物中毒或其他食源性疾患的学校和负责人，以及造成食物中毒或其他食源性疾患后，隐瞒实情不上报的学校和负责人，将按有关规定予以通报或行政处分。
（四）定期检查、奖罚分明。
二、 建筑布局与环境卫生
（一）布局合理，有**的食品原料存放间、食品加工操作间和配餐间，“防鼠、防蝇、防尘”设施完善。
（二）内外环境整洁。
（三）每天打扫、清洁，及时清除垃圾，不留异味。
三、 食品原料及食品采购
（一）到持有卫生许可证的经营单位采购食品，并相对固定食品采购场所。
（二）采购新鲜洁净的食品原料。
（三）购买在保质期内的定型包装食品，产品标签标有生产单位、生产地址、生产日期、保质期及产品配料等内容。
（四）不采购来历不明、不能提供相应产品标签的散装食品。
（五）不外购冷荤凉菜。
四、 粗加工
（一）有相对**的粗加工间（区）。
（二）动物性食品原料和植物性食品原料分池清洗，洗净的食品原料离地存放。
五、 烹调加工
（一）用于原料、半成品、成品的食品容器和工具标志明显，做到分开使用。
（二）冷冻肉类（包括冻结的熟肉半成品）在烹调前应完全解冻。
（三）烧熟煮透所有食物尤其是肉、奶、蛋及其制品，大块食物的中心温度不低于70℃。
（四）蔬菜烹调程序：一洗二浸三烫四炒。
（五）煮透焖透四季豆，使其失去原有的生绿色和豆腥。
（六）豆浆要彻底煮透，煮沸后持续加热5－10分钟。
（七）食品以即制即售最佳，制作完成至出售一般不要超过2小时。
（八）剩余食品在再次出售前要高温彻底加热。
（九）不使用发芽马铃薯、野生蘑菇、葫芦瓜等可能含有有毒有害物质的原料加工食品。
六、 销售
（一）制售冷荤、凉菜的普通高校必须有凉菜间。凉菜间必须定时进行空气消毒，并有专人加工操作，非凉菜间工作人员不得擅自进入凉菜间。加工凉菜的用具、容器及冷藏实施须专用，用前必须消毒。凉菜间内必须有二次**、洗手、消毒设施。
（二）食品在烹饪后至出售前一般不超过2个小时，若超过2个小时存放的，应当在高于60℃或低于10℃的条件下存放。

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食堂管理员要严格遵守哪些学校食堂食品制度

食堂管理员要严格遵守的学校食堂食品制度如下：

1、严格遵守林场的各项规章制度。

2、努力学习，严格管理，充分调动食堂员工的积极性，不断提高食堂饮食质量和服务接待水平。

3、负责食堂用餐的成本核算，要降低就餐成本，提高饮食质量；深入研究，增加花色品种，服务热情周到。

4、建立和完善食堂内部的岗位责任制，责任到人。

5、认真做好饮食安全工作，抓好食堂的饮食、环境、员工衣着卫生的管理，贯彻执行《食品卫生法》，餐具做到每餐消毒，防止流行疾病和食物中毒事件的发生。

6、研究饮食，不断提高烹饪技术。

7、认真抓好食堂的安全、防火、防盗、防毒工作，经常检查用电、用火、用气、机械设备运行情况，电气设备使用者是第一责任人，发现事故隐患，及时采取措施整改，杜绝各类事故发生。

8、食堂临时用工应严格管理，原则上不雇用临时工，非用不可时，需要请示批准，使用临时工要严格把关，加强管理。

9、严格遵守财务制度和财经纪律，做好结算工作。一切购买先计划报批后购买，如实核算报账，坚决杜绝假公济私。审批报销每周一报销上一周的用餐费用，履行审批手续。

10、加强食堂物品管理，建立实物帐，做好增减登记。长时间消耗的食品、饮品立账管理，及时与炊事员对账，达到账实相符，确保物品、食用品完好无腐损，避免流失损毁，造成浪费。

11、接受单位领导临时任务，参加林场组织的各项活动。

学校食堂食品安全一般有什么要求？

学校食堂关系到学生的身体健康，一般需要严格的各类检查报告如：肉类检测报告单，蔬菜检测单等，像一些蔬菜配送公司都会严格要求。

幼儿园如何制定厨房卫生管理制度？

幼儿园厨房管理制度

一、工作厨台及厨柜下内侧及厨房死角,应特别注意清扫。

二、食物应在工作台上料理操作,并将生、熟食物分开处理。刀和砧板工具及抹布等,必须保持整洁。

三、厨房工作人员工作时,应穿戴整洁工作衣帽。工作时避免让手接触或沾染食物与食器,尽量利用夹子、勺子等工具取用。

四、在厨房工作时,不得在食物或食器的附近抽烟、咳嗽、吐痰、打喷嚏,万一打喷嚏时,要背向食

物用手帕或卫生纸罩住口鼻,并随即洗手。

五、厨房工作人员工作前、便后,均应彻底洗手,保持一双清洁的手。

六、厨房清洁扫除工作,每日数次,至少要做一次,清洁完毕,

七、不得在厨房内躺卧或住宿,也不许随便悬挂衣服及放置鞋屐,或乱放杂物等。